豆瓣评分9.4，《忘不了餐厅》是如何诞生的？

作者 / 艾木子

“你认识我吗？”

“我姓王。”

谁也没想到，当接受了小敏爷爷邀请，来到餐厅的王作雨坐在小敏爷爷面前的时候，小敏爷爷会忘记这个相识51年，每年都会见面的老朋友。

这一幕，发生在《忘不了餐厅》刚刚上线的第三期中。

小敏爷爷，是一位阿尔茨海默病患者。

与他共同在这家餐厅里担任服务员的，还有喜爱毛绒娃娃的公主奶奶，能说一口流利英文的蒲公英奶奶，每天都开怀大笑的珠珠阿姨，帅气正直的大桥爷爷，他们个性不同、生活环境不同，但她们有着共同的身份——忘不了餐厅的服务员以及阿尔茨海默病患者。

“忘记”，每天都在这家餐厅里发生着。

不过，这不是一家长期开业的餐厅，而是腾讯视频联合恒顿传媒推出的全国首档关注认知障碍公益节目《忘不了餐厅》的拍摄地。

该节目仅播出三期，在豆瓣就已经达到了9.4的高分，“笑着哭”成为观众看节目时最多的反馈。

然而高分背后，《忘不了餐厅》其实是一个不太好完成的“任务”。

老人的不可控性，没有剧本的无走向性，隐藏式拍摄的高难度都需要制作团队在前期进行十分繁杂的筹备工作。

带着对节目组的好奇，网娱观察联系到《忘不了餐厅》的出品制作团队恒顿传媒，试图通过与节目总导演王童以及制片人林爱西的对话，从节目制作的角度来呈现一个更真实的《忘不了餐厅》。

隐藏的细节，节目的善意

“在中国，平均每天有超过1000位老人走失。当你老了，大脑出现问题了，记忆消失了，该如何面对接下来的人生，我们又该如何面对他们？”

《忘不了餐厅》的开头，节目组向观众提出了这几个问题。

对很多人来说，这是很难回答的问题，却也开门见山，直指人心。

然而，在面对问题的同时，不少细心的观众也发现了隐藏在问题中的细节——在第一幕花字的左下角标记的“汉仪阿尔茨海默病体”。

这是2017年，某公益项目专门为阿尔茨海默病患者设计的碎片化字体。

根据恒顿传媒的介绍，这是节目组在前期调研中专门为节目买下的字体，也应用在餐厅的元素设计和节目包装中。

事实上，与其他综艺节目不同，细节，是《忘不了餐厅》最特别的地方之一，也是节目组贯穿始终的坚持。

最早的细节体现在选址上。

根据总导演王童的介绍，《忘不了餐厅》在选址上足足花费了四个月。“有家的感觉”是节目组选址的第一要义。

而最终选定的地址，位于深圳郊区的旅游区内。

该地不仅有着世外桃源般的风景，而且还有着包括港台地区游客、留学生在内的多元顾客组成。

接触多元的顾客，对老人们的认知训练有很大的帮助。这是节目组的考虑之一。

而在选址后的餐厅和民宿设计上，制作团队也进行了专业化的考量。

比如，忘不了餐厅里的所有桌子都是圆角，地面专门做了防滑处理，餐厅整体的色调也以白色和原木色为主，以此舒缓老人的情绪。与此同时，为了避免老人烫伤，食物菜单专门做了无汤品的设置。在民宿中，节目组也在楼梯上贴了明显的标志，并把坡路也都改成了平地。

这是环境方面的细节处理。

而为了更好的照顾节目中的老人们，恒顿传媒也做了更多“看不见”的操作。

在节目播出后，很多观众在弹幕里表示，希望增加节目时长，但实际上，这对《忘不了餐厅》来说是很难的要求。林爱西在采访中向网娱君介绍，与很多努力增加拍摄时长的综艺不同，《忘不了餐厅》节目组整体采用了“录制日+休息日”相结合的录制节奏，录制当天，餐厅也只在中午营业三个小时。

一方面，这是出于对老人们的身体状况的考虑。在节目中也可以看到，黄渤曾提醒舒淇，老人们在工作的过程中需要时常注意休息。

另一方面则是由于阿尔茨海默病患者可能会同时患有“黄昏综合症”的并发症。

这种并发症会导致患者在傍晚的时候情绪会发生强烈的变化，为避免这种情况，节目组基本不考虑晚餐的拍摄。

尽管是拍摄节目，但恒顿传媒仍然把老人们的健康放在了第一位。

由于很多老人在患有阿尔茨海默病的同时，还会有一些高血压、糖尿病等老年病，为了对他们进行更好的照顾，节目组在餐厅附近专门租下了一整个民宿，供老人拍摄期间居住。并在整个节目周期内给每个老人配备了24小时随身医生。

