全世界最美味的20种食物
「世界上最好吃的东西是什么？」，这是美食家蔡澜也回答不了的问题。他认为天下食物之多，写成数百本百科全书也回答不了什么东西最好吃这个问题。轮到要一一尝试，谈起来更没完没了。因此每当有人提到这个问题，他总是敷衍回答：「和你爱的人一齐吃的，就是世界上最好吃的。」
但事实上每个国家都有自己的美食。以下几种，都是蔡澜脑海中有印象的各国美食，能够得到蔡澜这种老饕的认可，想必味道绝不会错到哪里去。
美国——辣椒大豆
对于蔡澜这种对食物极其挑剔的人来说，美国几乎找不到一样好吃的东西，但只有一种食物例外，那就是辣椒大豆。此菜做法十分简单，用肥猪肉把大豆炆得软熟，加大量的 HABAHERDO灯笼椒，有致命的辣度。盛在木碗中用木汤匙一大口一大口扒进嘴里，愈辣吃得愈过瘾。然而遗憾的是此菜是由墨西哥传来，并非美国本土发明的。
比利时——青口 MUSSEL
欧洲最好的海鲜在比利时,不在西班牙。来到比利时,一定不能错过的就是青口,这是比利时的国菜。到比利时不吃一盆青口，逛街都显得怯。比利时人吃青口，颇有中国人吃大闸蟹的意思，每年秋冬就是吃青口的旺季。比利时的青口足有20多种口味，不过最受欢迎的是原味﹑奶油和白葡萄酒三种。
细品之后，发现葡萄酒的口味最好，每天早上新鲜运到的青口，只简单加上白葡萄酒、洋葱、西芹等一起煮熟就成，配以油炸的薯条，清煮的Moule，鲜美多汁，保持了原有的鲜味，薯条炸得恰到好处，两者成为绝配。那清爽鲜甜的味道，会令人不住的一只只吃下去。
埃及——水烟
蔡澜认为，埃及最好吃的东西，是蜜糖浸的水烟抽完之后喝的那杯茶。其实，茶本身也许并没有什么特别，值得注意的，是“蜜糖浸的水烟”。水烟，最初起源于800年前的印度，后逐渐流传到阿拉伯世界，成了一种民间吸食烟草的通用方式。
一位阿拉伯小说家描写道：“腾云驾雾间，水迷烟醉中，经典的时光恍若倒流，回到了遥远的过去。”水烟的烟草就像鸡尾酒一样，可以任意搭配。水果烟草由鲜烟草叶、干水果肉和蜂蜜等制成，只有30%左右是烟草，附以麝香、冰片等传统秘方，可以依据个人的喜好，将多种口味混合一起。水烟丝的尼古丁含量几乎为0，而烟焦油含量为0.01mg，同时吸食时经过水的过滤，将更大程度地减少了烟的危害。这点是普通香烟所不能比及的。因此，水烟抽起来烟味清淡凉爽，各种味道掺杂在一起，让人飘飘欲仙，有种微醺的感觉，可以使你忘却所有的烦恼与不快。
法国——填鹅颈
法国美食数之不尽。筛选之下，还是那条鹅颈。把骨头用巧妙的手艺抽了出来，再填入鹅肝酱，煎得有点微焦上桌，绝对不能用植物油，鹅油最佳。
希腊——乌鱼子
台湾人称它乌金、泰国人称它玉食、日本人则称它唐墨。事实上，上好的乌鱼子也确实兼有黄金的光亮、美玉的润泽和墨块的深邃。还未入嘴，颜值上就比普通鱼子颗粒松散的样子先胜了三分。美食家唐鲁孙则用“清逸浥润”这个词来形容乌鱼子，事实上，乌鱼子的迷人之处，也在于它介于干和湿、浓和淡、瘦和肥之间的微妙口感。而明火来烤，尤其能彰显它的美味。
希腊的迈索隆吉翁是一个宁静、安逸的小城，这里出产的乌鱼子，是名扬欧洲数百年的美食。2014年又获布鲁塞尔国际美味与质量协会超级美味奖。每年8-9月份，渔民从潟湖捕获洄游的乌鱼，取出其硕大的卵巢（鱼子），用海水洗净再扑上海盐，精心风干，最后用蜂蜡密封后出售。迈索隆吉翁的乌鱼子都是渔民按自家的祖传秘方制作，各有风味。比较起名扬东亚的台湾乌鱼子，风味有过之而无不及。
