过日子丨09：挂起腊肉好过年

昨日天气预报说要降温，今天早晨一拉开窗户，凛冽的冷空气扑面而来，赶紧又把窗户推了回去。阴郁的天色，是冬天的色彩，这天气，连我的猫也不愿意动弹了，找了个舒服的位置猫着打呼噜。

它猫着我不能歇着，数了数日子，前几天腌好的酱肉该挂起来了。揭开盖子，香味蹿了出来，最好的二刀后腿用酱腌制，每日翻拌，使其发酵入味，腌足时间，果然变成了漂亮的酱红色。一块块穿好挂在窗沿下，让自然的寒风慢慢悠悠的带走水分，留下时间的味道。

漂亮的酱红色

过年前一个月，是腌腊肉、灌香肠、腊鸡鸭的高峰期，菜市场和超市的鲜肉柜台，都会出现与往常大不同的销售盛况。

万肉皆可腊

在菜市场再不要想买一斤半斤的猪肉炒个肉丝了做个回锅肉了，案板上堆放的是猪的各大部位，心肝肺各一堆，猪头猪蹄各一堆，五花叠作七八层，前腿后腿整只论。排骨尾骨块连块，大筒骨子不单卖，连上关节叫香拐，随手抄起一个都是三四斤，更莫说大块大块的肉了，才不给分呢，要就整个拿走。人家也不愁卖，拖着小推车、提着环保袋、背着背篓的人挤满了案板，买了一整个后腿的阿姨从人群中挤出来，满意的看着手里肉，又似有些心疼钱，自我开解了一句：“哎呀！该轮到你屠户赚了！”

做酱肉的肉不能马虎，一定要挑最好的，一整块肉中最好的部位就那么几斤，我这种小买家只能老老实实承认要不起，过，然后转战超市。超市肉倒给分，但是好的那几个部位一割下来，来不及挂上钩子，就有人大喊：“我要我要”，轮了好久我终于买到了酱肉的原材料。

刚开始腌的酱肉

酱肉在故乡是这几年才兴起的，之前都是直接用盐和香料腌腊肉，再用柏枝、红桔壳、稻壳熏制，最后风干。腊肉香是香，也免不了太咸了点，而且城里熏腊肉十分不便，开始有人在厨房熏，常有火灾发生，在街上熏也污染空气，买鲜肉方便，慢慢的大家做腊肉的原因就从没有冰箱的时候保存肉，变成了腊肉好吃做点过年。

姨婆家杀年猪

手工灌香肠，在没有塑料灌肠工具之前，我们是用竹筒来完成的。

后来也不知道怎么兴起了做酱肉，用酱腌肉，相比传统腊肉做法少了一些盐，适合腌制瘦肉，香味丰富，而且不用烟熏，非常方便城市化的生活。母亲做过几次，味道还不错，可见腌腊肉这事也是与时俱进的。杭州也有酱肉，但是主要用酱油腌制，偏甜口，风味很不同，用来酱鸭子味道极好。

杭州酱鸭

腊味一出，年味就有了。酱肉挂上窗沿，香味唤醒了沉睡的念九。它跃上窗台，眼巴巴的望着。见我从厨房里端着盘子出来，欣喜的迎过来，闻了闻盘子里的蔬菜，生气的回去继续睡觉了。

儿菜

窗外腊梅香味越来越浓，年还没到来，日子要继续，我也忙去了。

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