江西人为何这么爱吃“皮”
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近日，一位江西网友晒出妈妈做的西瓜皮菜肴，由此引起不少讨论，更有网友好奇发问“江西人不仅吃瓜，还吃皮？”
实际上，在江西，可当菜品的不仅有西瓜皮，橘子皮、柚子皮、百香果皮、南瓜皮、冬瓜皮等等都是餐桌上的美味。
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“民以食为天”。中国是一个拥有丰富饮食文化的国家。江西作为传统农业省份，气候温和、雨量充沛、土地肥沃，素有“天下粮仓”“鱼米之乡”的美誉，孕育了悠久的农耕文化。同时，赣鄱大地生态优良、物产丰富，从而形成出了具有独特风味和烹饪技艺的赣菜，成为中国饮食文化的重要组成部分。
赣菜中的经典菜不少，但最接地气的家常菜，当属各类 “皮”菜。众多的果蔬皮，或许很多人当“垃圾”扔了。不过在江西人看来，这简直就是在暴殄天物，因为这些“皮”做成菜，特别爽口。江西爱吃皮，真的让人为之侧目，不管是蔬菜皮，还是水果皮，在江西人的餐桌上，都是美味可口的菜肴。
以“变废为宝”的西瓜皮来说。西瓜，作为夏季消暑解渴的佳品，其甜美的果肉深受人们喜爱。然而，当我们享受完甘甜的瓜瓤后，那看似不起眼的西瓜皮往往被当作废弃物丢弃。殊不知，西瓜皮其实蕴藏着丰富的营养价值和食用潜力。
西瓜的外层青色表皮，在中医学中被称为“西瓜翠衣”，又称西瓜青或西瓜皮，是一味历史悠久、使用广泛的传统中药材。《要药分剂》《本草再新》等古籍中，提到西瓜皮能解皮肤间热、化热除烦、去风利湿，可见其药用历史悠久。现代科学研究证明，西瓜皮含有瓜氨酸，有助于改善血液循环和降低血压。西瓜皮还富含维生素C和维生素B6以及丰富的纤维，这些成分共同赋予了西瓜皮显著的药用价值。
勤劳而聪明的江西人擅长“变废为宝”，通过辅以佐料将其制作成一道美味佳肴。当清甜的西瓜皮与火热的辣椒碰撞在一起，便成为了一道夏日消暑的“绝杀”菜品，开胃解馋，堪称“下饭神器”。
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不得不说在用各种“皮”做菜上，江西人多少是有点天赋的。
果蔬皮味道不一般。从凉拌柚子皮到炒西瓜皮，各种果蔬进了江西，都要被“从里到外”安排得明明白白。对于老百姓而言，果蔬皮是舍不得浪费的边角料，可以变化出不一样的味道。
像柚子、西瓜这类“皮”厚的水果，都带着中间一层水分充足的白瓤，去掉最外层的表皮和松散的内瓤之后，吃起来格外爽口。
柚子皮入菜，堪称江西人化腐朽为神奇的杰作。柚子种植的历史在中国南方已经有4000年之久，在乾隆年间，更是被列为贡品。江西有着充足的光照、弱酸的土壤，这些都使得柚子在这里开枝散叶。
硕果收获之后，厚厚的柚子皮激发着人们的想象力。民间智慧简直是“脑洞大开”。可以爆炒，重口味的江西人钟情于小米椒。坐锅热油，小米椒在极高的油温里爆出香气，原本清爽无味的柚子皮，浸染了辣椒的火辣后摇身一变成了人间美味。可以腌制，江西人在腌菜这门学问里“敢尝敢试”，削去表面，晒干，然后入坛，静待它在辣椒和蒜头的作用下变成咸辣相宜的“开胃菜”。
江西广丰是中国马家柚之乡，一个柚子一道菜。当地有一道家喻户晓的名菜——爆炒香辣柚子皮。其实，这道菜做法很简单，将新鲜的柚子皮清洗干净，削去外层表皮，留下白色“棉絮”层，用清水浸泡一个晚上，去除苦涩之味后，就可下锅炒了。做这道菜，油要多些，放入辣椒、姜丝、蒜泥、豆瓣酱，翻炒出香味，倒入鲜柚子皮翻炒，加适量的水、料酒、葱花等，爆炒熟后就成为一道生津、下饭、解馋的美味特色小菜。
极富地域特色的美食，常常意味着家的味道、家乡的味道。地方小吃，承载的是一个地域的风俗习惯与集体记忆。存在于人们的舌尖上的美食印记，正是沉淀在人们心中挥之不去的一份家乡记忆，也是一份心灵归属。
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赣菜，历史久、故事多、品类丰富。
江西沃野千里、食材丰茂，在历代名厨的不断创新改造下，如今的赣菜已集中了不同地方的风味特色、名馔佳肴，逐渐成为具有南北饮食包容性的菜系，形成了既不失赣菜的本真本味，又贴合现代人口味与健康需求的新派赣菜。
未来，赣菜应如何进一步破局“出圈”，成为更多人餐桌上的新贵？
培育赣菜IP。近年来，“江西小炒”火爆出圈，愈发成为一个现象级IP。“江西小炒”作为赣菜在现阶段的一种新表现形式，已成为“江西特产”的代名词。赣菜“味道好”，浓郁的鲜香，滚热的味蕾，辣与鲜在舌尖上跳动，热情似火，自然令食客们垂涎欲滴。同时，“江西小炒”成为赣菜的符号本身是一个好现象，说明消费者和从业者之间正形成“双向奔赴”，这也是对赣菜口味、市场认知等方面的极大肯定。
做大赣菜产业。当前，随着文旅事业的“加速跑”，进一步打造赣菜品牌，扩大赣菜影响，做大赣菜产业，成为江西的一道“必答题”。其中，创新是关键一招。要适应时代的发展，适应现代人的口味，其他菜系的长处要借鉴引用，通过“他山之玉”实现新的博采众长和兼收并蓄；同时，又要与时俱进、开拓创新，推出新的菜品，让“舌尖的味道”更有“江西味”。
推广赣菜文化。食在中国，味在江西。推广赣菜文化，打造文化名片，塑造赣菜名品，应当成为促进赣菜创新提质的主要突破口。江西人变“皮”为宝的创造，极大丰富了赣菜的品类和内涵，这启发我们要不断探寻赣菜的新名词、新符号，挖掘赣菜文化底蕴和独特风味，融合各类新颖元素与创新理念，强化赣菜的品牌形象，不断为赣菜的发展注入时代元素与内生动力。