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传授粤菜、粤式点心技艺 助推“粤菜师傅”工程
为深入贯彻落实省委李希书记关于“粤菜师傅”工程的批示精神,忠实坚定履行工会服务职工职能,以普惠性、常态性、精准性服务践行服务职工群众使命担当,传承、发展和创新粤菜文化,进一步满足人民群众美好生活需求,8月22日,我校为平安银行股份有限公司佛山分行职工会员们举办了一场“传授粤菜、粤式点心技艺,助推“粤菜师傅”工程的美食培训活动。平安银行股份有限公司佛山分行40多名职工会员参加了本次活动。
粤菜师傅工程是我校转型发展期的一个重要项目。2019年,市总工会投入近100万在我校打造了广东省黄炽华粤菜师傅大师工作室、佛山市粤菜师傅人才培训驻点单位,拥有专业的场地设施设备,专业实力雄厚、行业知名度高的师资团队和符合培训条件的资质。
目前,我校面向全市机关、企事业单位开展了15期公益培训班,共普及职工近700人。本次“粤菜师傅”家常菜培训菜式为客家咸香鸡和凤城酿鲮鱼,点心是日式麻薯包和椰汁香芒糕。
客家咸香鸡
凤城酿鲮鱼
日式麻薯包
椰汁香芒糕
“客家咸香鸡这道菜的配料,咸香鸡不仅要用盐焗鸡粉,还需要用到黄栀子来炮制好一锅浸鸡的高汤,其次,食材(鸡)选择相当重要,用两斤半左右的鸡较好,最重要的是,在浸鸡的过程中,鸡须三起三落,适时添加食盐,这样浸出来的鸡肉才鲜嫩和入味,才能锁住食材的最佳口感。”
“凤城酿鲮鱼是一道顺德名菜,这道菜最考究人的耐心,因为把鲮鱼皮完整无损地剥下来,需要烹饪者静下心来用‘阴力’”……聊起自己做的菜式,黄炽华大师侃侃而谈。黄炽华大师不仅是中国粤菜十大名厨、中国高级烹饪技师,同时也是一位传承佛山粤菜的本土名厨,已经在餐饮行业打拼了近40年,他最大的心愿就是做好佛山饮食文化的传承创新。
我校粤菜师傅培训活动忠实履行服务企业、服务职工的宗旨,坚定不移向职工群众推广、普及粤菜文化、粤菜技艺,多角度、多层面、全方位地宣传粤菜美食文化。粤菜大师亲自上阵教做家常菜,职工会员纷纷上阵体验美食制作过程,使粤菜美食文化大众化、日常化。让广大职工群众都能在家里烹饪出健康美味的家常粤菜,让粤菜文化根基深深扎根在普罗大众的日常生活中。
本次粤菜师傅工程美食培训,不仅是积极发挥工会组织优势,关怀职工群众饮食健康、提升职工优质家庭餐饮体验的切实可行的暖心服务活动,同时也是我校坚决贯彻执行习近平总书记“坚决制止餐饮浪费行为”的重要指示精神,推动形成厉行节约、反对浪费的良好社会风尚的具体行动。
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本期编辑:小德
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