用了40年时间，游遍奥斯曼帝国疆土和周边国家，为世人留下10卷巨著《游记》的突厥学者、旅行家爱维亚·瑟勒比曾经赞叹道：迈索隆吉翁乌鱼子色如金色的番红花，是真正的帝王贡品。蔡澜的“死前必吃清单”里有一样就是乌鱼子，他说：“乌鱼子则要选希腊岛上的，用蜡封住，最为美味，把日本、台湾、土耳其的，都比了下去。”
荷兰——生腌鲱鱼
鲱鱼是荷兰北海岸最常见的鱼类之一，也是荷兰崛起的一个起点。在15世纪时，有着100万人口的荷兰，靠着洋流带来的丰富的鲱鱼，解决了1/5荷兰人的生计。
鲱鱼似乎是上帝专门为荷兰人创造的一样，荷兰人也不客气的尽情享受这种美味，换句话说荷兰就是鲱鱼的地狱。欢迎加入厨影超级吃货群，畅谈美味，享受人生！更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。每年不知有多少鲱鱼要在这里送命，鲱鱼是主菜、是零食，荷兰人煮他们、炸他们、烤他们、还要生吃他们。
鲱鱼是荷兰当地很有名的料理。荷兰人吃鲱鱼的方式相当特殊，大多直接搭配洋葱生吃。用蔡澜的话来说，“街边档的生腌鲱鱼，愈肥大愈好。不能切断，仰起头来整条从头咬到尾。”
意大利——生火腿夹蜜瓜
如果你去到意大利餐厅享用美食，你会享受到一份独特的开胃美食，清甜的哈密瓜搭配咸香的意大利帕玛火腿,帕尔玛蜜瓜火腿(parma ham with melon)就是它的名字。
意大利的帕尔玛火腿，与西班牙的伊比利亚火腿、中国的金华火腿并称世界三大火腿。上好的帕尔玛火腿至少要有9公斤以上，其色泽粉嫩如玫瑰一般，脂肪分布均匀，口感于各种火腿中最为柔软。切片后有透视感，带云石纹理的脂肪，嗅起来有陈年的肉香及烟熏的气味，味道咸香，入口即化。在意大利，能否提供优质的帕玛火腿，几乎成为评价餐厅素质好坏的标准。
火腿是咸的，而哈密瓜是甜的，配在一起听起来会有点奇怪。其实不然，哈密瓜的甜味可以中和火腿里的咸味。哈密瓜清甜的果香与生火腿片咸软绵柔的口感于嘴中碰撞糅合，实在是超越想象力的味道。
印度——螃蟹咖喱
蔡澜是在果亚吃的新鲜的螃蟹咖喱，拆了肉和蟹膏加咖喱粉煮得稀烂，在一片白色的海滩进食。去过印度的朋友都知道，在当地大大小小的餐厅，无论你点什么菜，最后端上来的几乎都是一个样子，因为一块块的主料早已淹没在浓郁的咖喱汁里，浓烈而豪放，勾逗着你的味蕾，此刻你不得不承认，咖喱有着放大美味的功效。新鲜的螃蟹肉混合着咖喱的辛辣，让人不得不来几碗白饭拌吃。
俄国——鱼子酱
在伏特加河畔吃刚从鲟鱼肚中剥出来的鱼子酱。有许多美其名曰“鱼子酱”的东西，严格说来，根本算不得是鱼子酱。。在法国，鱼子酱定义之精确、严格一如香槟：只有鲟的鱼卵才有资格制成鱼子酱。其中以产于接壤伊朗和俄罗斯的里海的鱼子酱质量最佳。现代高品质的鱼子酱一般出自三种鲟鱼：欧洲鳇（beluga）、奥西特拉鲟（Osetra或Ossietra）、闪光鲟（Sevruga）。
