【九三E讲堂】项宗周： 喝好一杯西湖龙井茶
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JIUSAN
院外风荷西子笑
明前龙井女儿红
项宗周：九三学社杭州市上城区三支社社员，中国国际茶文化研究会学术与宣传部副部长，浙江省茶文化研究会茶艺师鉴定所所长，一级评茶师。从业以来，主要从事于茶和茶文化的交流和传播。
大家好，我是上城第三支社的项宗周，欢迎收听本期九三E讲堂，本期讲坛的主题是杭州西湖龙井茶。
我跟大家稍微交流一下杭州西湖龙井茶，说到杭州西湖龙井茶，先说说龙井茶的历史，杭州产茶历史还是比较久远的，至少在唐朝，就有茶叶种植。唐代陆羽《茶经》里面提到“钱塘生天竺、灵隐二寺”，说明当时天竺灵隐附近的茶叶已经有点名气了。宋代时，杭州有三大贡茶比较出名，分别是飞来峰香林洞的香林茶、上天竺寺后面白云峰的白云茶、以及葛岭的宝云茶，当时还没有龙井茶的名号。直到1079年辩才和尚归隐龙井寿圣寺时，才在龙井周边种植了茶叶。元代的虞集，就在他的诗《次邓文原游龙井》里面提到了龙井周边所产的茶，也带动了元末明初的江浙文人们品饮龙井所产的茶，并留下了诸多文字记载。所以，第一个使用龙井茶三个字的人就是明代的屠隆，他对龙井茶倍加赞赏，随着喝龙井茶的文人雅士越来越多，龙井茶的名气开始逐步盖过香林茶、白云茶跟宝云茶。尤其是清代乾隆皇帝四次到龙井，品饮龙井茶之后进一步提升了龙井茶的身价，直至今日，龙井茶还具有茶中皇后的美誉。
刚才稍微聊了聊历史之后呢，我想大家比较关心的可能还是龙井茶的购买、品饮以及储存相关的。
首先说下购买时应该注意的哪些事项，我们去买龙井茶的时候，一般会问一句，你这个龙井茶正宗吗？说到这个正宗，这概念很早就有，比如清朝时买卖龙井茶所说的本山茶，其地理范围也相当于是我们今天所谓的核心产区，即我们经常听到的“狮”“龙””云”“虎”“梅”五大字号的出产地，早在1921年的时候，已经有四大字号“狮”“龙””云”“虎”四大商号。“梅”字来得比较晚，是20世纪50-70年代的时候，周恩来同志陪外宾多次到梅家坞视察指导茶叶生产，所以慢慢的人们也把“梅”字从“云”独立出来了。刚才提到的五大字号的产区，我们称他为一级产区，就是现在西湖风景名胜管理区所在的那一片区域，除此之外西湖区的龙坞、转塘、留下、双浦等产区，都称为二级产区，是2001年在执行西湖龙井茶原产地保护的时候作了区分，这个两片地方所产的我们都认为是正宗的西湖龙井，除此之外，杭州市其他县市区生产的，我们都称它钱塘龙井，像绍兴的嵊州、新昌、及金华磐安地区的，我们称为越州龙井。除了注意产地，购买新春龙井茶，我们还应该注意下，新茶含水量不能太高、是否是新茶，简单的来讲，含水量可以通过手捏下茶叶来初步判断，手一捻就碎的，含水量基本是合格的；如果捻不碎的，那么含水量是过高的，新茶含水量过高，是不利于茶叶后面的存放的。还有新茶陈茶主要通过干茶颜色、冲泡的香气、茶汤滋味来判断，通常来说陈茶的颜色比较枯灰无光，冲泡时香气较沉闷并无嫩香、清香、板栗香等香气，茶汤黄绿不清、不透亮，滋味比较淡薄没有清醇鲜爽。
人人都希望自己买到好茶叶，那什么才是好茶叶呢，这里我有个小小的建议，大家可以参考下，我个人认为，只有适合你的才是好茶，什么叫适合你的，茶的香气你闻起来感觉舒服，茶汤喝起来感觉顺口，茶叶的价格让你买了都不心疼。但不管价格多少，这就是属于你的好茶。
买到龙井茶后，我个人觉得西湖龙井的品饮还是比较简单的，这里也提个小建议，当你拿到一款龙井茶之后，初次冲泡可以先用沸水泡足量的茶，为什么这么说呢？因为沸水冲，第一个容易激发香气，适合闻香，第二个容易冲出茶叶的缺点来，沸水一冲，做工差一些的龙井茶就容易发苦发涩，所以，你第一次用沸水冲泡之后，就大致知道茶叶品质了，如有发苦发涩的情况，以后你就可以稍微减少投茶量和降低泡茶时的水温，比如说85度、90度的，这样的有利于减少茶叶内含物质的浸出，使茶汤更容易入喉些，也更容易感受到清醇甘爽的茶滋味。
最后简单说说茶叶储存的事。
大家买了茶叶后，就会涉及到一个储存的问题，有些人会问，茶叶是不是都该放到冰箱里，是放到冰箱的冷藏里室还是冷冻里面等等问题，一般说来，就普通家庭而言，绿茶类的还是建议冷藏保存，合适的储存温度应该是在0-5度左右，不建议放到冷冻室。如果可以的话，尽量单独弄个小冰箱放茶叶，如果和其他食物一起混杂储存，尽管茶叶外面有铁盒包装木盒包装和锡箔纸包装，由于包装会有一定的透气性和茶叶的吸附性很强，大家很可能会喝到了海鲜味的西湖龙井，或者说羊肉味的西湖龙井之类的，所以即使没有单独的冰箱的话，尽量选择把茶叶和气味较弱的东西放在一起。或者某个隔层就只放茶叶，这样相对会好一些。
说到储存这里也提个小建议，新买的龙井茶建议先在低温干燥的地方陈放一段时间再喝，比如陈放一两个月时间，这样可以降降新茶的“火气”，让它的品质进一步提升，让它更好喝些。
今天，先跟大家交流到这里，感谢收听九三E讲堂，下期再见。