“电饭煲蛋糕”火遍全网，年轻人的厨房能否成为新商机？

 “再不出门，网友们都要变成米其林大厨了”——全民宅家期间，社交软件上随处可见的烹饪小视频底下经常见到相似的评论，不常做菜的年轻人正在回归厨房。

在“社畜”一词的支配下，外卖成为大多数奋斗在职场一线的90后的就餐方式，他们多以未婚和租房为主，这一特点在一线城市尤其明显。南方都市报2018年一则报道显示，深圳每年吸引超10万名毕业生来深就业创业，全市常住人口中14-35岁青年占比达到52%。

对商业来说，如此庞大的人口体量若能回归厨房，势必带来一系列的新机会。年轻人回归厨房的首要痛点是时间，为其提供能够平衡健康、味道和时间的有效解决方案成为抓住新风口的利器。以解放双手为卖点的自动炒菜机、自动洗碗机等“懒人经济”顺势崛起，兼顾食材与效率的自热火锅登电商平台热销榜单，新的商机正随着年轻人回归厨房而浮出水面。

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如何解决年轻人下厨房三大需求

在成功制作几道家常菜后，许小良将目光转向甜品，打算制作抖音上热门的电饭煲蛋糕。不过，在她打开淘宝看了一圈后即宣布放弃，理由是淘宝上的平价打蛋器已经售空。

假期购买各类厨具的不止许小良一人。天猫国际数据显示，春节假期至2月中旬，英国摩飞多功能锅、日本三明治机备受年轻人欢迎，和面机销售同比增长400%，电饼铛销售同比增长600%，电烤箱同比增长270%，电蒸锅同比增长240%。

虽然许小良的蛋糕制作以失败告终，在互联网公司任职的她认为要抓住空余时间学习料理，开始研究自制芋圆。她表示，工作日下班回到家后一般八点左右，若想下厨只能简单煮面，还要应对领导不定时的夺命连环CALL，根本没有好好下厨的时间和精力，外卖是最省时省力的方式。

抖音电饭煲蛋糕话题已产生约18万个视频；来源：抖音APP截图

在深圳某通讯企业任职的方知有选择食堂解决一日三餐，虽然宿舍带有厨房，但实在腾不出闲心思下厨，更何况下厨后还要刷锅洗碗。像许小良和方知有这样解决就餐方式的年轻人，在深圳还有很多。许小良曾一度被朋友拉入“美团外卖红包”微信群，每天有上百位素未谋面的网友在美团外卖下单后将红包链接发到群内。

不过，找到了下厨的乐趣，许小良计划复工以后的周末腾出时间来亲自下厨。由此可见，随着为期几个月的生活习惯的养成，年轻人并不讨厌下厨，若能够为年轻人提供省时便捷的下厨方式，便能抓住新风口的第一根稻草。事实上，已经有不少企业在尝试提供便捷的下厨服务。

01各类“懒人经济”

懒人经济不是新事物，但全民宅家的特殊背景进一步催化了这一业态的发展。借助年轻人的“下厨热”，懒人经济中的三类业态具备进一步发展的空间。

• 生鲜到家

毫无疑问，对年轻人来说，生鲜到家服务是有市场的。

在深圳某地产公司上班的卓长仲告诉铱星云商，工作日下厨一般会选择生鲜电商平台购买食材，只有周末会选择到超市或农贸市场消费。他认为超市的蔬菜不够新鲜，且每次都需要走一遍挑选、称重、付款的流程，花费时间太长。

2019年中国生鲜电商产业链图谱；来源：艾瑞咨询

不过，生鲜电商平台并非十全十美。生鲜电商平台无法自定义商品的数量，独居的他并不需一次性吃掉一两斤的蔬菜或其他食材。

• 净菜到家

除了直接买菜，净菜到家（也称为半成品、预制品）也成为一种新思路。

“净菜到家”指将做菜所需食材和配料切配好再配送至消费者家中。2月中旬，深圳连锁餐饮品牌农耕记推出净菜到家+视频教学服务，尽管是在企业“自救”中诞生的业务，但农耕记品牌创始人兼董事长冯国华指出，净菜配送在疫情结束后继续作为农耕记“双脚走路”的重要模式。

图片来源：农耕记

除农耕记外，云海肴、上海老字号新雅粤菜馆等餐饮品牌均有半成品服务。云海肴主要通过微信端小程序商城提供半成品菜售卖；新雅粤菜馆则长期在天猫旗舰店销售针对送礼场景的家宴半成品菜礼盒。

于年轻人而言，净菜到家模式提供了更省时方便的下厨方式，但企业方付出了更高的成本，触达消费者的价格自然相对提高，无形中又形成了新门槛。

• 高科技厨具

淘宝《懒人消费数据》显示，2018年中国人为偷懒花了160亿，同比增长70%， 95后需求增长最快，增幅82%；懒人炒菜机、懒人面包机等懒人厨房电器年消费增长了81%。

“懒人”科技产品的不断发展，其利弊也逐渐暴露。例如，尽管懒人炒菜机看似方便，但仍未做到完全解放消费者的双手，同时，懒人炒菜机在一定程度上降低了年轻人下厨的幸福感和成就感。

与之相对，自动洗碗机更受年轻人欢迎。据华经情报网统计，目前自动洗碗机消费主力人群为80后、90后，其特点是敢于尝试新科技，但少有人愿意在餐后干刷盘子、洗碗的体力劳动，以洗碗机代劳成为时尚的选择。

