【到菜场 进饭馆 逛食品店 刷生鲜APP 】今天我们还能买什么？（陈党耀）
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今天我们还能买什么？
作者：陈党耀
每天打开手机，微信上的国内外风云、风花雪月、诗词歌赋、三教九流，跟我一个退休的没有多少直接关系，无非浏览消磨时间罢了。而一些养生之道的链接，合适的倒有点用处，最让人触目惊心是食品安全的文字和视频，因为关乎切身利益嘛。
写下这个题目，勿要以为老生常谈，我知道“谈”后并不能改变什么，只是每天端起饭碗就想：我吃的东西安全吗？然而不吃又能哪能？
一、食品安全老生常谈
经常看到食品安全事件被曝光:除了劣质奶粉、假酒外，海鲜产品含有孔雀石绿、鸡蛋内有苏丹红，酸奶中含有工业明胶，还有瘦肉精、塑化剂、甜蜜素等，这不仅危害人们的身体健康,而且危害到国家公共安全体系和社会稳定。
有了网络后，洗虾粉、生长激素、农药残留等镜头及时而活生生地展现在人们眼前，让人无所适从，不知吃什么好。
26年前，我曾撰文对食品安全的无可奈何作了描述，那时候似乎还没有发展到如今之地步，以下摘录我1995年11月发表在报纸上的片段：
鄙人向来喜食豆制品，价廉物美。然报载非“副食品协会成员单位”所制的盒装豆腐卫生无保障。来到市场上，翻遍所有豆腐，果然不见该协会标记，不敢买。不几日，标记有了，可星期三早晨见到标有“星期四”生产的豆腐又满腹狐疑，仍不敢买，尽管雪白的豆腐热乎乎的。
边上堆着黄灿灿的油豆腐，白胖胖的素鸡，也不敢买。听楼下阿婆说，这几个摊主来自农村，他们借的房子在长江边，连自来水也用不上，谁知道他们用什么水浸泡黄豆的。以前有传闻这帮家伙用洗脚水浸泡原料，真是无底线。
那么上公家菜市场买吧，公家的总归正宗一点。可香豆干不香，臭豆腐不臭，也扫兴。索性将半成品诸如蛋饺、油三角塞肉、馄饨乃至肉糜之类归入不买之列，那么，初级农副产品应该相对卫生些了吧？否。
青菜、小白菜、鸡毛菜、一边碧绿生青、一边黄点斑斑，两个摊主一个说他的菜吃了恶心，一个说隔壁的菜有剧毒农药。要吃只能买来多浸浸水吧，其实这筐菜也许在河中浸了一晚上了。家里用着净水器，可保不住一天要吃下多少带污染的菜。
猪肉、条虾、海蟹，摊主们掺假的本事一个比一个了得。看着个儿挺大的虾一烧缩了一大半，气得只能骂一句“黑心奸商”……
26年过去了，以上现象好像没有多少改观。近年到国外旅游，印象特别深的是在日本等国，那边地接导游说，团餐可能不一定符合各位胃口，但大家尽可以放心大胆地吃，在这里绝对吃不到有激素农残等问题食品。
二、食品不安全事例不胜枚举
几十年前，我小时候吃的东西简单，大多是田里自然生长的蔬菜，凭票供应的肉鱼家禽等，用现在的话说，都是正宗的土鸡土鸭土猪之类，全是有机食品。因为那时农药化肥用得极少，更不用抗生素生长素等。一日三餐虽然吃不饱，但绝对“天然”。
近年接踵而至的“问题食品”事件，让人们一次次领略了不法农商见利忘义的黑心，也暴露出食品安全监管体系存在的漏洞。微信视频里，那些种菜种水果的说，我肯定不吃自家的东西；养鱼养猪的说，这些是给城里人吃的。
现在，我们究竟还能吃什么?什么时候能端起碗放心地吃，并露出无忧的微笑?
