松茸老鸡汤，地下鲜与地上鲜的鲜鲜组合

再望生活之不叫外卖

retro lived - takeout free

再望生活准则二：有空宅在家里的时候不叫外卖。

Retro lived rule no. 2: No take-out food when staying at home at leisure.

‘不叫外卖’系列第3篇

／大厨亮有话说／

每年的7月底开始，松茸的季节。一善良的土豪友人送了一箱松茸于我，一只只粗壮无敌，最大只巨无霸壮过手臂！如下图所示：

据说一颗小小的松茸在地底下努力6年才能破土而出，何况是长得如此壮硕的巨无霸大松茸！所以，让我们珍惜每一颗坚强的破土而出的“小”脑袋。

我不忍心白白让这一箱子大松茸默默无闻地被俺吃进肚子里去，得给它们一个展示自我的机会！

今天就来做一道地下鲜与地上鲜，二鲜合并的「松茸老鸡汤」。

／🍄  松茸 🐔 老鸡汤／

Feed 3~5 | 90min

食材

新鲜松茸

两颗

本地三年公鸡

一只

姜

一块

料酒

适量

盐

适量

*小贴士：使用的禽类可以按口味自由替换，小公鸡老母鸡小母鸡老鸭小鸭都是OK哒。本地老公鸡运动量大，少肥膘多肌肉且肉质细腻，炖出来的汤汁清澈、鸡肉细嫩。

／图文食谱／

1

鸡块洗净，焯水，撇去浮沫，盛出备用；

2

准备两颗大松茸～（☝️对比看大小）

3

用一把锋利的刀将松茸根部削除，在细水流下用手温柔地抚摸去除表面泥土；

小贴士：清洗松茸时，手法需轻柔，且尽量在短时间内完成清洗的过程，以免松茸吸收过多水分，稀释了鲜味。

4

将洗净的松茸切片，姜切片；

5

所有原料处理码放完毕；

6

在铸铁锅内加2/3的水，冷水鸡块下锅，开大火，水开后加入姜片，加入10ml料酒，继续开大火煮开5分钟后转小火炖，加盖；

小贴士：有条件的情况下建议选用铸铁锅，因其绝佳的密闭性与锅内循环，做炖煮类料理可以很好地锁住食材的汁水（精华所在）。当然用砂锅也是可以的，加水量需酌情增加一些。

7

大概炖煮1小时后加入切好的松茸继续炖煮20分钟左右；

8

开盖，用筷子戳一下鸡肉，能轻易戳入即可，此时加盐调味；

9

品尝一下味道，完成！出锅！盛碗！开喝！

10

开喝！

／小酥点评／

食材本身的味道被完全激发出来，松茸的极致鲜美与老鸡的稠厚鲜甜，最简单也最不简单，纯粹的人间美味， 鲜掉眉毛！！

／松茸小百科／

松茸，学名松口蘑，别名松蕈、合菌、台菌，是松栎等树木外生的菌根真菌，具有独特的浓郁香味，是世界上珍稀名贵的天然药用菌，我国二级濒危保护物种。

因其菌蕾像鹿茸，又生在松林下，所以被人称作“松茸”。

云南松、高山松、灰背栎、黄背栎、长穗高山栎或松、栎混交林等松林都是适合松茸生长的理想松林。

松茸是一种纯天然的珍稀名贵食用菌类，被誉为“万菌之王”。相传1945年8月广岛原子弹袭击后，唯一存活的多细胞微生物只有松茸，因而有了“原子弹下的幸存者”、“抗辐射专家”、“抗癌神品”等称号。

松茸是无法人工培植的菌类。它对生长环境非常挑剔，只能长在寒温带海拔2000～4000米之间的养分不多、阳光充足、雨水充沛且昼夜温差大的高山林地。在中国这样的地方只有三个地方，分别是香格里拉、楚雄和延边。

松茸的生长过程非常漫长，从孢子形成菌丝，菌丝形成菌根，菌根孕育出子实体，到子实体散播孢子，整个过程需要5到6年时间。

松茸富含蛋白质，有18种氨基酸，14种人体必需微量元素、49种活性营养物质、5种不饱和脂肪酸，核酸衍生物，肽类物质等稀有元素。另含有3种珍贵的活性物质，分别是双链松茸多糖、松茸多肽和全世界独一无二的抗癌物质——松茸醇，是世界上最珍贵的天然药用菌类。

松茸秋季的8月上旬到10月中旬采集、食用。有特别的浓香，口感如鲍鱼，极润滑爽口。

图文编辑 | 小酥

食物制作 | 亮亮

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