昔日俄罗斯皇室贵族嗜吃鱼子酱最为出名，因此俄国鱼子酱曾经为最高品质代表。俄罗斯渔猎鲟鱼的历史最早，十二世纪时，俄罗斯鱼子酱已远近驰名。以重视美食著称的法国正是鱼子酱最大消费国家，世界各地的饕客恣意地享受着鱼子酱的纯然奢华。在黑市，一磅的Beluga Caviar售价超过1000美金；在美国高级餐厅里，一汤匙鱼子酱，得花费50美金。
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新加坡——马来啰惹
马来啰惹（一种用黑色的虾头膏拌生菜的沙律）、印度啰惹（一种把食物铺粉炸出来的小吃，淋上独特的酱，但已失传）。啰惹是一道极具特色的马来西亚沙拉，在新加坡已风靡数十载。译自马来语，意即「大杂烩」，其风味随着不同配料而变化无穷——甜、酸、辣相融合在嘴里，好比人生五味杂陈。
菲律宾——鱼肚塞肉、酸虾汤
重点说一下酸虾汤，这是菲律宾的一款经典美食，与泰国的冬阴功汤风味相似，有异曲同工之妙。菲律宾人口味喜酸，对酸味无法抗拒。菲律宾餐馆的菜单里到处可见酸味菜品，而酸虾汤正是其中最为常见的一种。很多菲律宾人相信喝碗热气腾腾的酸虾汤，有助于驱赶湿气，增进食欲。以之搭配另一道菲律宾名菜烤乳猪，可消除油腻感，两者搭配，可谓是饕客的上选。
日本——鱼生、天妇罗
“少不了的各种鱼生。但要在日本海捕捉的。当今的鲔鱼，多数来自西班牙和印度，完全不同。河豚也是独特的，不能忘记他们的天妇罗。有一对老饕的医生夫妇不了解我说天妇罗是日本料理的精华，至到他们吃过我推荐的「佐川 SAGAWA」天妇罗，才折服。”
天妇罗，并不是把鱼，虾，蔬菜裹下粉油炸一下就完事了，那是炸鱼，炸虾，炸蔬菜，而不是天妇罗。天妇罗是是利用外面裹得一层薄薄的“衣”，防止食材的水汽逃逸，进而利用水汽对食材进行蒸制，真正的天妇罗味道，应该是比起生吃，烤着吃，煮着吃或者单纯炸着吃的味道更精妙。
一份完美的天妇罗虾应该是这样的：一层轻薄如蝉翼的面皮包裹着鲜甜的虾肉，一口咬下去，面皮在齿间酥脆开来，紧接着马上接触到弹性的虾肉，丰富的口感同时鲜甜弥漫开来。这层如金缕衣一样的酥皮恰到好处地保存了虾肉的原味，恰到好处地将其与外界油温隔离。但又因为很薄，面皮能吸收的油很少，非常清透，毫无油腻感，要不是淡淡的芝麻油香味，自己都难以相信是在吃炸物。炸的时候虾多余的水分微微蒸发，旨味凝聚，鲜甜更甚，百分百调动出食物的味道，只需要微微沾一点海盐就美味无比。此刻，一切精致法国大餐都被这只裹着面皮只沾了盐的虾打败，最简单的料理，最不可思议的味道原来是食物返璞归真后的原汁原味。
韩国
蒸牛肋骨、神仙炉（一种什么都有的一人份迷你火锅）、伎生在灌你酒之前，让你暖胃的一碗松子粥、鲜肠汁（早上让你解宿醉的牛内脏汤）、当成甜品的那杯桂皮冷饮，以及任何一种泡菜。
蒸牛肋骨
韩国料理中，最出色的是「蒸牛肋骨 Garubi-Chim」，海边地方的，在蒸牛肋骨中加了八爪鱼，味道更错综复杂。
神仙炉
神仙炉古名为“悦口子汤”，顾名思义，即“可口的美味之汤”。朝鲜王朝时代，这道菜从中国清朝的宫廷传入韩半岛。欢迎加入厨影超级吃货群，畅谈美味，享受人生！更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。在这一基础上，韩国厨师结合朝鲜王朝时代特有的饮食文化，形成了一种独立的宴会美食，将多种山珍海味集中于一口锅中。这种神仙炉造型像中国的火锅，但却不是顾客边涮边吃，而是将肉、海参、虾、山菜、野果等分别烹饪成煎、生拌、丸子等各种食品事先放入锅内，加热后食用。
