雄安旧时席面上的虾米白菜汤

上世纪六、七十年代，故乡的婚宴都是选择在秋后的农闲时节。结婚的宴席很简单，先是求落忙的，在自家院子里打几个大灶，再到各家各户借些各式各样、五花八门的桌子凳子凑在一起就等着厨师的饭菜了。

那时候，小孩子都喜欢凑热闹，遇到我们家凑份子的时候，我也常常去吃席。过去农村的习惯，跟结婚的婚宴都叫“席”。

快开饭的时候，总理高声喊几声：“开席了！开席了！”听到叫声，我们就赶快往桌子上挤，生怕丢下不管饭似的。

记得宴席上主要是包子肉菜，包子也不是纯白面的，而是白面、白棒子面做的三合面包子。除此之外，我还清楚地记得有一个虾米白菜汤，寒冷的冬天，坐在寒风刺骨的院子里喝上一碗虾米白菜汤，嘴里香喷喷的，浑身热乎乎的，心里美滋滋的。

那时候，我始终弄不明白，为什么虾米白菜汤只有坐席的时候有，那么好喝，自己的家里怎么不常做呢？

后来经过喜欢美食的表弟介绍才知道，农村席面上的虾米白菜汤做法其实并不复杂，只是需要大铁锅熬制，耗时较长，牵扯的精力也多。在那个缺衣少食的年代，许多家庭能够糊口就不错了，谁有心思耗费那么多的精力和体力做虾米白菜汤呢！

表弟还向我详细讲解了虾米白菜汤的做法。大白菜切条，先用笼屉蒸至半熟备用。香油倒入大铁锅加热，葱姜蒜炝锅，大铲子翻炒几下后放入虾米继续炒。掌握好火候，别糊了。然后加足量的水，水开后放入白菜，再加少许大料。大火煮沸，小火熬，一般两三个小时后，白菜塌秧汤变白就就行，越白越好。盛汤之前，再点些香油做明油，根据咸淡适量放盐，虾米白菜汤的美味就暴露无遗了。

这些年，每逢红白喜事回故乡坐席的时候，我总是忘不了喝几口虾米白菜汤，体验一下小时候的感觉。

有时候，表弟们来看老妈时，弟弟也喜欢做虾米白菜汤。但为了赶时间，使用的是高压锅，高压锅无论如何也做不出大铁锅的味道。

去饭店里吃饭的时候，偶尔也有虾米白菜汤。但饭店的食材、配料和做法跟家乡不一样，往往选择的是娃娃菜或者白菜芯，味道更是不如家乡的虾米白菜汤好。

故乡虾米白菜汤好喝，还有更深层的原因。那是家乡的人，用家乡的水、家乡的柴，熬制家乡的冬白菜做成的汤，它不仅仅是汤，还饱含着我对故乡的思念和乡愁。

故乡，生我养我的地方，一草一木、一砖一瓦我都充满着感情，因为我的根在那里，魂在那里，记忆在那里。一碗汤 ，一生情。

雄新社原创文章，未经授权，请勿转载！

运营：雄新社

作者：天高云淡

推荐阅读

---

雄媒社（ID：xaxqhot）立足雄安，面向京津冀，致力草根原创，每天都有全网独一无二的内容。诚邀各地写手加盟，投稿邮箱[e-mail]。