期待更多“中国好房东”，餐饮人会记住这份情！

寒冬之中，餐饮人势单力薄。在此，我们为万达、保利这样的“中国好房东”点赞，也呼吁更多的“雪中送炭”——无论多少，餐饮人都会记下这份情谊。

 餐饮老板内参  赢商网 | 文

春节假期，本是零售和餐饮业的黄金周。据商务部监测，去年春节假期，全国零售和餐饮企业实现销售额约10050亿元，全国餐饮市场火爆。

今年，受疫情影响，零售、餐饮业的春节档空降“寒冬”——闭店规模正在扩大，闭店时间也在延长。由此产生的经营压力，必定使餐饮企业“伤筋动骨”，甚至一蹶不振。

形势已然十分严峻。

去年食材成本已经上涨20%，同店比下滑20%。当前，任何一个外部力量，都可以成为压垮骆驼的最后一根稻草。

值此危机之际，互助才是最快的出路。在此，餐饮老板内参与赢商网联合呼吁：购物中心和餐饮企业互帮互助，共抗疫情。

负重前行的餐饮业

大批餐饮企业，早已经不堪重负。

2018年，闭店率高达70%，餐厅平均寿命只有 508 天；2019 年，食材、人工、租金普遍上涨，倒下的餐厅平均仅存活 456 天，同店比下降，利润一再被压缩。

突如其来的疫情，更是让餐饮企业雪上加霜。

不得已，大量餐企退订了年夜饭，停止了门店营业。这意味着营收降至冰点的同时，餐企还要承担员工工资、租金以及储备食材损耗等多重压力。

据不完全统计，已有以下餐企门店暂停营业：

• 海底捞，全国门店暂停营业

• 九毛九，全国门店暂停营业

• 太二酸菜鱼，全国门店暂停营业

• 井格，部分门店暂停营业

• 黑白电视长沙小吃，全国门店暂停营业

• 上海兜约，门店堂食暂停营业

• 彼酷哩烤全鱼，所有门店暂停营业

• 蜀大侠，上海地区门店堂食暂停营业，成都11家门店堂食暂停营业，2家门店暂停营业

• 巡湘记，全国门店暂停营业

• 阿甘锅盔，全国门店暂停营业......

正常营业是承担社会责任，休市也是承担社会责任。

如果参照 2003 年“非典”时期的餐饮数据，疫区北京、上海等地，“非典”期间闭店率超过 50%，营收下降在 30%~80% 之间。

餐饮人不容易，重压之下，大量餐饮企业已经被迫底线求存：减薪，裁员。

▪ 图片来源：微信采访

这位老板非常无奈，“考虑到疫情可能持续一段时间，我们被迫如此。”

不只是她，随着疫情持续，可能会有大量企餐企，尤其是中小餐企，扛不住压力，被迫裁员。事实上，现在已经有很多餐饮老板在考虑如何节流，裁员是其中最为重要的手段之一。

▪ 图片来源：微信采访

这样的日子什么时候能够结束？从疫情趋势图可见，目前增长尚未达到峰值。

最为乐观的预测是 2 月底可以得到有效的控制。不那么乐观的话，餐企至少要做好半年的过冬准备——就算疫情得到控制，门店人流、消费者信心的重树，也会有 1 个月左右的缓冲期。

▪ 图片来源：丁香医生

寒冬之中，餐饮人势单力薄，需要更多来自上下游的支持，大家互帮互助，抱团取暖，同时也需要餐饮企业自我创新，寻找新出路。

“好房东们”在行动！

在全国共抗疫情的关键时刻，全国各大购物中心纷纷勇担重责，从营业时间、内部环境、租户管理等方面着手应对疫情。

特别是许多购物中心开始为商户进行免租、减租，有的甚至直接暂停营业，或采用线上销售，让品牌方在业绩、租金、员工管理等方面的压力有所减轻。

众多购物中心为租户主动减租

为了最大程度地保障商户的利益，越来越多购物中心为各品牌商户减免租金。

▪ 图片来源：赢商网 

据赢商网不完全统计，万达商管、九方置业、保利商业、星河商置、中骏商业、宝龙商业、宏发集团、金铂商业、龙光商业、东原商业等连锁商业集团，以及部分位于广州、深圳、福州、昆明等城市的购物中心，纷纷为入驻的品牌商户提供租金优惠。

租金减免时间主要为 6-15 天，时间集中在大年初一至十五。在减租力度上，多数商场是租金减半，部分项目为假期全免。

值得一提的是，万达商管旗下323座已开业万达广场，从 1 月 25 日至 2 月 29 日合计 36 天内，租金和物业费全免。据业内人士估计，此次减免金额或达 30 亿。

此外，广州天德广场及天德街专门针对餐饮企业给与租金优惠，“ 2 月 1 日前已开业餐饮商户减免一个月租金”。

▪ 多家购物中心宣布减租、免租，图自网络

雪中送炭，值得点赞。而随着假期延长，疫情持续，各品牌商户休市停业时间也将随之延长。

稳定商户、稳定就业，需要购物中心持续扶持，比如继续延长减租时间、加大租金减免力度，共同渡过难关！

购物中心均调整营业时间，部分暂停营业

当前，许多购物中心仍克服困难继续营业，大多在营业时段上，进行暂时性的缩短。另外，也有部分购物中心选择关停。

武汉 70 家购物中心和百货中，51 家商业体已经明确闭店（超市除外），还有36 家购物中心内超市门店调整营业时间。全国其他城市均有不同程度的商场闭店。

购物中心全面协助，紧抓场所卫生

仍然营业的购物中心，也正在全方面加强防护。除了关闭影院停、KTV等密集型业态，取消营销活动外，商场每天对内部员工进行体温监测、要求口罩佩戴等；而购物中心的公共区域部分，则每天加强清洁消毒。

此外，购物中心还严格把控商场整体情况，与租户保持密切的沟通协调，及时掌握相关人员流动情况、体温及健康状况，协助租户店员每日进行体温测量并形成报告，还积极准备店铺物料储备如消毒液等。

如北京通州万达广场对餐饮进货渠道进行监督管理，保障食品安全；天津和平大悦城则加强店铺管理，实施商铺店长负责制，要求店长每天监控人员健康状态每日上报。

稳住！我们能赢！

餐饮行业，涉及千家万户。是维持好万千大众的基本生活，保障本地消费的基础。此时购物中心出台更积极的扶持政策，稳定商户，就是稳定就业。

在此，赢商网和餐饮老板内参共同呼吁：

以更大力度支持餐饮企业，稳定商户，保障就业，共抗疫情！

  轮值主编｜小鸭子    视觉｜魏钨琪

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