2018餐饮业的16个预言：今年你得这么干！
1514 期
方向比方法更重要，趋势比优势更重要。
2018年做餐饮，该遵循怎样的方向和趋势？我们总结了50+位老板的预判，得出这16个观点。准不准，年底看。
◎ 内参君
1
餐饮“黑天鹅”会飞得更多
2018年所谓的“黑天鹅”会飞得更多，不可预测的状况会有更多。对大家来说，更加寒冷，考验的是谁的储备更充沛。比如新的业态、外卖平台的兴起，方圆3公里之内，出现了很多的餐饮品牌。这就相当于是一个移动的餐饮Shopping Mall，竞争更加激烈。
2
谈消费升级已经不够，
2018餐饮要谈的是“价值认同”
大家讲单品极致、爆款的时候，我在提消费场景和消费升级的概念。做餐饮其实要做的是一种生活方式和价值的认同，这样你才有戏，否则你只是一个形式上的餐饮，永远逃不过竞争这个宿命。
3
外卖比重会继续增大
餐饮业现在分几个版块：
一是商务需求，占的份额相对比较小。商务宴请上，除非是非常独具特色的餐厅才会有立足点。
二是休闲餐饮不断兴起，时尚休闲肯定是一个细分市场，在未来会持续稳定地发展，也会优胜劣汰。
三是快餐和外卖。餐饮外卖的比重会逐渐增大，我们2018年初也会推出黄记煌自主开发的新的外卖形式。
4
“品质之战”会继续升级
原材料和产品的品质会继续升级，以前茶饮的茶味可能是粉末勾兑，现在越来越注重茶的品质。很多新品牌跟风入行，会逐渐淘汰一批品牌和店铺。希望进入市场的新品牌提供新的产品或新的提高效率的方式，不要做无意义的重复和模仿。
5
餐饮回归本源的节奏会越来越快
餐饮回归本源的节奏会越来越快。我认为餐饮业态无论怎么丰富和发展，都将分化为两种情况：一是“下馆子”，二是“吃饱肚子”。“下馆子”的餐厅更注重环境服务、讲究仪式感；而“吃饱肚子”的餐厅，快餐的食堂外卖将会有更加高效、人性化的发展。
6
餐饮成“高科技”行业
餐饮行业会发生多元化竞争，我以前觉得餐饮不是高科技，是勤行；现在觉得不对，它就是“高科技”。餐饮是一个横跨多个大行业的行业，工厂、制造业，电商零售业、服务业。未来餐饮之间的较量一定是综合的较量，而且越来越正规化。我很赞同一句话，“未来是一个好人做餐饮的时代”。
7
“平台型餐企”越来越多
以后会出现越来越多的平台型企业。很多品牌希望搭建一些餐饮平台，整合供应链。这样的企业，以后会很多。
8
影响竞争格局的不再是产品，而是管理
品类是比较平稳的，变化不大。发生改变不是产品，真正改变是释放组织活力、组织的统一思想，外卖的冲击、布局，前端一些IT工具的使用，这些才是未来的竞争力。很多时候，一个企业做不好不是产品的的问题，是经营管理问题。未来，不是产品的变化，是经营管理的改变带来竞争格局的改变。
9
主流菜系里切分出的小品类将是一大风口
餐饮行业品类细分已经成了最大的趋势，在2017年，越来越多细分的小品类餐饮店崭露头角，相信在未来很长一段时间将成为餐饮行业必然的发展趋势。
餐饮品牌的未来发展，还是要从主流菜系里切分出更加垂直，更加个性化的小品类，来满足市场的多元化需求。餐饮老板应该从自己的强项上寻找突破点，而不是盲目跟随潮流踏入自己不擅长的领域。
10
一波大吞并、挤垮潮将到来
新零售算一个趋势，外卖是所有餐饮品牌绕不过去的话题；另外的趋势应该是行业迎来增速放缓的洗牌期，强者越强，未来5年主要的品类的竞争格局将会初步揭晓。
整个餐饮行业接下来的趋势会是：品类会更加细分，更专更精。差异化竞争的趋势会更加明显，品牌的效应会更加突出。接下来一两年，可能你能起来就起来了，起不来就被别的品牌给挤垮或吞并了。
11
没有差异化的外卖将是死路一条
外卖会一直存在，市场非常大，前景也好，甚至有可能超过传统（堂食），未来会走品牌的路。
没有差异化的盒饭别做了，浪费时间，未来的快餐外卖市场会被“金百万们”干死。
12
一大批“百店连锁直营”即将出现
未来会出现很多“百店连锁”的直营店。现在很多知名餐饮品牌的直营店数量都快破百了。三五年内，会出现很大一批成功的餐饮企业。
13
品牌的两极分化会更加明显
14
快速试错、迭代的互联网创业法则会更普及
2018年会有更多的以单品切入的细分品牌进入，越来越多的小吃品类被发掘出来品牌化；购物中心的轻快餐和聚焦单品品牌增多，轻快餐的购物中心红利出现并快速被这两年成长起来的品牌分享；快速试错迅速迭代的互联网创业方法论会在餐饮企业普及。
15
智能化越来越高，服务员越来越少
互联网+餐饮，是未来餐饮品牌的标配，电商、外卖都是未来餐饮的渠道。餐厅的智能化会越来越高，服务员会越来越少。
16
一线城市更难做，二三线城市迎来发展
2018年一线城市的餐饮更加难做，宏观政策、用户消费升级观念的普及和成本上升会让经营难度上升；但二三线城市会迎来发展，一线城市优秀模式和业态会进一步扩展到二三线。
你对2018年的餐饮业有何判断？打算怎么干？来评论区留言聊聊~
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统筹｜张琳娟
编辑｜师丽丹 视觉｜陈晓月
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