【辟谣】豆腐乳的“控诉”：我只是咸了点谁说会致癌！

Original 林颖福建卫生报 2020-08-21

豆腐乳是不少老人都喜欢的早点，不过，民间流传着吃豆腐乳会致癌的说法，这是否是真的呢？让我们一起探个究竟。

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邀

黄芳：福建医科大公共卫生学院营养师

发酵菌种是有益菌

说豆腐乳吃多会致癌的依据，是因为一些人听闻过它的制作过程：豆腐在发酵过程中要接种毛霉之类的菌种，这样豆腐表面会长出一层毛茸茸的霉菌菌丝，看着像“发霉”一般。

对此，黄芳称：“其实用于发酵豆腐乳的菌种是有益菌，和发酵酸奶的菌种、发酵酒的酒曲一样，对人体不但无害而且有益，不存在致癌之说。”

豆腐乳价值高于豆腐

“从营养学角度来说，豆腐乳和米饭是很好的搭档。”黄芳解释，所谓“豆粮不分家”，大豆中含人体所需的赖氨酸蛋白，这种蛋白在粮食中很缺乏，而米饭中则富含大豆缺少的蛋氨酸蛋白，两者相互搭配食用，可以达到很好的平衡。

不仅如此，豆腐在制作成豆腐乳后，营养价值还提高了许多。比如说，蛋白质变成了更容易消化的多肽和氨基酸，味道也更鲜美。这些肽当中，还包括一些有利于控制血压的活性肽。

从维生素角度来说，发酵会产生相当多的B族维生素，弥补了豆腐维生素含量低这个缺点。

购买时要看含盐量

豆腐乳有个缺点，为了防腐必须放很多的盐，含盐量比较高。虽然腐乳块本身的咸度低于腐乳汁，但一大块腐乳块重量在20克左右，小块也有10克左右。按5%的含盐量计算的话，20克腐乳块相当于1克盐。

医生提醒：选择含盐量比较低的品牌

黄芳提醒消费者在购买豆腐乳时，可以注意一下不同品牌间的配料表，尽量选择含盐量比较低的品牌。

另外，食用后应相应减少每日的摄盐量，如果有心血管疾病，建议要少吃。

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福建卫生报记者：林颖

编辑：魏萌