巧克力，残酷又迷人的礼物
Whenever I'm alone with you
You make me feel like I am whole again
可可树是一种锦葵科的热带植物，最高可以长到15米。
和很多热带雨林植物一样，拥有老干开花这个技能。（什么是热带雨林点这里）
直径一厘米左右的小白花开在枝干上，大概4到6个月果实才能成熟。
果实像个纺锤，长15至30厘米，里面有白色果肉。
还藏着20至100粒种子，也就是可可豆。
每棵可可树一年可以收获1到2公斤干可可豆。
可可豆经过发酵、晒干、研磨可以制造可可粉，是制造巧克力的主要原料。
可可果肉还能酿酒，近些年在国际市场上，低糖低脂的可可果肉饮品也开始流行起来。
可可树喜欢高温高湿的热带雨林气候，年平均温度18-28℃之间，降水量不能低于1000毫米。
原产于美洲热带雨林，今天委内瑞拉还能找到野生可可树。
因为可可树非常讨厌低温，曾经只能在南北纬20度之间的热带种植。
热带雨林虫子多，植物们为了保护自己，纷纷进化出了生化武器。
可可豆中就含有一种化学物质叫作可可碱，就是巧克力中苦味的来源。
可可碱这种成分对于猫、狗，马等很多动物来说是有毒的。
但对于人类来说，可可碱有点像咖啡因，吃了能让人兴奋。
因为这种睡什么睡燥起来的感觉，巧克力经常用作军粮。
可可还含有一种叫作苯乙胺的化学物质，能让人产生愉悦的感觉，为此，巧克力成为情人节的礼物。
可可豆看起来和咖啡豆非常像，区别在于咖啡豆形状规则，表面光滑，但可可豆表面有点粗糙，颜色也不统一。
目前，常见的可可分为Forastero, Criollo 和Trinitario三种。
最贵最好的是Criollo，只能在南美洲生长，产量很小。
口感香甜，苦味少，世界上只有10%的巧克力是Criollo可可制成的。
因为价格昂贵，大部分被欧洲高端的巧克力公司采购。
世界上80%的巧克力用的都是Forastero可可，这种可可树身子硬朗，对环境适应性强，但口味苦涩没有那么好。
Trinitario可可是前两种杂交出来的，在中美洲特立尼达岛被培育成功而得名。
也是目前最流行的品种，中国海南种植的就是这种。
在公元前1900年的中美洲奥尔梅克文明古迹中，考古学家就发现了可可饮品的痕迹。
公元7世纪，生活在今天墨西哥的玛雅人就开始搞起了可可种植园。
他们把可可豆烘干碾碎，兑上辣椒面儿和水，混合成一种苦味的饮料。
因为这个饮料可以提神，经常用于祭祀，还留下很多和可可有关的壁画。
后来传到了墨西哥阿兹特克帝国，成为皇室特供饮料，一度还不给女性喝。
相传阿兹特克的国王蒙特苏马二世，每天要喝50杯可可饮料。
墨西哥人给这就饮料起名Chocolatl，意思是热饮的意思，也是“巧克力”这个词的来源。
玛雅和阿兹特克都是搞活人祭祀的国家，还经常拿人血和可可掺着喝，非常血腥，欧洲人刚来的时候都被吓个半死。
在很长一段时期，可可豆非常珍贵，甚至可以当做货币。
4个可可豆可以换一个南瓜，100个可可豆就能买个奴隶了。
今天，热可可依然墨西哥最重要的饮料，盛产可可的塔巴斯科州每年还要举办可可节。
哥伦布来到美洲就发现了可可豆，不过带回欧洲之后因为没有掌握操作方法完全被忽略了。
1528年，来到墨西哥的西班牙殖民者科尔特斯把可可饮料的制作方法带回了欧洲，西班牙人还在里面加了香草、糖和肉桂，口感也没那么苦涩了。
结果一炮走红，巧克力饮料成为西班牙贵族和土豪的时尚饮品。
