【临朐】我爱回锅肉

在我八、九岁的时候，我就对炒菜无师自通了。

那次，我养的一只兔子撞死了，娘说扔了可惜，你就自己学着做做吃吧，这一下就逗起了我的吃趣。

我先把死兔子开膛，剥皮，然后将兔肉剁成大块，清水浸泡，待用；生上火后，将兔肉加入锅中，大火烧煮，待烧沸后，将覆层的肉沫撇除，再将兔肉捞出晾凉，用刀剁成2厘米的方丁。

再次生火，烧热锅，加油适量，待油烧至七八成熟，加入已切好的葱段、姜片、花椒皮，炒出香味后，将剁成方丁的兔肉加入锅中，大火炒制，然后加入精盐、酱油，出锅，好了，一道回锅兔肉炒制好了。

当时，由于受条件限制，没有辣椒油、豆豉酱、白糖、味精等作料，但是这次炒制的兔肉，好吃之极，令我终生难忘，我觉得这一生，再也没吃过如此好吃的炒肉。

后来，待年龄渐长，我对于做菜有了系统的知识后，才知道当时的做法，类似于回锅肉作法，只是缺少作料而已，由此看来，我对回锅肉真是情有独钟啊。

现在，我对于回锅肉的理解和做法，更是认识深刻，阅识多多。

回锅肉，源于四川，乃当地民间菜肴，也称熬锅肉，因其历史悠久，食者甚众，遂成为当地名菜，乃是当地人的最爱。久居外乡之人，回川探亲访友，首先想到的就是回锅肉，俗话说“入蜀不吃回锅肉，等于没有到四川”。

现在，每到周六周日，女儿都会缠着我说，爸爸做个回锅肉吃吧，于是，我就会穿上围裙，亲自下厨，演示这道这道经我改制了的“郎氏回锅肉”作法。

“郎氏回锅肉”做法如下：

将夹层肉（五花肉）切成长条，放入锅内，再放入姜片，添水没过猪肉，大火煮沸后，转中火煮10分钟至熟，然后捞出盛入盘内自然放凉；将放凉的五花肉切成薄片，蒜苗洗净后，用刀面拍扁，切段，将辣椒斜切，成片备用；将锅内烧热，倒入少量油，大火烧至五分热，放入肉片，快速炒散，炒至肥肉透明出油、肉片微微卷曲后，把肉推至一边，放入豆瓣酱，炒出香味，然后和肉片炒匀。

最后调入酱油和白糖（糖尿病人一定要适量啊）炒匀，最后一起倒入蒜苗和辣椒，快速翻炒，即可出锅。

归纳一下回锅肉的作法，一言以蔽之就是：先白煮，再爆炒，作料多少据爱好。

在我家，回锅肉是最普遍的桌上佳肴，也是最受欢迎的一道家常菜，每次炒回锅肉时，我都让儿子或女儿站立一旁观看，如今他们也能操刀炮制了。

现在，每到过年时分，为佑护家人平安，祭祖都必不可少有一块“方肉”，待祭拜完毕，这一大块“方肉”，最好的方法是做成回锅肉，既打了牙祭，又与祖同乐，还让儿孙不忘祖先之恩，实在是和谐之极啊。

哦，回锅肉，我的回锅肉啊。