前些年汹涌澎湃的三聚氰胺热点还未完全消褪，毒豆芽毒大米地沟油之类又一波接一波。
西红柿可爱极了，但有个小洞，那是打了催红素留下的印迹；胖乎乎的毛豆、土豆，包裹着令人心惊的转基因；猪肉含有化学成分；鸡鸭出壳几十天就上市了；鱼虾蟹，不知用了什么秘密武器，会吐泡撒野，一派勃勃生机；月饼过了一两年依旧一副“金刚不坏”之身……
以前白米饭喷喷香，烧煮豆制品、红烧肉的香味可飘到邻居家。现在的香是化学工程师的杰作，想要什么气味应有尽有。还有“一滴香”，加入一滴可以让一锅清汤像炖了一晚上那样醇厚。
大型超市被曝使用散黄鸡蛋、变质面粉等，操作间老鼠、蟑螂上蹿下跳；饭店将掺有客人口水、残渣、纸巾还有烟头的沸腾鱼剩汤简单过滤后再给客人吃，这已经超出食品安全讨论的范围，属于刑事追责案件了。
民以食为天，人总得活下去吧。无奈之下，都市人练就“百毒不侵”之身，讲究点的持之以恒将叶菜用流动的水清洗，浸泡再冲洗，不知叶子内部的毒能否洗掉？
偶尔上饭馆上农家乐去吃，据说那里有农家产的土菜土鸡土鸭，不过真能尝到货真价实的土产？我说基本没有可能，除了特供（不在本文讨论范围内）和极小概率的运气外。
我当过农场知青，知道副食品的养殖种植过程，时间是第一位的。我所在的畜牧场养的猪和鸭，不到一年时间是不能出栏的。
稍微想想，如今面对如此大的消费市场，农家能像过去那样花时间？那不要亏死吗。真正的原生态的土鸡土鸭按其成本加合理利润，现在起码一只得卖两百元吧？有次我经过沪杭高速边上的酱鸭博物馆，一百元可买三只酱鸭，回家吃起来鸭骨都不硬的，估计出壳三四十天吧？
养殖户除了使用快速生长素外，提高单位密度也是多挣钱的关键。鱼啊虾啊猪啊鸡啊，原来能养100只的，现在成倍扩大，密度高了动物就容易得病，那么饲料中必须掺入抗生素，这些抗生素最终会落入人的口中。
三、食品添加剂面面观
近几十年，随着化学技术与化学工业的发达，食品添加物的开发进展神速，产品的色、香、味、质感更加吸引消费者，食品添加物的使用几乎“泛滥”，已到了吃到嘴里根本无法分辨真假的地步。
自从麦当劳被爆出麦乐鸡中含有化学物质后，细心的市民开始关注食品添加剂问题。超市中大多数食品都标明食品添加剂的种类，少则四五种多则十多种。一些乳制品包装上有“乳酸、柠檬酸钠、果胶、黄原胶、海藻酸丙二醇酯、瓜尔胶、阿斯巴甜……”仔细看吓一跳，一盒饮料竟然有10多种食品添加剂！真不敢想象长期吃对身体会产生哪些副作用！
很多上班族早餐通常酸奶面包，中午一盒外卖，下午咖啡、饼干、糖果等，这些东西含有70种添加剂，就连一片口香糖竟含16种食品添加剂。
食品监督部门在鱼翅加工厂查获双氧水、厚碱胶等物；疾控中心在猪油中发现酸价和过氧化值严重超标，检出剧毒的“六六六”和“滴滴涕”；假蜂蜜加入了增稠剂、甜味剂、防腐剂、香精和色素等化学物质，假蜂蜜几乎没有营养价值，糖尿病、龋齿、心血管病患者喝了可能加重病情；前些天看到央视食品质量调查，仍有7成中国人不敢买国产奶制品。
目前，我国已批准2500余种食品添加剂，按其功能和作用可大体分为22大类，如增稠剂、乳化剂、着色剂、甜味剂、防腐剂、膨松剂等，主要作用是改善食品品质，增加色、香、味及延长保存时间等。
专家说：（仅供参考）没有食品添加剂，就没有现代食品工业。食品安全性和添加品种多少没有直接关系，种类多不一定总量多。只要在国家标准规定的范围内使用，食品添加剂是不会影响人体健康的。允许使用的食品添加剂都有严格的标准，并需经有关部门批准，在规定的食品中使用，并按规定加入，限量使用。（所以要买有品牌的，不会乱来）
