「道夫子」联合创始人张涛：用100%的专注做品牌与市场沟通的“桥梁”
「新蛋白造物」专栏
为记录、见证并推动新蛋白产业发展，TopMarketing×道夫子×SIAL国际食品展共同发起大型企划专栏——「新蛋白造物」。
栏目聚焦于火热的新蛋白赛道，将对话品牌创始人、投资操盘手、行业分析师、高校学者等优秀的“造物者”们，描摹出国内新蛋白市场发展态势，洞悉其中的机遇与挑战，发现展露锋芒的品牌新星，为行业提供有价值的内容。
随着疫情常态化和全球气候变迁的影响，“食品安全”和“碳中和”的概念近两年备受关注，使得受众健康意识随之高涨，顺势也诞生出不少“健康系”品牌，新蛋白则属其中之一。
最敏感的投资者们，将新蛋白推向市场最火热的浪潮里，数据统计，国内2020年新蛋白市场总投资额达60亿美元，同比增长为66%，200家品牌涌入中国市场。新蛋白的火热已经肉眼可见，不管是海外品牌星巴克、联合利华，还是国内老牌光明等，都在布局新蛋白产品。
当市场雏形初见，新老品牌竞相入局，自然需要“陪跑手”指点那些入场新秀扬长，而专注于新蛋白食品创新的影响力投资和孵化机构「道夫子食品国际公司」（Dao Foods International）的成立，成为不少新蛋白创业者开发中国市场的“桥梁”。《新蛋白造物》专栏首期采访到联合创始人张涛，他表示“道夫子100%专注于新蛋白领域，专注于中国市场，希望通过我们的专注为创业者们起到更好的桥梁作用。”
《新蛋白造物》专栏首期嘉宾
「道夫子」联合创始人 张涛
在他看来“新蛋白的发展大有可为”，所以道夫子推出了「道夫子食品孵化器」，以把脉式诊断、陪伴式成长的方式，孵化出专注研发植物酸奶的贞植、为6-12岁儿童研发植物基营养饮品的小蛙植饮、专注研发细胞基龙虾肉的Cultured Decadence（目前已被美国的Upside Foods收购）等15家品牌。
那么道夫子是怎样看待这个新兴的市场？又有哪些投资之道？从这此专访对话，或许能找到答案。
01
是机会，也是挑战
新蛋白风口大有可为
《造物者》：在您看来新生代新蛋白产品的快速发展，原因有哪些？
张 涛：
对大市场的观察需要从宏观和微观两个角度来看，宏观的角度来看，一是低碳环保的大趋势，因为新蛋白能够替代动物产品，减小环境污染和资源消耗。二是食品安全层面的蛋白安全问题，近几年疫情让大家认识到动物蛋白的致病风险，于是国人对优质蛋白的需求增长，业内预计未来会出现“蛋白缺口”，从而加快了新蛋白产品的研发脚步。三是动物保护理念的传播，这在国外影响相对深刻，中国动物保护人群也逐年增长，推动这新蛋白产业的扩大。
微观商业的角度来看，国内追求食品营养、健康的新消费理念的诞生，新生代人群对新事物的好奇和积极尝试的意愿，从某种程度上推动新蛋白产品的快速发展。
《造物者》：国内外饮食习惯差异上，对新蛋白品牌有哪些机会和难点？
张 涛：
从中外饮食习惯的差异来看，对新蛋白品牌的发展是挑战也是机遇，不一定模仿欧美市场的做法。
挑战在于：传统饮食观念根深蒂固，新蛋白产品的创新属性，之于中国传统荤素搭配的饮食观念来说，是不小的挑战。改变中华几千年的饮食文化，对只兴起几十年的“新蛋白”产业，最大难度还是消费者的观念的教育。
中国人对饮食口味要求很高，国内饮食讲究刀法、烹调、火候等环节，对口味和品尝体验有较高的要求，更不会轻易妥协，因而对初创企业食材的要求更高，对新蛋白生产技术要求更高。
受众人群的挑战，国人日常并无素食习惯的灌输，相比西方拥有一定规模的弹性素食者、环保主义和动物保护组织的基础人群，他们对新蛋白产品接受度更高，也相对包容，愿意多花钱买新蛋白产品。对创新品牌来说人群教育和品牌宣传充满了挑战，有些品牌或者环保机构试图借明星影响力推广弹性素食理念，但是有些代言明星或者KOL，本身并没有践行弹性素食的习惯，推广反而缺少公信力和说服力。
还有一点即是挑战也是机会，国内新蛋白产品应用场景更加多样化，很多地区都有自己独特的饮食文化，品牌如何把让自己的产品快速地进行多样化呈现，已适应不同的应用场景，对创业品牌而言，有多元赛道选择的机会，也有创新生产能力的挑战。