这些医生与老人同吃同住，时刻监控着老人们的身体方面的变化。

同时，患有阿尔茨海默病的老人也十分敏感。他们很容易因为自己的“忘记”或者错误而感到自责。

为了避免忽视老人们的心理需求，节目组还专门聘请了两位专业的社工，随时观测老人们的心理状态，并以“如何与阿尔茨海默病老人相处”为主题，在前期以及节目录制过程中对艺人以及整个导演团队进行培训。

正因为有了这些细节上的设计，《忘不了餐厅》可以让老人们在最舒适、最安全的环境下呈现出自己积极的生活态度，尽管很多设计都是节目外的观众难以发现或者感知到的，但对于恒顿传媒来说，这是他们必须要做的“设计”，也是一种责任。

然而，尽管节目组已经尽可能充足的在所有细节上进行把关，但在整个节目筹备以及节目拍摄的过程中，“意外”还是随时发生着。

没有剧本的“剧本”

最大的意外莫过于老人们的不可控性。

近几年，习惯了各种真人秀套路的观众们对于综艺真人秀中出现的所有巧合以及戏剧性，第一个反应就是“这是按照剧本来的”。

所以，在节目中，当公主奶奶忘记了前一天一起跳秧歌的小女孩；小敏爷爷忘记了相识51年的老朋友；珠珠阿姨写错了6和9之后，节目组也曾担心网友对节目产生“有剧本”的评价。

但实际上，对于《忘不了餐厅》来说，“剧本”是不可能存在的。

因为，老人们完全记不住。

在节目每天的拍摄过程中，导演组面临的都是未知的情况。

来餐厅吃饭的客人，基本也都是无法控制的自然客人。

她以第一期为例。

“第一天的客人大多是黄渤和老人们从餐厅外面拉来的。”王童透露。

由于第一期拍摄时正处于当地旅游区的淡季，而节目因为不想让客人过多聚焦在明星身上，所以在餐厅的前期宣传上并未透露有艺人的加入。也因此，最开始的时候，餐厅门庭冷落。

后来，也是由于黄渤的出现，给餐厅带来了大量的客源。但对节目组来说，这并不是什么“好事”。

“第一天我们拍摄得很沮丧。”王童也向网娱君回忆道，因为黄渤而进入餐厅的很多客人并不关注桌子上放置的关于阿尔茨海默病的小卡片，只是一直盯着黄渤在拍，甚至还多次要求合影。

尽管老人们并不在意是否有客人关心他们，但这样的情况也让王童更加坚定了做节目的初心：让老人成为主角。

在接下来，节目组开始对每一个进入餐厅的客人进行餐厅介绍，向他们讲述餐厅经营的初衷，科普阿尔茨海默病，分享节目老人的积极故事，让他们有与老人产生深度联结的欲望。

而剩下很小的一部分顾客，则是一些被邀请来到餐厅的特殊客人。

比如，出现在第二期的“蒲公英”奶奶的主治医生欧阳。她因为不放心老人的身体状况，所以提前跟节目组进行了预约；比如，第三期前来捧场的明星嘉宾舒淇，则是受到了黄渤的推荐，才选择参加节目；而后期出现的一些“特殊”嘉宾中有的是同样患病的老人、有的是病人家属，还有一些则像王作雨一样，被爷爷奶奶们邀请过来的好友。

这一定程度上也保证了节目在未知状况下，能够挖掘出一定的看点。

然而，对恒顿来说，《忘不了餐厅》的不容易，不仅仅是源于节目拍摄的不可控性，早在前期选角上，她们就已经遇到了不少的难题。

为了挑选出参加节目的五个老人，恒顿在前期用了4个月的时间，面谈了1500多个患有认知障碍的老人。

最终，之所以选择了节目中的五位老人，不仅是因为他们的生活态度积极向上，还有一个很重要的原因，就是他们相对健康。

事实上，在选角的过程中，其实还有很多老人都符合节目的要求，家人也很支持，但是这些老人的病情都发展得十分迅速，很多老人到节目拍摄的时候都已经没办法出门了。

除此之外，还有很多老人的家人拒绝了节目组的邀约。

“得了这个病的很多人，都会有一种‘病耻感’，”王童对这一点有了很深的体会，在她接触老人以及老人家人的过程中，发现很多老人生病后就不愿意再参与社交活动，甚至不能出门。

这也与国内一直以来对阿尔茨海默病的偏见有关。在很多人的认知里，阿尔茨海默病就是老年痴呆，甚至很多人把阿尔茨海默病的患者当作“傻子”来看待，很多患者的家属也会觉得这是一种难以启齿的病症。