营养师说：尽量选择添加剂少的食品。目前，市场上不用食品添加剂的加工食品几乎没有，但从营养学角度讲，过多食用有添加剂的食品，肯定不利于身体健康，特别是儿童、孕妇等特殊人群，选择这些食物要谨慎；另外含有反式脂肪酸的蛋糕等也要少吃。
四、问题食品害人不浅
台湾权威部门统计，门诊的20大疾病，排名第一的不是感冒之类最常见的疾病，而是慢性肾衰竭。这与近年长期、大量地吃人工添加物是有关；还有各类莫名其妙的癌症、心脑血管疾病，其元凶是不是都是吃出来的？
日本“食品添加剂之神”安部司在其所著的《恐怖的食品添加物》一书里说，好吃的肉丸子是肉末加上30种添加物制成的;100公斤猪肉能做出130公斤肉制品，多出来的重量全是各种人工食品添加物；加在咖啡里的“鲜奶油”，只是水、色拉油及添加物制成的东西，并非从牛奶中提取，但味道比牛奶更香…… 所有加工食品几乎都含食品添加物。
以前听说餐盒陷入“毒药门”，外卖打包的大部分餐盒的正己烷蒸发残渣超过国家标准20倍，乙酸蒸发残渣则超标近150倍。长时间用这种餐盒盛放含有油和醋等，能安全吗？看着小区内外红火的外卖生意，有多少人意识到，如果没有强有力的法规和监管，现在的年轻人将是被外卖“干掉”的一代。
五、高密度饲养致农残严重超标
这几天热点是开放生育三胎，同时看到钟南山有篇文章，题目是“如果不控制农药残留，50年后中国妈妈将生不了孩子”，觉得分析有道理，绝非危言耸听。
钟院士用大量数据表明；受残留农药(氯、氯联苯)毒害的食品会造成癌症、先天性胎儿畸形、先天性愚形胎儿等；残留农药会让育龄妇女怀不上宝宝；会使怀上宝宝的妈妈流产、死胎或生出畸形儿；百万分之三克的残留农药就会使7岁前的儿童出现脑发育障碍。
水产和畜牧养殖户喂养的东西除了饲料就是抗生素。很多鱼虾养殖户会提醒亲朋：别多吃那鱼虾，对身体不好。我从视频中看螃蟹和虾的养殖过程会胆战心惊。
抗生素给身体带来最大的害处就是产生耐药性，病人到了真正要用抗生素时就不起作用了。
除了抗生素，为了让水产早点长成卖出，现在水产养殖户都用激素类饲料。激素会使人虚胖，伤害身体器官等，长时间食用激素或者含有激素的食品还会导致股骨头坏死。
我不具备化工或者医药专业相关知识，但凭一般常识，觉得农残与激素害人不浅！小时候住在杨浦区，夏夜可听取蛙声一片，17岁到奉贤农场更是。前几年回农场问还留在那里的老知青，答哪里还有青蛙，早就没有了。没有青蛙灭害虫，那就得大量使用农药。
其实现在不仅是螃蟹和虾，其他家禽类、鱼类与甲壳类的养殖，哪个不是靠大量的激素和抗生素养大的，特别是家禽类。试想下，几十天出栏的猪、鸡鸭鹅和高密度养殖的虾蟹，不靠大量的激素和抗生素，哪来高产，如何竞争生存？消费者为了便宜，大家都心照不宣着。其实，食品中的毒，很大一部分是消费者“培育”的。你喜欢碧绿生青的绿叶菜，农民就多打药水，菜贩就多浸水；你喜欢瘦肉，化工厂就研制瘦肉精；还有一滴香、苏丹红、生长激素等等不一而足。
空气、土壤、水体污染，加上食品安全监管的缺失，一些高残留、被污染或者激素超标的农副产品，对人们的免疫系统及相关身体功能会产生致命影响！
是药三分毒，用在田里水里的化工品虽然没有直接进入口中，但动植物吸收后总有微量元素留在其中，虽然检测未超标，但人长期食用日积月累地留在体内，一旦超越临界点，疾病必定随之而来，不用说生育了，有些病还无药可治。
听说养牛的不喝牛奶，养猪的不吃猪肉，养鸡的不吃鸡蛋，就连做面条的都不吃自己家的面条，因为里边有甲醛。互相伤害啊！
不要说活物了，土豆花生这些都化肥超标使用，真的不知道还有什么可以放心吃了。有机蔬菜32元一斤，最初吃起来感觉蛮糯蛮入口，想起了小时候的味道，后来大概供不应求，商家也拿来非有机蔬菜充数了。