《造物者》：您觉得国内的新蛋白产业有哪些发展趋势或者利好？
张 涛：
习总书记最近在两会上发表了讲话，其中提到一段话“向森林要食物，向江河湖海要食物，向设施农业要食物，同时要从传统农作物和畜禽资源向更丰富的生物资源拓展，发展生物科技、生物产业，向植物动物微生物要热量、要蛋白。”我觉得这是从高层角度比较利好的信号。政府高层开始意识到食物本身以及蛋白安全在中国面临的挑战，所以从这个角度来讲，新蛋白的发展趋势大有可为。
另外新蛋白产品的快速发展，背后主要的驱动力还是食品安全和环保意识的加强，对创新企业而言或是市场一大风口，大方向肯定没有问题，不过前进路上可能有起有伏，毕竟新蛋白行业还不够成熟，发展道路上会有各种纠错和市场更正情况，这都是一个行业发展过程当中所不可避免的现象。
02
赛道是“势”，品牌是“本”
新风口更相信长跑者
《造物者》：与大型食品集团相比，初创型企业有什么优势？
张 涛：
我觉得初创企业的优势还是很多的，首先跟大型食品集团相比，初创企业没有“包袱”更加专注，我们支持的初创企业，都是把100%的时间精力和资源放在新蛋白产品的开发和销售上。而大型食品集团可能把新蛋白产品只作为庞大产品矩阵里的一个SKU来研发，在内部的资源支配和宣传推广上可能被其他产品分成，很难形成品牌效应。
另外初创企业勇于创新，敢于创新，就像二十几年前，大家普遍认为中国互联网的未来是由中国电信、联通、移动来创造，没想到却是一批像阿里巴巴、百度、腾讯这些当时初创公司，扛起了中国互联网大半江山。
《造物者》：新蛋白的技术导向型，对于初创公司来说算不算一大难点？
张 涛：
这肯定是个难点，对任何公司来讲技术研发都是最大的难点，这是一个长期持续性的过程，要求创业者有足够的耐心。新蛋白本身是技术导向型产品，不管是做植物牛肉还是植物猪肉，要想在口味上、质地上达到更接近动物肉的效果，肯定需要投入足够多的时间研发，把生产技术搞到位才行。所以就新蛋白赛道，我们更相信长跑者。
在中国的消费语境下，如果要用新蛋白产品去替代动物蛋白产品的话，品牌不但要考虑中国传统饮食习惯的影响，还要满足国人对食品口味的要求。作为新类产品，品牌要有自己的味道，同时还要符合“肉”消费的场景。
《造物者》：在您看来现阶段有哪些场景或者人群更较容易被打透？
张 涛：
我觉得是年轻人群，尤其是对新消费或者新生代产品感兴趣，愿意尝试的年轻人群。不管是城市白领，还是小镇青年，只要产品做到位，这些人群都有深挖的机会。
另外像儿童市场，还有年轻父母，新蛋白类产品也具有很大潜力，重点主打健康理念，关注新蛋白的营养优势、健康特性以及功能性价值。
归根结底还是要把产品本身打扎实，在很多采访中我都会强调，这个行业需要长跑型选手，我们希望创业者能有足够耐心，在这个领域里坚持深耕，我们也会愿意尽最大力量为他们保驾护航。
《造物者》：接下来最具商业潜力的方向是什么？
张 涛：
我觉得新蛋白最具商业潜力的方向，一个是挖掘产品的应用场景，另一个是开发满足主流消费者的需求的产品。
目前植物肉更适合制成碎肉形式，应用场景相对丰富并且容易满足消费者需求，比如说炒饭、做饺子馅、做包子馅，消费者也比较容易接受。不过随着新蛋白技术水平不断提高，终究会有一天能覆盖大多数食品消费场景，只是时间问题。
另一个潜力的方向是挖掘主流受众的需求，目前选择新蛋白产品的普遍是素食消费者，而主流受众客群更广，对品牌而言机会更多。
03
把脉式诊断+定制孵化服务
新蛋白之“道”意在专注
《造物者》：新蛋白赛道投资机会有哪几个方向？
张 涛：
我觉得新蛋白赛道下的新蛋白、发酵基还有细胞基等各个细分品类都有投资机会。从投资角度来看这三个细分领域，可能发酵基未来2~3年品牌发力的机会相对多些，因为新蛋白目前发展速度最快，但是接下来开发市场新增量，核心在研发技术的升级和突破，这也是品牌最大难点之一。而细胞基的成本一直居高不下，同时还有伦理方面和政策监管方面的挑战，所以发酵基或是未来几年品牌发力的重点，投资机会也更多些。
首先，发酵基更容易把产品的口味、质地做到接近真肉的水准。而且复制速度快，生产效率高，进入市场的速度更快，最重要的是发酵基的成本能够接近甚至低于目前的动物基产品。
