解锁崇义高山茶的“秘密配方”

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崇义高山茶好在哪里？答案在山水之间。

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汉字“茶”，人立于草木之间。话茶事、品茶香、赏茶景、寻茶趣……崇义高山茶的故事散落在山城大地，各有各的精彩。

高山茶园春茶香。远道而来的游客与采茶工人共采一筐茶，和制茶师傅共炒一份茶，陪三五好友共赏茶山风光，探访茶乡、体验茶事、欣赏茶园成为崇义的一道靓丽风景。

多年来，崇义县把高山茶作为构建现代化农业体系的重点产业，立足乡土资源、突出地域特色、形成产业链条，做优茶原材料基地、茶加工基地、茶文化基地、茶旅游基地等，推动一二三产业融合发展。

采茶女在茶梯田上采摘春茶。

一

上堡乡赤水村。连绵上十天的春雨过后，太阳终于露出久违的笑脸，乘着晴好天气，村民刘福金换上解放鞋，背上竹筐，来到屋后的半山腰采摘春茶。

赤水村的茶树依山而种，当地人称“茶梯田”，刘福金家茶树不多，百棵不到。“茶树是40多年前爷爷种下的，有年头咯。茶树虽不多，但这‘口粮’够一家人一整年。”刘福金向记者介绍道。

赤水人自古爱喝茶，家家有茶树，家家会制茶。“当地制茶讲究‘三炒三揉’。一炒杀青，一次揉捻；二炒提香，二次揉捻；三炒留香，三次揉捻。”刘福金说，赤水村的制茶工艺代代相传，他也是从父辈那里学来的。

从采摘到成茶，需忙活一整天。一杯春茶下肚，顿觉口舌生津，沁人心脾。“这茶不错吧！这里的茶是有口皆碑的。”同行的崇义县果茶发展服务中心主任赖敏金说，“《崇义县志》记载：在县西一百里，厥地寒腴，恒产雀茶，味苦而气馥……这里高山茶历史悠久，底蕴深厚。”

赖敏金介绍，不仅上堡赤水产高山茶，龙勾的高山茶在唐朝便称绝品，明清两朝入贡；阳岭高山茶明嘉靖年间亦声名鹊起，称为宫中“贡茶”……

崇义高山茶好在哪里？答案在山水之间。

崇义位于赣湘边界罗霄山脉东麓与赣西—赣西北山地森林生态屏障主体分布地区，森林覆盖率达88.3%，1000米以上的山峰有232座。常年气温17℃-26℃，气候温润。

好山好水出好茶。“依托优渥的自然地理条件和生态环境，崇义培育出众多茶树品种，打造了‘馨阳岭’‘雪竹春’‘龙归’等多个茶叶知名品牌。”赖敏金说。

古韵今风，崇义高山茶在传承中发展：2018年7月“崇义高山茶”被批准为地理证明商标，在各类名优茶评比中获得世界佳茗大奖1个，金奖（或一等奖）28个。

万长山茶园将茶园景区化，推动茶旅融合发展。

二

有诗云：一览群山小，梯田叠山腰，茶植天地间，人间仙境妙。崇义发展茶业的地理和生态条件绝佳，但也面临着不小的发展困难。

因山多地少、地处偏远，崇义茶叶种植面积小、规模化程度低，茶产业发展单一，整体效益并不高。

要把高山茶从“绿叶”到“金叶”，推动扩面提产增效，苦练内功必不可少。

谷雨前夕，阳岭云雾茶园云雾缭绕、茶叶青翠、茶韵飘香。“今年春茶芽头更加饱满鲜嫩，每天都有10多名专职茶农采摘茶叶，要与时间抢‘鲜’。”茶园负责人钟世友说。

山上采茶忙，山下忙制茶。杀青、揉捻、烘干……在生产车间，多道工序均由机器完成。“机器取代人工，温度易于控制，制成的新茶标准更高、品质更好。”钟世友说，这些年，茶园从种植到加工再到销售，都有质的提升。如今，茶园订单不断，省外经销商也慕名而来，现在每公斤新茶能卖到1000元到2000元不等。

