新冠密切接触者到过我的餐厅！该怎么办？
餐饮老板内参 罗欣 蔡大柒｜文
超15个省市取消密集型活动，
但暂无餐饮业暂停营业的消息
近日，疫情在我国多地局部暴发，本土确诊病例超千人。
由于多地出现疫情，尤其是河北疫情的重大变化，全国各地都进一步加强了防疫管控措施，限制人流量较大的聚会、婚礼、寿宴等群体性聚餐活动。
图片来源：澎湃新闻
据统计，截至目前，江西、四川、黑龙江、湖北、陕西、江苏等超15个省市已经陆续发布通知，要求取消团拜、联欢、聚餐、年会等群体性聚会和人员密集型活动。
这无疑对餐饮业有重大的影响。
无论是取消集体性聚餐、不得承办“年夜饭”，还是同时段、同场所不得超过10人、隔桌用餐，都会限制餐厅的客流量，影响到营业额。甚至很多以宴会为主的餐厅，提前歇业，直接没了生计。
与此同时，餐饮业暂停营业的消息频出。
先是1月13日，湖北丹江口市市场监管局发布的《关于春节期间全市餐饮业暂停营业的通知》。
第二天，丹江口市发布通告，撤销丹江口市市场监管局1月13日发布的《关于春节期间全市餐饮业暂停营业的通知》。
此外，不少市民也在网上发现了“天津餐饮业春节期间将暂停营业”的图片，图片指出，“自2021年2月11日起至2月26日（农历腊月三十至正月十五），全市经营性餐饮服务单位（堂食类）全部暂停营业……”，随后证明为谣传，为个别网民对湖北省丹江口市相关视频信息的恶意剪辑。
不传谣、不信谣，科学战役，才能帮助餐饮人打赢这一仗。
担忧升级，
如何应对疫情常态化？
内参君检索了近一个月的通知，暂未有餐饮业暂停营业的官方消息。
但不少餐厅也反馈，最近十五天，客流量明显下降，餐厅的上座率、翻台率大幅下降，此外，年夜饭退订量剧增。
每个餐饮人都无法置身事外，疫情对餐饮的打击直接且突然。
此外不少餐饮人也开始担忧，临近春节，疫情加剧，餐厅应该如何备货？备货备多少？会不会像去年一样扑一场空？
要不要开业，要留多少人，要准备多少食材，一切都是未知数。
如果疫情反复，高房租、高人力成本又该怎么弥补？忙活了一年，刚刚缓过劲来了，又要重蹈覆辙，怎么办？
别慌！
这些举措教你全方位防疫！
在过去的一年中，内参君搜集了许多战疫成功的案例。无论是大型连锁企业，还是夫妻店老板们，在疫情面前，大家都开始挑战全新经营方式，如外卖、半成品等等。许多餐厅更是开启了用人革命，尝试灵活用工模式。
在2020年帮助许多餐饮企业坚持到底活下去的方案，在疫情常态化的形势下，仍然值得借鉴。
面对反复的疫情，不少餐饮人都采取了积极的举措来应对，内参君也整理2020年的一些抗“疫”经验分享给大家。
积极做好防控措施：
在疫情面前，餐企须将安全置于首位。
标准化的防疫设备、流程是必不可少的。在疫情常态化的当下，餐企首先要采购足量的防疫设施，如口罩、体温枪、消毒液等。第二，餐厅要做好消毒、员工核酸检测、量体温、健康码登记等措施。
如果有确诊病人到店情况，应立即闭店，全员核酸检测。
在2020年北京二次疫情爆发期间，1名确诊外卖骑手曾分别到南城香方庄店购物、到南城香成寿寺店取餐配送。南城香的高管们在1个小时时间讨论后，立马决定主动停业两店，80余家门店全体员工及后勤人员此前已全部进行了核酸检测。
在最短时间内做出决策，做好安全措施，对食客、员工安全负责，是所有餐饮企业应该做好的的基本功。
多渠道运营，发力外卖：
第一波疫情爆发后，餐饮老板们已经意识到了外卖的重要性。关闭堂食，发力外卖，成为了许多企业主要的应对方案。
位于广州的一家老店孖记士多，在去年疫情期间开始通过外卖自救，在平常经营中，堂食、外卖占比达到1：1。许多餐厅和孖记士多一样，曾经不擅长外卖的企业，经过去年一战，已经磨练出了新的技能。
临近年关，眉州东坡在一周前发布公告，推出外卖年菜，打包年夜饭等模式，也提供大厨上门服务等多种方案。
借力私域流量：
有的餐厅考虑到抽佣成本，甚至没有开通外卖。王淼是一家寿司店和甜品铺位的老板，通过社群运营，在疫情严重时，日销售额也能达到4000元左右。
奶茶品牌益禾堂在去年2月份紧急上线微信小程序，小程序内用户量短时间内便突破了百万。而披萨品牌乐凯撒的小程序点单量已经超过了87%。单单通过面对面发券为小程序引流，一个月营业额便新增300万元。
调整菜品模式，上架半成品：
去年2月份正是疫情严峻时，北京的华天二友居却实现了盈利。这要得益于其推出的半成品、手拿食，当时80%的收入来自于这些产品。二友居的社区店居多，也为其外摆售卖半成品提供了便利。
据《北京商报》报道，为了应对疫情不确定性，金鼎轩、汉拿山等品牌已经在外卖门店上线了大量半成品，成为今年年夜饭市场的亮点。
控制成本，灵活用工：
在春节员工流动率较高阶段，小连锁店老板谢京城暂时聘用寒假工。在去年疫情阶段，他的餐厅做到了员工工资照发，且省下了之前工资的30%。节省的这部分开始大大减少了餐厅的营业压力。
陕味食族也是灵活用工的践行者之一。“一个店满负荷的时候，五六个全职工再加上四五个小时工就搞定了。“在合理的人员配置下，陕味食族非但没有收缩，反而在疫情期间接连开出新店。
《疫情保命模式：食材房租减不下来，人力成本其实可以降一半！》
最难的2020都挺过去了，
还有什么好怕的？
新华社发布评论《滥用”战时状态“不利于抗疫大局》中提到，“经过一年来与新冠病毒的较量，我们积累了很多成功、成熟的经验，在党中央统一部署下，各地履职尽责，完全能够做到科学防控、精准防控，完全有信心遏制目前多点散发和局部聚集性疫情。”
“科学防控、精准防控，既不能“重炮打蚊子”，也不能“扫把赶恶狼”，各地防疫等级要与疫情情况匹配，这样才能真正打好疫情防控阻击战。”
因此餐饮人们也不必过于慌张，过于焦虑。政府正用各项积极举措，打了一剂剂强心针！
况且最困难的2020年都挺过去了，当前的小风小浪又算什么呢？做好预防，做好备案，用最积极乐观的心态面对明天，用最周全的准备面对未知吧！
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