寻味安远国字号“地标美食”

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小而美的乡土小吃，活跃在乡土，烙印在人心。

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去年12月，中国饭店协会在全国组织评审的中国地标美食正式出炉，全国共有43个美食品种获评中国地标美食。安远县以政府的名义申报评比的“安远三鲜粉”“安远米粄”“安远酿豆干”“安远假燕”等4道安远特色美食上榜，成为首批国家级地标美食。

边远山区小县的几道地方小吃缘何能入围中国地标美食榜单？当地百姓司空见惯的小吃又如何成为带动一方发展的大产业？请随笔者一探究竟。

安远中国客家小吃之乡证书。作者供图

一

安远地处赣粤闽三省交界处，客家文化底蕴深厚，客家小吃品种丰富，有300多种风味独特的美食，其中有10种获评“中华名小吃”，65种获评“江西名小吃”，是“中国客家小吃之乡”，拥有全国唯一的中国客家小吃博物馆、中国客家小吃博览城。

拿赣南客家人的主流早餐安远三鲜粉来说，这是安远由来已久的一道小吃，“三鲜”取材于猪肝、猪小肠和猪瘦肉，主打一个“鲜”字。安远三鲜粉始创于魏晋南北朝时期，2010年被评为“江西名小吃”，目前全国有3000多家安远三鲜粉门店。

赖进喜的三鲜粉店已开了近两年，凭借着娴熟的手艺和公道的价格，顾客络绎不绝。“三鲜粉小份的8元，大份的15元，每天早上能卖出三百多碗，一个月的纯收入能达到2万元钱，年收入20多万。要搁两年前，我可是想都不敢想啊。”赖进喜掰着手指头算了一笔账。

早年间，在广东当运输司机，一年忙到头收入也就三万元左右。作为家里的顶梁柱，有限的收入让一家人常年生活在贫困线以下。

2015年初，赖进喜决定回老家安远发展。但是，回到家乡能做什么呢？

就在此时，安远县委、县政府出台了一系列扶持小吃产业的政策，提出大力发展以三鲜粉为主的安远小吃产业，并专门成立了一个全新的部门——小吃办，协调推动产业发展。

听到县委、县政府出台扶持安远小吃的政策，赖进喜喜出望外，他赶紧去小吃办报了名。经过7天的学习，他熟练掌握了安远三鲜粉和安远小吃的制作方法，学到了烹饪的理论和餐厅服务的礼仪。有了技术，他向上申请了资金扶持，在县城开一家三鲜粉店，通过自己的勤劳的双手，很快就实现了脱贫致富。

截至目前，安远县小吃产业实训中心已经培训了小吃产业从业人员七千人，全国有3000多家“安远三鲜粉”门店在营，带动5万余人就业。

统一的标识，统一的店面，统一的小吃做法，安远三鲜粉被越来越多的人熟知，以其汤鲜、粉鲜、肉鲜的“三鲜”特色赢得江西、广东、福建等省56个大、中城市市民的喜爱。

安远三鲜粉。作者供图

二

独具特色的安远三鲜粉主要食材是本地的米粉。在安远，有11家米粉加工作坊，但大多数为家庭式手工作坊，产能产量较低，难以满足市场需求，且没有统一标准，制约着产业做大做强。

为此，安远县探索推出以“安远三鲜粉”为核心的“1+N”系列品牌，统一使用标志性商标、店面标准、工艺制作标准、原材料质量标准、规范操作，并且为单体户提供免费培训、资金政策上的补贴扶持，让“安远三鲜粉”品牌小吃规模越做越大。

陈永华在外打工多年，得知县里出台了扶持小吃产业的政策，他敏锐地意识到，随着政策驱动下小吃产业的做大，稻米的需求量必然增加。于是，他回到大山深处的农村老家，依托原生态的自然环境，种起了高山水稻。

高山水稻是指种植的区域海拔在500米以上的水稻，高山水稻种植区域植被好，自然环境优越，用它做出的米粉更加筋道、爽滑。近年来，安远县大力发展高山水稻，种植面积已有一万多亩，种植出来的优质水稻98%用于加工三鲜粉。

食材原料有了保障，提升加工能力势在必行。

安远小吃产业劳务培训现场。作者供图

2008年，有多年机修行业从业经验的唐智荣回到家乡，想研制出一台机械化半自动的米粉加工设备。经过整整四年的钻研，花费100多万元，终于研发出机械化半自动的米粉生产线，投产后极大地提高了生产效率，每天可生产两吨的米粉。

如今，唐智荣的米粉生产车间，吸纳了50多名当地农民就业。

从水稻种植，到米粉加工，再到开三鲜粉店，在政策的激励引导下，一条良性的小吃产业链条已经形成，这个产业链条上的每个环节，都帮助了不少人解决就业问题。

如今，三鲜粉等当地特色美食还融入安远旅游发展，到安远旅游，在欣赏美景的同时，吃一碗地道的三鲜粉成为很多游客的选择。

东江源·美食文化节游客品尝客家美食。作者供图

三

安远客家小吃各具特色，种类繁多，但在他乡能叫上名和吃到的品类却少之又少。如何盘活地方特色，让安远小吃走出去，成为全国乃至世界认可的美食文化品牌，是产业做大做强的关键。

从2014年起，安远已举办4届“东江源·美食文化节”，并承办“第五届海峡两岸客家美食小吃节”，开展以客家特色小吃为主的美食展示、赣南客家名小吃评比、美食制作技艺电视展播、美食小吃展示展销、美食技艺表演来推广当地客家小吃，唱响安远美食品牌。

与此同时，安远还注重抢抓“互联网+”机遇，通过搭平台、引人才、出政策、优服务等方式，大力发展传统电商和直播电商，助力包括客家小吃在内的农副产品飞出大山，走向全国各地。

浪想食品有限责任公司于2010年落户安远，该公司以传统食品加工、销售为主，秉承“保证食材的优质，不图省事省工，一律采用传统工艺制作”的理念，生产出的多彩烫皮、渣宝等餐前小零食，在实体店和线上都十分畅销。

在当前大众消费逐步复苏的情况下，推动小吃产业发展是一篇大文章。如何让安远传统小吃拥有全国影响力和竞争力？安远还需在品牌建设、市场扩张、消费场景等方面下功夫。

小而美的乡土小吃，活跃在乡土，烙印在人心。我们期待，更多安远客家小吃做大做强，走上产业化之路，成为人们惦念的味道，也成为农民增收和乡村振兴的有效载体。

各种安远客家小吃吸引游客纷纷打卡。作者供图

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来源：当代江西

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