【临朐】冯矶法：煎饼

山东煎饼卷大葱，数我们临朐最有名。

俗话说，一方水土养一方人，煎饼，养育了祖祖辈辈勤劳淳朴的家乡人。

家乡的煎饼，不逊于沂山弥水的神奇，不敢说巧夺天工，可也形形色色，花样繁多。在广袤的农村里，老太姑娘媳妇那一双双粗糙长满老茧的手，竞是如此地灵巧，犹如神奇的魔术师，在饭屋的鏊子窝里，摊出黄灿灿，赛圆月，软似缎，纸一般薄的煎饼。吃起来清香、甘甜、可口，回味悠长，家乡人都是吃着它长大的。

记得三四十年前，煎饼是我们家乡农村的传统家常主食，一日三餐几乎离不开它。无论是赶集、上坡、求学、旅游，都是用一块包袱包起来，往肩上一背，或扎在腰间，随吃随拿，很是方便。有没有菜肴，倒不在乎，在那个年代，反正能吃饱就不错了。生产队大呼隆时期，为了不耽误生产队的活，每天天不亮，姑娘媳妇们便早起点上煤油灯，在老饭屋里支上鏊子准备摊煎饼。摊煎饼前先到柴火垛上抱上足够的麦穰或者麦茬，坐在圆圆的蒲团上，把鏊子烧热，滴上点大豆油，等冒烟了，用油搭拉子把鏊子擦几遍，顿时鏊子油光闪亮。这样，鏊子不容易粘，摊熟的煎饼好往下揭。摊煎饼是个技术活，烧鏊子必须烧均匀，不能光烧中间，这样摊出的煎饼，中间容易煳，四周还不熟。摊煎饼熟练的、麻利的，饭屋里就很少有烟，说明鏊子底下的火没灭。等鏊子烧均匀了，拿起长把葫芦勺子舀上一小勺，倒在烧热的鏊子中间，“哧啦”一声，升腾起浓浓白白的热气，饭屋里顿时烟雾缭绕，朦朦胧胧了。便马上拿起抡耙子把糊子轮匀，还轮不到鏊子窝里去，紧接着用挄耙子挄均匀。等熟了，再用挄耙子把煎饼的边缘一粘，边缘马上就翘起来了，麻利地揭了下来放到箞子里。我结婚后，经常看妻子摊煎饼，她心灵手巧，摊的一手好煎饼，一气呵成。看着她娴熟的身姿，一招一式，一张一弛，心里美滋滋的……大约一两个小时，天刚刚亮，一二盆糊子就摊完了，一张张金黄的煎饼在箞子里摞得层层叠叠，等一一叠好，还耽误不了生产队里的活计。

那时候，很多农村姑娘从十几岁就开始跟母亲学习摊煎饼，要是不学或者摊不好，就会认为将来不会过日子。不会摊煎饼就找不到好婆家，即使找到了婆家，在婆家也要挨骂受气。听说有一个小伙子，家庭一般，长相平常，人家给他介绍了个俊俏苗条的姑娘，但就是不会摊煎饼，对象告吹，这个姑娘成了老大闺女才好歹嫁出去，可见会摊煎饼对那时的女人来说是多么的重要啊！

凡是五谷杂粮几乎都可以制作成煎饼，家乡的煎饼有很多种类：有小麦煎饼、玉米煎饼、小米煎饼、高粱煎饼、地瓜干煎饼等。如今生活条件好了，天天吃面食，都有些腻了，想吃煎饼了，偶尔也自己摊一些调剂调剂。现在，有些摊煎饼专业户，想方设法摊制高档礼品的煎饼批发、零售，有的还供不应求。这类煎饼一般采用优质小米、黄豆等，配以适量的芝麻、核桃、花生、大枣、胡萝卜、柿子、山楂、板栗等多种原料，采用传统手工工艺精制而成。这样做出来的煎饼，营养丰富，吃起来有的醇香、酥脆，有的绵软、劲道，并且便于存放和携带。煎饼还含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、胡萝卜素、维生素等，老少皆宜。家乡人牙口好，吃惯了煎饼，有的喜欢吃甜的，有的喜欢吃酸的，永远吃不俗、吃不够。有时出去旅游,我都会带上一包，捎上一瓶矿泉水，拔上几棵自家栽的翠绿的葱，卷上香椿芽咸菜、咸鸭蛋什么的，既方便又好吃。煎饼的吃法很多，不管是就菜吃还是卷菜吃，已经成了家乡民俗风情，一种饮食文化。

现在家乡的煎饼已走进了大城市，走进了各级饭店宾馆，甚至还漂洋过海，深受老外的青睐……家乡人走亲戚，访朋友，到城市儿女家，或者在外的游子回家，总少不了带上自家摊的各种煎饼，这已经成了家乡人的一种习惯，可见人们对养育自己成长的煎饼感情有多深。

我也是吃家乡的煎饼长大的农村孩子，对养育自己长大的煎饼有着浓浓的情感。我曾写了一首歌词《沂蒙的煎饼》，在网络上发表，抒发了沂蒙人对他的钟爱。

俺的那个家乡是沂蒙

姑娘媳妇都会摊煎饼

摊的那个煎饼赛红日

那是沂蒙人火热的情

俺的那个家乡是沂蒙

姑娘媳妇都会摊煎饼

摊的那个煎饼赛圆月

那是沂蒙人纯洁的心灵

俺的那个家乡是沂蒙

老百姓都喜欢吃煎饼

她曾养育了沂蒙人

人人对她有着深深的情

俺的那个家乡是沂蒙

最喜欢吃煎饼卷大葱

想起当年抗战援前线

谱写了壮美的沂蒙颂

俺的那个家乡是沂蒙

俺最钟情家乡的煎饼

鏊子是团炽热的田野

时时牵动游子归乡的梦

煎饼已与家乡人结下了割舍不断的情愫，无论走到哪里，只要吃到家乡的煎饼，就时时勾起在外游子的乡音、乡情、乡思、乡愁、乡恋……

——2016年12月

冯矶法，笔名“沂蒙风”，微信昵称“窗竹鸣琴”。冶源镇尧洼村人，生于1962年，1981年走上教学生涯，喜欢文学和摄影创作。系临朐县摄影家协会理事和潍坊市摄影家协会会员。参加过多次文学和摄影大赛并获奖，文学作品和论文散见于部分报刊。