泡菜
说起韩国，很多人首先联想到的会是泡菜。因为韩国泡菜已经犹如炒饭必须放盐一样，成为韩国人生活饮食中的必备配菜。而如同韩国也常被称为“泡菜国”一样，泡菜甚至超越了所谓美食的范畴，上升到文化品牌的地位。
寮国——米粉
寮国，其实就是老挝啦。蔡澜认为，“用沙丁鱼和香料熬汤，加入米粉的早餐”是最棒的。老挝是东南亚唯一的内陆国，国土分别与中国、泰国、越南、柬埔寨、缅甸接壤，所以老挝的美食融入了东南亚各国的特点，酸、甜、辣、生，真是五味杂陈。
都说老挝这个地方原始、简单、纯粹，她的饮食风格就是很好的佐证。老挝菜不会像中国菜那样讲究煎炒焖炸烹，十八般工艺，老挝人不喜欢复杂，对于吃食更不会苛求。米粉是老挝的标准早餐，汤汁很鲜美，配上一些鸡肉或者猪肉，再加一碟生的蔬菜，可以根据口味自己加鱼露、酸橙汁、干辣椒、薄荷叶、紫苏，或是辣椒酱等。
纽西兰——生蚝
“拍尽所有美景的《魔戒》一、二、三部之中，从来没有食物出现过。说笑归说笑，他们的生蚝少污染，还是吃得过的。”的确，新西兰的生蚝是决不可错过的美食。新西兰极近南极洲，境内无任何重工业，远离污染源，被誉为"人间最后一片净土"。新西兰生蚝天然生长在纯净的新西兰海域里，品质自然极为出众，深受世界美食家的追捧。
新西兰有三种生蚝：闻名世界的布拉夫生蚝，生长在南岛马尔伯勒的马尔伯勒蚝，生长在北岛的蓝珍珠蚝。鲜活新西兰布拉夫生蚝味道极其鲜甜，比其他国家的生蚝更加饱满、细腻、软滑，因稀有而被誉为“太平洋的鱼子酱”。马尔伯勒蚝有着乌黑发亮的蚝壳，这是世界上罕有的黑色蚝壳，味道甘甜清爽，吃的时候甚至能够感受到哪嫩滑的蚝肉在口里轻轻颤动，轻轻一咬，汁水四溢，带着海洋的气息和柠檬的清香。
马来西亚
吉隆坡福建炒面
在吉隆坡，任何一档写着“大炒”的熟食摊都必定会有福建炒面，可见福建炒面在当地人心目中占有一席之位。在马来西亚，堪称好吃的福建面，是用碳火来炒。碳香味混入浓郁黑酱味道，顿生自然原始。福建面本身不太辣。有人喜欢加入参峇马来盏 (马来西亚独特的辣椒酱)。
槟城喇沙
喇沙，又称叻沙，是在新加坡和马来西亚存在的峇峇文化（即华人马来人混合）的地道食品，通常用作面条的汤底，其中以马来西亚槟城叻沙最为出名。叻沙大致分为三种：娘惹叻沙、虾米叻沙及亚参叻沙，但在槟城，如果你跟人说吃叻沙，他们的脑子里只会想到一种叻沙，那就是亚参叻沙(Asam laksa)。这种专属于槟城的叻沙汤底用鱼熬煮而成，汤汁里还会放一些洋葱、黄梨、青瓜、香茅、薄荷等，加上“亚参”这种重要调料，让整个汤有着浓郁的酸辣味。
KLANG肉骨茶
肉骨茶虽然在马来西亚到处可见，但许多人却会极力推荐去巴生klang，据说只有在那里才能吃到最正宗的味道。欢迎加入厨影超级吃货群，畅谈美味，享受人生！更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。肉骨茶是一道以猪肉和猪骨配合中药煲成的汤底，其独特的风味享誉全马甚至扬名海外。
西班牙——海鲜饭