其次发酵基本身有较高的技术门槛，比如我们投的发酵基公司普遍属于技术驱动型，团队成员中大部分是博士、教授等高水平研发人员，已然形成品牌独有的竞争壁垒。而且目前国际上已经有发酵基企业甚至在没有任何销售的情况下，获得大额投资，所以我们比较看好发酵基领域的机会。
《造物者》：考察新蛋白企业的重要指标有哪些？
张 涛：
道夫子更看重企业专研于某一领域的专注力，首先创业者需要对产品“有感觉”，还要“执着”，创业者要看清自己的长项，在没有足够资源做更全面的业务线的初期阶段，更重要的是把某一产品做精、做深、做透。
其次是技术创新能力，创始团队要对产品研发足够的重视，做好产品研发。
第三是在中国的商业语境下的执行能力，尤其是和大型食品集团同台竞争时，执行能力很重要。
第四是在移动互联网语境下，面向消费者的沟通能力以及销售能力。
最后一点是对创业的坚持，坚持分两个方面，一需是坚持在这个行业持续深耕的毅力，而不轻言放弃。另外一个是根据市场变化做出相应调整的灵活性。
道夫子作为一个影响力投资机构，我们还要看创始人或创始团队，以及驱动他们创业的原因。我们希望是超出金钱和名誉的驱动力，比如可能是环保原因或者从大众健康的角度，甚至动物福祉角度等等，总有一个超出名利方面的驱动力。
像我们投资的一期和二期公司里，贞植专注于研发新蛋白酸奶，小蛙植饮专注为6-12岁儿童研发新蛋白的功能性营养饮品，70/30探蔬专注向年轻消费人群提供美味和健康的新蛋白外卖食品，蓝佳生物科技专注通过菌丝体发酵和其专有的精密发酵工艺生产新蛋白，甲茵科技致力于培育和发酵微藻在新蛋白的应用，Cultured Decadence专注研发细胞基龙虾肉等等。
《造物者》：对新蛋白创业者，道夫子能够提供哪些帮助？
张 涛：
我们2020年推出了「道夫子食品孵化器」，孵化器最重要的理念是提供定制化的孵化服务。新蛋白领域的创业品牌差异化较大，产品品类不同、商业模式不同、创始人的性格迥异等等，很难有一个标准化的孵化服务，让大家都受益，所以我们为不同的企业提供针对性的定制孵化服务。
孵化器每期会选择不超过5家的企业来服务，确保团队有足够时间和经历照顾到每个品牌，包括道夫子两个创始人都会亲力亲为。首先给企业提供把脉式诊断，发现他们的痛点，接着在6个月的孵化期内，根据企业业务的发展和调整状况，发现他们需要克服的挑战以及遇到的各种问题，再提供针对性孵化服务和方案，并在合作的过程中，随时调整孵化服务内容。比如有的企业在品牌营销方面欠缺，有的团队研发能力偏弱等等，所以我们根据他们不同的痛点，进行定制化的孵化服务。甚至有些企业觉得创始团队不太完善，我们也会尽力帮助找到合适的联合创始人。
过了6个月的孵化期后，我们还会持续跟踪投资企业发展情况，并提供不同程度的帮助，整个过程我们称为陪伴式成长。总而言之，我们的理念是以创业者为中心，根据创业者的需求提供定制化的孵化服务。
道夫子“新生代好食品创业会——深圳站”
《造物者》：在新蛋白投资领域里，道夫子的优势在于？
张 涛：
道夫子的优势相对明显。一方面，道夫子100%专注于新蛋白领域，专注于中国市场，希望能够培养更多优秀的本土创业者以及有意愿在中国长期发展的跨境创业者。
另一方面，我们有比较强的国际背景和行业背景，道夫子的创始机构里New Crop Capital（新作物资本，现更名为Unovis Asset Management）是美国专注于投资新蛋白产品创业公司的风险投资基金，早期就投了Beyond Meat等几十家专注新蛋白领域的公司，具有丰富的国际经验。我和曾小虎作为合伙人，早期个人在新蛋白领域的行业经验，也为道夫子的孵化服务提供了国际性资源和战略性决策的参考。
道夫子“新生代好食品双创汇——上海站”
第三方面，对国内外市场都很熟悉也是我们差异化优势，我们投资了一些跨境的新蛋白公司，目前孵化器三期有两家跨境的新蛋白公司，一家是加拿大的，一家是新加坡的，他们都把中国市场作为重要的战略部分，希望通过道夫子进入中国市场。
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