现在原生态的东西越来越少了，怎么去解决无节制使用化工合成物才是头等大事，而此事是一个系统工程，要全社会动起来才能达到效果，绝非一个监管部门就能解决的。我把这篇初稿发给在职时做过宝钢餐饮公司宣传工作的同事阿贵看，他回复，对个人而言仅能选择不吃或少吃，实乃不得已而为之啊。
六、食品安全需要立法更需监管
现在，米、油、菜、肉、鱼、奶都出现问题产品，乱象背后的真相：利来利往，问题根源在于诚信缺失，人们想：究竟是谁能管管呢？
过去，农民种菜是给自己吃，要卖也是挑到附近镇上卖，消费路径很短。现在不同了，连几大互联网巨头也盯着老百姓的菜篮子，中间环节多了，一些企业重利润，忽视食品安全。一些奸商面对一桩桩食品质量事件，不是光明磊落地承担责任，反而动用一切手段开展危机公关，力图摆平政府部门和媒体，混淆视听，强压消费者。再者，多部门治理越治越乱，现有的监管模式充当“马后炮”和“救火”的角色，成效并不明显。
要杜绝食品安全隐患，必须有合适的法律支撑。但目前恰恰是食品安全的“短腿”。一系列食品质量问题的发生，还反映了食品安全的软肋——与国际标准相比滞后和不一致，容易让国外的某些有缺陷甚至影响消费者健康的商品乘虚而入。
现行法规没有足够的威慑力，因此在保护受害者权益的同时，要严厉打击“黑心”产品，让制造者不敢再犯；依靠“二维码溯源”等科技进步，最大限度让害人食品断根。
七、如何选择安全食品
食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害，简单说，食品供给能够保证人类的生存和健康。
我们每天都要接触到各种食品，一些有安全问题的食品总是防不胜防，有没有一些简单的“防身术”，可以降低问题食品对消费者造成的危害？
为了健康，多吃食物少吃食品；不得已要买加工食品时，想想便宜食品真的便宜吗？同时，注意标示的添加物，尽量买添加物少的食品。
首先，食物要多样化，营养均衡，同时，要注意名牌效应。现在消费者形成了去超市购买食品的习惯，可能超市的蔬菜瓜果水产品之类不如农贸市场新鲜，价格也贵些，但可以追根溯源，质量有保障。
买菜看形状闻味，不买颜色、形状、气味异常的蔬菜；买鱼不要溜光的，用孔雀石绿溶液泡过的鱼可以分辨，看鱼身有没有掉鳞，受过伤的鱼被溶液浸泡后表面有点发绿，如果鱼身色泽很亮，也不要购买。
买肉首先看有没有检验检疫合格证或章，其次看肉色，色泽特别淡而且表面潮湿、弹性很差的，极有可能是注水肉；鲜猪肉皮呈乳白色，脂肪洁白而且有光泽，肌肉是均匀红色，表面微干或稍湿，但不粘手，弹性好，指压凹陷立即复原。
牛肉色泽淡红或深红，切面有光泽，质地坚实，有韧性；羊肉肉质色泽淡红，肌肉发散，肉不粘手，质地坚实。
袋装食品注意看食品包装标识是否齐全，是否标明名称、配料表、净含量、厂名、厂址、电话、生产日期、保质期、产品标准号等内容。
民以食为天，食以安为本，做食品的，卖食品的，需要的不仅是技术和资金，更要讲道德和良心，至少你生产的食品你自己要敢吃。安全的食品不仅需要食品生产企业的努力，更需要从种子、基地、初加工、检测、包装、运输储藏到消费者的餐桌等一条龙规范，任何一环出了问题，食品就会变成“毒品”。不过上述话语对有些不法商贩来说，根本就是置若罔闻对牛弹琴。
作者简历
陈党耀，出生于上海的50后，17岁到奉贤星火农场当了九年知青。文革后考入复旦大学分校，毕业后分配到宝钢。1997年获聘新闻系列高级职称，退休后喜读书健身。
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