8元一枚的鸽子蛋，你舍得买给孩子吃吗？
蛋类是我们平常饮食中重要的动物蛋白来源，还含有人体所需的维生素、磷脂、脂肪以及多种微量营养素。我们经常吃的鸡蛋，容易获得、价格不高、营养价值丰富，显然是种性价比很高的优质食物。
市面上可供选择的蛋种非常之多，光是鸡蛋就有土鸡蛋、绿壳鸡蛋、初生蛋、可生食蛋等各种花样，此外还有鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋等其他禽/鸟产的蛋，还有一些更小众的蛋种，比如鸽子蛋、鸵鸟蛋等。
要说这些蛋最大的不同，就是它们是真的贵啊。比如一枚和鸡蛋看起来差不多的鸽子蛋，价格高达8元/一枚。
图源：自己拍的
很多人愿意花比鸡蛋高好几倍的价格去买不平常的蛋，最常见的理由是其他蛋比鸡蛋更有营养，更适合正在长身体的孩子吃。
但事实真的如此吗？这些蛋真就比普通鸡蛋更具营养优势？这价格是虚高还是买的划算，今天我们就来好好盘一盘。
01.
各种鸡蛋综合比对
土鸡蛋vs洋鸡蛋
土鸡蛋一般指散养的“走地”土鸡所生的蛋，洋鸡蛋一般指正规养鸡场用饲料喂养、笼养的鸡所生的蛋。
一项关于笼养和散养两种养殖方式下仙居鸡（三黄鸡）蛋的营养成分对比研究[1]显示，除了散养蛋的胆固醇含量略高于笼养蛋（相差15.4%），笼养蛋的物理品质和其他主要营养成分均优于散养蛋。而且全价饲料可以给笼养鸡提供更全面的营养，笼养蛋中所含的维生素更全面。
可能有的人会说了，土鸡蛋更有营养不仅是因为散养，还因为土鸡本来就比洋鸡优秀...这个说法也不成立。
一项针对土鸡（柴鸡）和商品蛋鸡（海兰灰蛋鸡）的对比研究[2]显示，两种蛋的蛋白质、维生素 A、维生素 B2 含量没有太大差异，土鸡蛋中的脂肪、胆固醇、卵磷脂含量稍高于商品蛋。
综合多个对比研究我们可以得出结论，尽管鸡的品种和饲养方式不同，但其产的蛋在营养价值方面并没有太大差异，土鸡蛋的脂肪和胆固醇含量更高，这可能和土鸡蛋蛋黄更大有关。
而且，土鸡蛋相比于正规蛋场的蛋，其安全风险可能更大，质量没有保证。比如澳大利亚一项研究[3]发现，自家后院散养的鸡蛋大多有严重的重金属污染，其中含铅量高达商品蛋的40倍。
考虑到营养价值差别不大，且放养的鸡产的土鸡蛋有更大的安全风险，实在没理由花更多的钱去买土鸡蛋。
红皮鸡蛋vs白皮鸡蛋
蛋壳中一种叫做卵壳卟啉的物质决定了蛋壳的颜色，产什么颜色的蛋由鸡的遗传基因和年龄决定，不同颜色的蛋壳也不会影响其中的营养价值。
根据《中国居民膳食指南2022》，红皮和白皮鸡蛋的蛋白质含量均为12%左右，红皮蛋的脂肪略高，白皮蛋的其他营养素略高，总之差异不大。
蛋的颜色只能说明鸡妈妈的品种，除此之外没有任何选购指导意义。
初生蛋vs普通蛋
初生蛋可以理解为“少女鸡”下的蛋，也叫“开产蛋”，民间有‘金鸡蛋、银鸡蛋，不如母鸡头一蛋’的说法，据说初生蛋营养价值极高，给孩子、孕妇、老人吃能“大补”。
初生蛋平均2.3元/枚 比普通鸡蛋贵一倍
追求初生蛋和追求“童子尿”、“初生胎盘”一样是一个让人迷惑的行为...事实上，无论是初生蛋还是“后生蛋”，营养价值都差别不大，而且鸡在刚开产时下的蛋一般个头都比较小，在一些对于鸡蛋质量要求较严格的国家，这种小蛋甚至会因为重量不达标上不了市。
更离谱的是，有些不良商家还会从普通鸡蛋中挑选一些小个头的冒充初生蛋，偷梁换柱还能卖个大价钱。总之初生蛋是一种概念炒作，没有必要买。
可生食鸡蛋vs普通蛋
可生食鸡蛋和普通蛋的营养价值没有太大差别，其最大的卖点在于对微生物污染指标把控更严格，国标中对生食鲜蛋中的沙门氏菌有限量规定。
正规蛋场的鸡一般都接种过沙门氏菌疫苗，安全性有一定保证，可生食鸡蛋的卫生指标更严格，理论上来说孩子可以吃，但考虑到储运流程中鸡蛋可能受到污染，并非100%保险，还是建议小朋友不要生吃鸡蛋。
总结一下，无论是土鸡蛋、初生蛋、红皮蛋还是可生食鸡蛋，其营养价值和普通鸡蛋并差别不大，结合价格综合比对，普通商品蛋的性价比最高。
02.