阳岭云雾茶园的变化是崇义茶产业发展的缩影。多年来，崇义县在产业发展思路、茶树品质培育、生态茶园建设、清洁化加工、茶旅融合发展等方面持续发力，从传统茶叶转向现代茶业，从发展一产转向一二三产融合发展。

赖金敏介绍，在茶园管理上，崇义充分发挥田园党小组、科技特派员的作用，下沉茶园一线，指导茶企、茶农对茶园进行科学栽培管理。在生态茶园建设上，将茶叶种植、采摘、除草等机械纳入茶机奖补范围，开展茶叶等级、包装等标准研制，协助扶持茶企打造集种植、加工、销售、研发、旅游于一体的现代化茶园综合体。

目前，崇义有茶园面积2万余亩，茶业企业、专业合作社20家，年产茶叶860吨，产值达8000余万元；先后获评“全国重点产茶县”“全国十大生态产茶县”“全省茶叶生产十强县”等系列荣誉称号。

做优一产，壮大二产，不断延伸产业链条。

崇义纵深推进茶叶精深加工项目建设，加强与科研院所合作交流，引进茶叶深加工先进工艺：江西君子谷野生水果世界有限公司上线茶饼项目，崇义创亿源酒业进行茶酒试产，上堡茶叶公司、阳岭云雾茶场研发生产茶酒……

产业发展，品牌很关键。崇义以品牌建设推动崇义高山茶高质量发展。

2021年，崇义打造“崇水山田”区域品牌，实行“双品牌运营”，构建区域品牌与企业品牌相结合的“1+N”母子品牌体系，崇义高山茶、上堡梯田米、南酸枣等生态物产体系。“实施政府公共品牌为基础、企业自主品牌为主体的品牌发展战略后，崇义高山茶得到多层次、多角度、多形式的宣传和推荐。”赖金敏说。

崇义高山茶喜迎开采。

三

如何做好茶旅融合这篇“大文章”，崇义的选择是：以茶促旅，以旅兴茶，茶旅互融。

万长山茶园毗邻世界“双遗产”上堡梯田，是上堡梯田旅游的最佳延伸地。万长山茶园以生态茶园为核心，将现代茶叶生产、山地休闲度假、乡村文化体验、乡村养生度假结合起来，打造了现代农茶旅绿色生态综合体。

茶旅的多元体验，引得爱茶懂茶的游客蜂拥而至。

“周末就喜欢约上好友，在茶山转转、走走、看看，这样的生活离诗和远方更近。”游客肖欣怡是万长山茶园常客，“这里能跟着采茶姑娘体验采茶生活，可与制茶师傅一起杀青、揉捻、烤茶，体验制茶乐趣，还可入住茶山民宿，坐在观景台看茶山风光、品新制春茶。”

以茶促旅，以旅兴茶，茶旅融合实现双向奔赴。

“这里年产茶50吨，品质上乘的高山有机富硒茶吸引众多茶友来到茶园品茶、观光，茶园名气越来越大，观光游客也越来越多。”万长山茶园负责人钟志强说。

钟志强介绍，随着上堡梯田迎来旅游旺季，前往万长山茶园体验茶事、观光游览、康养度假、研学体验等游客日渐增多，茶园停满不同地区牌照车辆，茶园民宿周末、假日爆满。茶园还获省级现代农业产业示范园、田园综合体、森林康养基地等荣誉称号。

人不负青山，青山定不负人。一二三产融合发展的馨阳岭茶园成为高标准茶旅结合产业园，茶文化底蕴与生态资源俱佳的赤水仙成为茶文化体验园，深山老林式的龙归茶园成为花海主题茶园……茶旅融合推动山城崇义产业发展、乡村振兴的故事在不断上演。

“崇义将持续打造一批茶旅融合示范园，开展茶文化研讨、茶文化节、茶博览会等活动，办好‘茶山行’高山帐篷节、‘茶之旅’研学活动，让茶旅融合激发山城新活力。”赖敏金说。

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来源：当代江西

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