直到今天，热巧克力配油条依然是西班牙人最热爱的早餐。
1615年，西班牙公主嫁给了法国国王，公主的巧克力厨子来到巴黎， 巧克力饮料正式成为巴黎奢华生活的一部分。
在巴黎厨子的推广下，巧克力饮品店在欧洲流行起来，最初卖得非常昂贵。
17世纪，在伦敦喝一杯巧克力需要10-15先令，相当于今天上千块人民币。
1753年，瑞典生物学大牛林奈正式为可可树命名，因不太喜欢“可可”这个词，把它命名为Theobroma cacao，theobroma是希腊语，意思是“神的食物”。
因为发现了可可的巨大价值，16世纪，西班牙人就在中美洲加勒比海地区推广可可种植。
17世纪，英国人把可可树苗移植到今天西非加纳，开始在西非大规模种植。
今天西非的可可产量已经远远超过了美洲源产地。
随着欧洲人大航海的脚步，可可树传入今天的东南亚和南亚，19世纪，斯里兰卡成为种植中心。
受到气候的限制，直到1922年，可可树才来到中国，最早在台湾嘉义种植。
1954年，东南亚华侨把可可带到了海南，海南成为中国可可种植面积最大的地区，品质还非常好。
今天，游客们还能在海南兴隆热带植物园看到可可种植基地。
目前，可可种植已遍及欧亚非拉近 60 多个国家和地区，全球可可种植面积10万平方公里，和中国浙江省差不多大。
随着全球变暖及人工驯种技术发达，北纬20度以北，例如中国广东、云南、福建也可以试着种了。
根据最新数据，全世界大约三分之二的可可豆来自于非洲西部，科特迪瓦、加纳、印度尼西亚是产量前三名国家。
其中，西非的科特迪瓦这个国家生产世界37%的可可豆。
18世纪末，蒸汽机的发明提高了生产力，让大规模的生产成为可能，巧克力真正迎来了普通人也能消费得起的平民时代。
1828年，荷兰化学家侯登将可可脂从可可豆中分离出来。
20年后，英国的Fry's父子利用侯登的技术，成功制造了世界上第一块固体巧克力。
一百多年后的今天，Fry's巧克力棒还在市场上售卖。
1875年，瑞士巧克力商人第一次把奶粉加入可可脂中，发明了牛奶巧克力。
还有一个瑞士巧克力商人Neuhaus移民到比利时，他的儿子发明了夹心巧克力。
今天，瑞士和比利时都成为巧克力大国，诞生了雀巢、瑞士莲等大名鼎鼎的跨国公司。
当今世界，巧克力已经成为500亿美元的大产业，而且还在逐年增长中。
其中，美国是世界巧克力消费量最大的国家，是中国的七八倍。
全世界销售额最大的企业是美国玛氏集团，中国市场常见的德芙、士力架什么的都是玛氏旗下产品。
尽管巧克力行业在国际上的影响力不断扩大，但巨大的利润被负责生产销售的大公司获得。
真正从事可可种植的西非人民还处于贫困之中。
因为极端贫穷和教育缺乏，西非种植园还存在大量雇佣童工的现象，这些辛苦工作的小朋友可能一生都没有尝过巧克力的味道。
虽然目前有很多提倡公平贸易的巧克力公司，但这个问题庞大又复杂，只能一步步改善。
今天，巧克力已经成为我们生活中一部分。
巧克力礼物是节日里的爱意浓浓，热巧克力是冬日里温暖饮品，巧克力甜点是我们生活最甜美的注脚。
人们常说生活就像一盒巧克力，你永远不知道下一块是什么味道。
希望我们在享受美好的同时，也能了解可可这株跨越重洋的热带植物，也能记得这些残酷又迷人的故事。
也希望在全世界人民共同关切下，无论是热带丛林、冰川河谷、还是沙漠绿洲，五湖四海都能共享巧克力的甜蜜。
我们不生产知识，只是知识的搬运工
张箭，可可的起源发展传播初探，经济社会史评论，2012