但在节目组看来，阿尔茨海默病就像糖尿病、高血压或者感冒一样是一种很正常的普通病。

他们希望，这些患病的老人可以从心底去接受这一件事情,愿意把自己的病症说出来,愿意把自己积极阳光的态度表现出来，这也是节目的意义之一。

更重要的，恒顿传媒也希望，通过《忘不了餐厅》能让更多人关注到这一群体，同时意识到，尽管患了阿尔茨海默病，但这群老人仍然是可以乐观积极，有尊严、有价值地活着。

某种程度上来说，节目也确实达到了这样的效果。很多观众在看完节目表示，想起了自己家中的老人，对爸妈或者爷爷奶奶一些小性子的容忍度也有所提高。

从启发意义上来讲，《忘不了餐厅》确实起到了一定的作用。

而对于制作团队恒顿传媒来说，在社会意义之外，这对于他们也是弥足珍贵的一次尝试。

《忘不了餐厅》背后，

“小而美”综艺出圈在即

事实上，之所以选用了这个题材，源于制片人林爱西自己的“小私心”。

由于与家中老人的感情十分要好，一直以来，林爱西都希望能够做一档与老人相关的节目。

在采访中，林爱西也向网娱君介绍道：“当你听到老人和阿尔茨海默病这两个关键词的时候,首先想到的肯定是煽情、惨，但其实很多患病的老人都是积极向上的，这让我内心非常震撼。”

这种震撼最终也促成了《忘不了餐厅》创意的诞生。

在调研的过程中，恒顿传媒了解到，在中国阿尔茨海默病的漏诊率高达70%，由于当代年轻人与父辈或者是爷爷奶奶的沟通较少，很多人难以注意到家中长辈们的一些变化，再加上大多数人对阿尔茨海默病知之甚少，很多患者一旦发现就是中期或者是晚期了。

但事实上，在阿尔茨海默病早期，往往可以通过药物和干预治疗最大限度延缓症状。

这也体现了恒顿传媒的社会责任感。

他们希望，这个节目的播出不仅能引起社会对于该群体的关注，也能让更多的年轻人发现，自己家的老人实际上是非常可爱的，从而增加与他们的沟通。

然而，只有创意和做节目的决心还不够。

为了保证节目组对老人的病症恢复有积极作用，恒顿传媒在筹备期间也多次到日本探访，参加日本“上错菜的餐厅”的发起人举办的关于认知障碍老人认知训练的大会，并参观走访日本的多个老人机构。

而最终节目的顺利完成则是取决于恒顿传媒一直以来惯用的隐藏式拍摄手法和与医疗体系建立的联系。

在2014年底-2015年初，恒顿传媒曾制作过一档医疗类纪录片《急诊室的故事》，该综艺在当时引起了不少人的关注，也开创了国内隐藏式镜头拍摄综艺的先河。 

在《急诊室的故事》之后，恒顿传媒也继续聚焦医疗体系，又拍摄了聚焦三家医院多个场景的《生机无限》。

“我们是最适合拍摄《忘不了餐厅》的团队。”王童在采访中显得很笃定。

由于中国患有阿尔茨海默病的老人大多都是躲在‘幕后’的，很多老人都需要通过医院和医生的推荐和宣传才能被“挖掘”出来。恒顿传媒在医疗界积攒的口碑是说服力最强的金字招牌。

在整个拍摄过程中，为了让老人和艺人尽可能呈现出自然的状态，制作团队使用了30个固定摄像头, 15个摄像师执机拍摄，大多数的摄影师都藏在餐厅的单面镜后面，以减少老人面对镜头的紧张感。

这是恒顿传媒为《忘不了餐厅》做的主观努力。

而在另一方面，从整体大环境来看，《忘不了餐厅》的出圈也与当下综艺市场的变化有关。

据王童介绍，在前几年，综艺制作公司大多都以高投入为主，把大量的投资用于请明星，炒热度上，以中等投入项目为优势的恒顿会显得有些异类。

但如今，随着越来越多中小投入综艺以及素人综艺的出现，制作公司都在降低预算。因此，很多像《忘不了餐厅》一样“小而美”的综艺才能做得出来。

这也是综艺市场接下来一个大的走势。

随着中国人口老龄化的日益严重，老人正在成为一个不可忽视的群体。而恰好，《忘不了餐厅》能够率先抓住了观众的这种情感需求，在关注阿尔茨海默病群体的同时，也唤起了观众对于老人群体的共鸣。

与此同时，在节目组的筹备中，不管是对老人的照顾，还是针对餐厅方方面面的设计，恒顿传媒都秉着“以爱出发”的原则，因为真心，所以用心，也因为用心，才能得到观众更加真性情的反馈。

从这一点来说，《忘不了餐厅》的好口碑，也是必然。

而在这里，网娱君也想为大家科普一些有关于阿尔茨海默病的早期症状，希望我们这些身体健康的人，不会忘记《忘不了餐厅》，也不要忘记这些可爱的老人们。

阿尔茨海默病小课堂：（早期症状）

阿尔茨海默病的10个早期症状

1、 记忆力减退，影响日常生活

2、 计划和解决问题的能力下降

3、 难以完成原本熟悉的事情

4、 时间和地点错乱

5、 视觉图像和空间关系理解错误

6、 语言表达和书写障碍

7、 东西错放，并失去追溯过去的能力

8、 判断力下降

9、 放弃工作和社交活动

10、情绪和个性的变化

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