洗不干净、费水费电成为困扰洗碗机用户的两大问题；来源：华经情报网

就“懒人经济”而言，无论是生鲜电商还是餐饮企业推出的净菜到家服务都牢牢占住了风口，将客群细化到年轻群体，他们早已形成通过电商平台购物的习惯。下一步，能够提供更个性化的产品服务的品牌，如一人食套餐、二人食套餐等，或许能迎来新的机会。除了餐饮企业，电商平台或食品公司通过中央厨房或工厂处理预制菜品再进行配送的模式同样值得探讨。

厨具方面，不少购买了自动洗碗机的朋友均表示，自动洗碗机有助于提高生活幸福感。但价格高昂且安装复杂的洗碗机更适合家庭用户，免安装型洗碗机或许是下一个商业机会。

02升级版速食食品

若单纯从减少耗时出发，速食泡面、速食土豆泥等速食产品堪称高效。随着年轻人健康意识的提高，速食产品包装袋上的“图片仅供参考”已无法满足年轻消费者的需求，真材实料、无添加食品更受青睐。

淘宝数据显示，1月20日-2月2日，淘宝热销食品TOP5依次为螺蛳粉、自热火锅、酵素、车厘子、速冻水饺。在效率与健康、美味之间的平衡较量中，螺丝粉占据榜首。与传统泡面相比，螺蛳粉内包含了真材实料的花生、竹笋、炸腐竹等材料，这些与消费者在实体店内吃到的产品基本无差。除了螺蛳粉，自热火锅、鲜榨果汁、自热便当等速食产品同样以真材实料为卖点，在年轻群体中颇受欢迎。

图片来源：第一财经商业数据中心

不过，由于食材以无添加为卖带来的结果是保质期相对较短，产品损耗率有所提高，对企业的产品和营销提出了更高的要求。尽管如此，升级版的速食食品在年轻群体中较受欢迎，需求刺激了供给，升级版速食食品的赛道仍未决出胜负，商业机会仍在风口飘摇。

03创意与社交

个性与自由常常被作为标签贴到千禧一代身上，他们对料理也抱有同样的心态。在消费升级、泛零售、体验型业态多种趋势结合下，国内烘焙体验店顺势崛起。

以起源于日本的ABC Cooking Studio为例，截止2018年7月，中国大陆地区有包括上海地区环球金融中心店、广州地区天环广场店、深圳地区万象天地店等在内的14家工作室。其主要提供面包、蛋糕、料理和亲子课程。同时，还面向初次参与体验课程的非会员提供体验课程，时长大约2小时，费用为100元/人。

目前，国内大多数烘焙体验课堂如曼思欢乐厨房、日日煮Day Day Cook等更多地把客群瞄准亲子，其他渠道还包含TO B的公司团建一类、年轻女性和情侣等。

ABC Cooking Studio深圳万象天地店；图片来源：ABC Cooking Studio官网

这种长期学习与单词体验相结合的业态，同时满足了年轻一代的创意和社交需求。年轻人借助烘焙课堂可以零基础起步，根据创意去DIY出“仅此一件”的甜品，同时可以与朋友在制作点心时互动、拍照上传至社交软件；同时，还可以进行长期学习制作。随着啊“下厨热”带来的烹饪兴趣提升和生活习惯的改变，烘焙体验或许会迎来新一波的热潮。

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新风口来临，企业革新趋势分析

瞄准 90后回归厨房，企业或品牌方可以把握用户痛点，精准推出符合消费者心理需求的产品，提供平衡高效、便捷与健康、美味的解决方案。同时，提升线上运营能力，增加消费者亲密度，通过社交平台为消费者提供有效信息和增强互动。

• 抓住机会进行新品研发

针对年青一代开发方便快速加工的预制菜肴及各类健康安全的速食产品，企业可从各地地方小吃寻找灵感。 

在包装上需充分考虑人员数量及使用场景，推出大包装、多包装、独立小包装等多样设计；生鲜电商则需要考虑提供更多样化的商品分量，如一人食分量、二人食或是家庭装。厨具家电企业则需要更多地用户调研，提升产品性能，优化用户体验。

天猫商城各式各样的螺蛳粉；图片来源：天猫截图

• 提升线上运营能力

对于长期重心在线下的零售企业，可实时统计分析各渠道销售情况，优化调整渠道布局，推动企业由线下传统渠道向新零售全渠道转型，并着重改善线上运营水平及供应链能力，以此提高企业抗风险属性。

• 精准营销重塑消费者习惯

从消费者心理需求角度出发，结合时事热点挖掘品牌卖点，突出产品健康与效率属性精准营销，加深消费者对产品的认知。同时，增强在微信、微博等社交等平台与消费者互动，结合时事热点提供健康知识、厨房技巧等动态，为消费者提供有用信息的同时增加品牌曝光度。

• 烘焙之外，厨房体验型业态多样化发展

对国内来说，烘焙算是一种舶来品，其制作工艺相对复杂且其对烹饪设备的要求也更高，至少对以租房为主的年轻群体而言，大多数房子不具备大烤箱等一系列设备，在家中无法尝试制作。因此，该类业态对许多年轻人来说更多的是体验性消费而非长期性消费。

相反，国内许多名菜的制作过程虽然复杂，但其对硬件设施的要求相对低，而国内能够让年轻人进行体验型烹饪的场所更多是位于郊野的“农家乐”，其定位不符合当下年轻人精致的消费需求。若把“农家乐”精品化、专业化，能否在城市中心打开新的局面？

小结

商业市场瞬息万变，风口也可能稍纵即逝。年轻一代与厨房的距离一直存在，当传统行业的黑天鹅降临，品牌商能否抓住新机会，在年轻群体中打开缺口，让年轻人回归厨房成为常态？传统行业万物待春晖的背景下，年轻人回归厨房能否成为一门新生意？

应受访者要求，文中人物均为化名。

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