【临朐】入伏吃凉面

我的家乡有入伏吃凉面的习俗。

所谓凉面，是将煮熟的面条捞入凉开水中，再加入卤汤和多种佐料。过去有的人喜欢将面条捞入刚从井里打上来的水中，也有的捞入温开水中（叫“温面”）；如今有的人干脆捞入冷藏过的纯净水。按老人们所言，入伏吃凉面有解暑、防暑之作用——不管天气多热也不会中暑。至于依据或典故，我当时不曾知晓，只知道凉面中不可缺少的蒜泥，是有很好的抗炎杀菌、预防痢疾之功效的。因此母亲常说，这种汤，即使吃完面几个小时后再喝，也绝不会闹肚子的——事实就是这样，我试过。

后来才知道，我国夏季吃凉面的风俗由来已久。宋代医书《本草衍义》中有记载：“三伏中，朝廷做面，以赐臣下。”可见当时的皇帝已经知道麦面可清暑热、消烦止渴，夏季宜多吃凉面。事实上，麦面性平凉滑，无燥热，现代营养学专家也提倡夏季养生宜吃凉拌面。

我个人还以为，入伏吃凉面，预示着酷暑来临，之后很长一段时间就可以随意吃凉面了。入伏之后，立秋之前，都是吃凉面的好时候。这段时间，天气炎热，即使面汤再凉也不会损伤肠胃。事实上，很多人在入伏之前的炎热天气，就早已把凉面端上餐桌了。

一直清晰地记得母亲当年做面条的情景，总感觉那是母亲勤劳、爱家的最好体现，包含了浓浓的爱。

那时我六七岁，还没入学，母亲擀面条或包水饺时，我就坐在她对面，隔着地上或小饭桌上一块又厚又大的案板玩面团。虽然不时地被母亲数落捣乱、糟蹋面粉，但就是在那时，我跟母亲学会了擀皮子、包饺子。那时我们全家8口人吃饭，若要午饭吃水饺或面条，母亲必须一吃完早饭就开始张罗，然后一刻不停地忙活整整一上午才能包完四个大面团的饺子。母亲有意识地教我，使我早早学会了这种最基本的面食手艺，可以稍稍帮她一点忙——包一个少一个嘛。

那时村里还没有面条机，吃面条要自己动手擀。都说“软面饺子硬面汤”。面条筋道不筋道，好吃不好吃，和面是关键。和面时要少加水，然后反反复复地揉，直到把硬硬的面团揉得光滑而有韧性。这是很需要体力的，母亲每次揉面都汗涔涔的。面揉好后，母亲先用一根较短较细的擀面杖把面团擀得不大不小，再用一根又粗又长的擀面杖一次次擀啊擀，擀啊擀，直到擀成薄薄的、大大的一层面皮儿——有时大得案板都盛不下，母亲不得不在案板边放块干净的木块接着。

最喜欢看母亲切面条。母亲先在擀好的面皮上均匀地撒一层面醭（bu，二声，其实也是面粉），再把面皮全部卷到擀面杖上，然后握着擀面杖两端，把面皮一段一段像折纸扇那样来来回回地叠放在案板上，越往上越窄，层次均匀而清晰，看起来都像长长的阶梯。每当要折叠面皮的底面时，母亲再一一敷上一层面醭，免得切成条后粘连。母亲拿刀将“阶梯”从中间切成两段，把右边一段也转到左边，然后用左手轻轻按住其中一段，右手麻利地一刀一刀切成均匀的细条——面皮有多宽，面条就有多长。切完一段，再从右到左，将最上面一两层用右手轻轻抓起一撮，稍微往上一拽，再往前一送，搭在自然张开的左手上。这样连抓几撮后，用右手抓着这一大把面条的中间轻轻一抖，使面条自然散开，再用左手托着面条下端，小心地把面条放在盖帘上晾起来。盖帘是用粗细均匀的秫秆儿和麻线穿订而成的，我们称之为“锅盖儿”。

擀面条之前，母亲就早已做好了西红柿鸡蛋汤，并将汤盆放在凉水里冰着，使之尽快凉透。擀完面条，再把黄瓜擦成丝或切成丝备用，然后捣蒜泥，加上香油、酱油、醋，搅匀。等煮熟的面条捞入早已凉透的开水里时，就把菜汤、黄瓜丝、蒜泥等一起倒入，最后加进家乡的特色咸菜——香椿咸菜末儿，再慢慢搅拌均匀。有时也事先把所有菜汤和佐料倒进凉开水里搅匀。这样，一盆清香可口的凉面就做好了。这种凉面吃起来香而不腻，柔而不烂，清清爽爽，熨熨帖帖，每个人都会吃个足够饱才恋恋不舍地放下碗筷。那种色香俱佳的凉面汤，则更有味道。

今年入伏那天，我也做了凉面跟儿子一起吃——当然是如法炮制了母亲的做法，西红柿鸡蛋汤还是母亲过来玩时催我早早做好的。

其实我也曾想自己动手擀鸡蛋面，但想到和面的麻烦以及擀面皮和切面条的功夫，我还是很有自知之明的。此前见到一款不用和面的九阳面条机时，我曾跃跃欲试地想买，但想到自己一直背负着丈夫“只管买不管用、不管吃”的“污蔑”，想到买来也必定一如既往地成为“常年闲”，就作罢。入伏那天对母亲说起此事，她说：现学现做都来得及，还用什么面条机？！我还不知道你吗——买来也是“万年闲”！嗯嗯，知女者莫如母也！

刘志华，网名清风慕荷，城关街道城关小学教师，中共党员，《峡山文艺》编辑，临朐县作家协会会员。有多篇随笔、随感发表于《作文周刊》《读者》《临朐教育》《山东教育》等报刊。2015年出版教育随笔选集《师爱，如此简单》。