鸽子蛋、鹅蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋...
哪种蛋性价比最高？
分析完鸡蛋，我们再来看看其他禽/鸟产的蛋。因为生蛋的妈所属不同，所以蛋的大小、营养物质、口味也会稍有不同。
鸡蛋的蛋白质含量12~13g/100g，脂肪含量约为10g/100g，其中胆固醇含量约为423mg。
从蛋白质含量来看，鸡蛋最低，鹅蛋的蛋白质含量最高，相差约1~2g/100g。
脂肪和胆固醇方面，鸡蛋的含量较低，鸭蛋的脂肪和胆固醇含量较高，总脂肪含量相差不到2~5g/100g。
其他营养素方面，鸽子蛋的维生素B2（核黄素）含量比鸡蛋高2倍左右，鹌鹑蛋中的维生素B族，尤其是维生素B2也比鸡蛋稍高。和其他蛋相比，鸡蛋中含有较多的维生素A、D。鹅蛋和鸭蛋中含有更高的维生素B12。
除此之外，其他的营养成分相差无几。
营养成分示例 点击查看大图
图源：fatsecret.cn
我们可以发现，不同的蛋中所含的营养物质种类大致相同，基本是一些蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等，没有说哪一种蛋含有其他蛋都没有的重要营养物质。虽然含量稍有不同，但都是很微妙的差别，考虑到每个人每日的摄入量，以及蛋类占每日膳食摄入总量的比重，这些差别其实可以忽略不计。
既然要比较性价比，那肯定要考虑到价格。根据线上配送平台搜索的各种蛋类市售价格，价格从低到高排序为：
鸡蛋（2.1-2.8元/100g）＜鹌鹑蛋（3~4元/100g）＜鸭蛋（3.9~4.6元/100g）＜鹅蛋（10.5元/100g）＜鸽子蛋（22~24元/100g）。
看到鸽子蛋高到离谱的价格，再想想和鸡蛋相差不大的营养价值，我都想替钱包喊冤...
03.
说在最后
总的来说，各种蛋类的价格高低与其营养价值关系不大，一些蛋类价格虚高，可能和产量、养殖成本、商业炒作有关，毕竟物以稀为贵嘛。
《中国居民膳食指南2022》建议，成年人每周应摄入300~350g的蛋类，平均一天吃1~2枚，不管是什么蛋，足量摄入更重要。不同的蛋风味也许稍有不同，偶尔尝尝鲜没问题，注意从正规渠道购买，在保质期内食用就好。
（注：鹌鹑蛋应避免整颗提供给6岁以下的孩子，有吞咽窒息风险。）
如果只是考虑其中的营养价值，那还是鸡蛋最划算啊。
【参考文献】
[1]笼养和散养对仙居鸡蛋品质及主要营养成分的影响.中国家禽
doi：10.16372/j.issn.1004-6364.2018.10.007
[2]不同品种蛋鸡散养 对鸡蛋营养成分的影响 孙昌梅 1 ，郭 潇 2 河北省易县农牧局
[3]https://doi.org/10.1016/j.envpol.2022.119798
[4]中国居民膳食指南 2022版
[5]https://www.natureword.com/5-different-types-of-eggs-nutrition-facts/
[6]https://expandlatestnews.com/health/eggs-duck-eggs-quail-eggs-which-is-more-nutritious-and-how-to-choose-with-good-quality-what-you-dont-know-is-a-big-loss.html
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