西班牙海鲜饭，西餐三大名菜之一，与法国蜗牛、意大利面齐名。西班牙海鲜饭英文为paella，但 paella 这个词原意是平底锅，直到1840年这个词才特指代海鲜饭。海鲜饭发源于西班牙valenciana，盛产欧洲少见的稻米，从16世纪开始，当地居民喜欢把米、肉、菜炖在一起吃，这就是 paella 的原型。
最早的Paella并没有海鲜，即使到现在瓦伦西亚也有些地方的Paella用的食材只是蔬菜和肉类，但是藏红花却是不可代替的灵魂。藏红花赋予了Paella金灿灿的招牌色泽，还有难以言述的香气和味道。
土耳其
河边小艇卖的烧鱼。
乌干达——烧烤
各类禽兽的烧烤，已分不出什么是羚羊、什么是长颈鹿了。乌干达地处东非，这里的人们以食肉为主，甚至毕生从来不曾吃过蔬菜。当这样的饮食文化遇到并叠加了非洲大陆东海岸的斯瓦西里文明，一种美食出现了，深受当地人民的喜爱，并逐渐发展成为当地标志性的街头小吃，这种美食就是烧烤！这里烤肉的种类也非常丰富，各种牛肉、羊肉、猪肉以及内脏应有尽有。总的来说，要体会乌干达美食，烧烤是最具代表性的选择之一。
越南——PHO牛肉河粉
提到越南菜，大家的第一反应就是越南河粉（Phở）。越南河粉最著名的就是牛肉汤粉，越南当地人把牛肉汤河粉当成生活中不可缺少的一部分。所有人民一天必须吃一碗汤头浓厚而散发着九层塔香气的地道美食。热腾腾的河粉吃法很像中国云南的过桥米线，但两者各有各的特色。有位西方美食家评论道，吃河粉有一种仪式感，食客的手动参与增加了吃饭的乐趣。
沸腾的牛肉高汤里放入事先煮好牛筋，在放入细细白白的河粉，埋入飞薄的生牛肉片和切细的牛百叶，撒上葱花和细细的洋葱丝，撒一把香菜碎，九层塔（泰国罗勒）的叶子掰下埋进汤里，生豆芽一把埋进汤里，最后挤入青柠檬汁，喜欢吃辣椒的还可以撒点泰国辣椒碎。用筷子稍稍搅动一下，蒸腾的热气带出各种泰国香草的馥郁浓香立刻会俘虏你的食欲。挑起一筷子河粉吃一口，吸饱汤汁的米粉鲜中带酸，酸中有回甜，清清爽爽，香气逼人。烫熟的牛肉嫩得入口既化，Q弹的牛筋筋斗却不费嚼劲，一吃就知道火候很老道，牛百叶脆脆弹牙，这牛肉和牛杂提供的口感层次丰富又富有变化。
南斯拉夫（已解体）——烤全羊
在乡下的草原上，用铁架烤的全羊，架的两端接有风车，下面用稻草生火，随风而转。日出而烤，日落而食。右手挖羊肾边的肥膏，左手抓个比雪梨还甜的洋葱，这吃一口那吃一口，是天下无双的味觉享受。
中国——妈妈亲手烧的菜
回来谈中国，还是我国地大物博，地方之大，三辈子也走不完，别说吃的了。只能从直感抽出几样：广东：单单是手剁猪肉的烧卖，已能称冠。福建：土笋冻、薄饼。四川：毛肚开膛。山东：炸酱面、山东大包。河南：水席，其中有一道假燕窝，把萝卜切成细得不能再细的丝，上汤熬之，味道的确比燕窝好吃。湖南：辣椒大鱼头，西瓜般大的鱼头，用数种辣椒蒸之，可用一条吸管抽取鱼脑。北京：涮羊肉。用新鲜羊腿片出，才算好材料。上海：炒粗面。杭州：砂锅鸭云吞，东坡肉等等。宁波：烤麸。至于香港，不必一样一样数，单单一味云吞面，已够你瞧。中国人最重情义，包括亲情，友情，爱情！在中国菜中，承载了5000年的深情厚意！特别是妈妈亲手烧的菜，那就是全世界最最顶级的美食！快过年了，早点回家吧，帮妈妈一起做年夜饭，才是真正的顶级吃货！
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