赠书福利 | 用“脑”吃饭才时尚？
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新的就是好的？
吃肉才是文明开化的象征？日本人的 “牛肉信仰”又是从何而来？
网红美食的寿命很短暂？！
01
什么是流行美食？！
并非单纯地为味觉的享受服务，而是和服饰、音乐、艺术与漫画等流行文化在同一个维度被大众消费的食品——这就是畑中三应子心目中的流行美食，即fashion food*。
*不是fashionable food，也不是food fashion，更不是food porn，而是作者自创的和制英语ファッションフード，形象地承载了日本乃至全球当下“万物皆为流行美食”的概念。
02
流行美食是人人都能参与的流行文化
食品的流行并不是最近才有的现象。日本自古以来便引进了许许多多来自外国的食品。
起初是中国与朝鲜半岛的食品，后来还有来自遥远欧洲的新玩意。各种新食物漂洋过海来到日本，大肆流行，又渐渐淡出人们的视野。它们中的一部分为日本社会所接纳，作为“日本的传统食品”扎下根来。
众所周知，在近代拉开帷幕，日本开始积极引进欧美文化之后，这种倾向变得愈发明显，急剧改变了日本的饮食文化。尤其值得关注的是饱食时代的流行，因为“吃”的意义在那时发生了重大的变化。
↑ 《木村屋英三郎西洋果子面包制造所》（1874 年）
Copyright ©2013 Mioko Hatanaka
在20世纪60年代，日本人摆脱了战后的饥饿状态，开启了经济高速增长期。“饮食”的基本功能是填饱肚子、摄取营养，但是在大量生产、大量消费的全盛时期，日本人已经不再为这个目的吃吃喝喝了。到了即将迈入信息化社会的1970年（昭和四十五年）前后，饮食的休闲化更是进一步加速。
并非单纯地为味觉的享受服务，而是和服饰、音乐、艺术与漫画等流行文化在同一个维度被大众消费的食品，就是畑中三应子定义的“流行美食”（fashion food）。而且寻常的流行文化往往是某个年龄段、某个阶层的专利，但流行美食是“无论男女老少，人人都能立刻参与到流行之中”，这也是它独有的特性。
↑《便当男子》（Kijima Ryuuta，自由国民社，2009 年）
→《non-no》1975 年 8 月 20 日号（摄影：安东纪夫、箕轮彻，集英社）
Copyright ©2013 Mioko Hatanaka
所有食物都包含着一定的信息。在享用食物的时候，我们不单单在吃食物本身，也在同时享用它所包含的信息。只是在食不果腹的时代，人们更注重的是食物的“量”，不太讲究信息。“量”一旦有了保障，食品在物质层面的“质”（主要是营养）便成了人们关注的重点。而营养达标之后，便正式进入了追求信息的阶段。比如你现在走进超市，会看到豆腐的包装盒上写着“以北海道有机圆黄豆与赤石山脉的泉水为原料，用濑户内海的天然卤水点成的绢豆腐”。单价100日元左右的便利店袋装面包上则写着“以玛雅文明的遗产、全世界最辣的哈瓦那辣椒倾情打造的超辣咖喱包”。现如今，在非常普通的日常食品上附加一长串信息已成常态。
食品的信息化时代，就是“吃东西不光用嘴，还得用脑”的时代。与此同时，它也是一个食品信息脱离物质属性的食品，作为一种时尚元素为人们享受的时代。
在本书中，畑中三应子将带领大家追溯始于70年代的流行美食史，探索日本社会是如何奔向了 “提拉米苏爆红”，信息的消费又是如何笼罩了日本的饮食文化，今时今日的“万物皆为流行美食”现象又是如何形成的。
03
源自日本的革命性快餐
在东京第一家麦当劳开业的同一年（1971年），一款畅销世界的食品在日本问世了——那就是日清食品旗下的“合味道”（Cup Noodle）。
↑ 1971年合味道刚面世时的包装与2021年的包装对比
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拉面被装进了集包装盒、厨具与餐具于一身的容器，成为“杯面”。它的完成度远超电视晚餐，堪称终极科学食品。杯面能在常温环境下长期储藏，而且体积小，分量轻，烹饪过程省时省力，再加上能同时摄入面、配菜与汤水，搭配也十分合理，只要有开水，随时随地都能吃。它的简便性在全世界广受欢迎。截至2016年（平成二十八年），全球的即食面总需求量已经突破了974.6亿份。
早期的合味道电视广告以年轻人为主角。他们的衣着走annon（《anan》、《non-no》杂志）路线，可爱又带些迷幻风。情节往往是“骑摩托车外出兜风的时候，在半路上吃个杯面”。这也体现出合味道早期的销售策略的确以时尚性为重。同时问世的“附带热水器功能的自动售货机”也引发了媒体的热议。
↑ 1972年2月19日电视直播中，警察食用合味道杯面
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合味道以美国味十足的“noodle”替代“拉面”一词，把面装进造型潇洒的杯子，并以“用叉子吃面”为前提，具备了成为流行美食的所有条件。不过1972年2月2日发生的浅间山庄事件（译注：1972年2月19日-2月28日，联合赤军挟持人质，据守长野县轻井泽町的浅间山庄）让人们把注意力转向了它的原始功能。由于当地天气寒冷，连便当都会冻住，无法食用，机动队员只能吃杯面充饥。接连数日的电视直播让全国人民看到了队员们吸食面条的景象，以至于合味道的产量在当年便突破了1个亿，成为红遍全国的人气商品。
04
装帧设计
小巧又不失辨识度
我们将本书设计成小巧又不失辨识度的正度32开随身本，内页用纸薄而不透，很好地解决了本书做成小开本会过厚的问题，压缩空间却不会压缩内容，完美契合本书的轻阅读定位。
产品实拍
产品实拍
内页展示
05
作者简介
畑中三应子
资深美食撰稿人、编辑。曾任中央公论新社『シェフ・シリーズ』（《厨师系列》）和『暮らしの設計』（生活的设计）杂志总编，整理出版多部食文化作品。目前于“朝日新闻电子版。
作者畑中三应子以夹杂着调侃与怜爱的笔触，描写了日本社会将美食视作信息加以消费，并毫无原则地享受美食、遍尝美食的模样，好一部酣畅淋漓的文化史！
06
译者简介
曹逸冰
毕业于中国人民大学日语专业，后于北京语言大学取得同声传译硕士学位。现为自由译者，从事各类日语口译、笔译工作。
主要译著有《笃姬》《残秽》《宫崎骏和他的世界》等。
Fashion Food!
日本流行美食文化史
作者：[日]畑中三应子
译者：曹逸冰
分类：纪实・日本文化
出版社：上海三联书店
本书作者畑中三应子通过亲历和详实的资料，记录不同历史背景下对美食的消费行为给日本人的生活方式，以及日本的经济和社会文化带来的影响。
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