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跟着虹大厨学做美食:秘汁香烤三文鱼 隔着手机都闻到了香味
Hey~
用最简单的食材做最美味的食物
唇齿间的回味
这道营养丰富、美味可口的硬菜老少皆宜。
三文鱼含有丰富的蛋白质,其中8种氨基酸蛋白质是人体必需的。鱼肉中还含有丰富的钙磷镁等多种矿物质。最值得称赞的是三文鱼含有不饱和脂肪酸,能有效降低血脂和血胆固醇,可以预防心血管疾病。另外,鱼中还含有虾青素是一种强抗氧化剂,对于皮肤美白和增强视网膜,营养大脑神经,防止记忆力减退有很好功效。
说了这么多吃鱼的好处,下面我们就开始动手做美味可口的家里厨房就能做的硬菜啦。
需要准备的食材和调料很简单:
一块新鲜的三文鱼,2人份大概750克左右。
调味料如上图所示:
basil罗勒碎,oregano牛至碎,garlic干蒜末,seasoning一种混合了花椒的意大利香料;另外还需要海盐,黑胡椒;还有一种带有大粒海盐粒混合了胡椒碎,干蒜末的调味料(如果没有也可以用粉末海盐代替)
下面开始腌制鱼肉。
三文鱼用冷水两面冲洗干净,用厨房纸巾把表面水吸干净备用。下面做腌制香草料。
我们把一小勺罗勒碎,一小勺牛至碎,2小勺干蒜碎,半勺大粒海盐粒混合,均匀撒在鱼肉表面。然后再撒上薄薄一层seasoning意大利香料。待所有腌渍香料均匀撒好后,用半个青柠檬挤汁洒在覆盖了香料的鱼肉上。要整条鱼全部均匀挤上柠檬汁。这样鱼肉就全部腌好了。
腌好的鱼肉如图所示
我们把腌好的三文鱼肉用铝箔纸盖好,放到冰箱冷藏1个小时,让香料和鱼肉互相吸收彼此扩散。
一个小时后我们拿出鱼肉把鱼肉切成10厘米左右的鱼条。
准备一个平底煎锅,把锅烧热后,在锅底均匀撒一层海盐粉。
再倒入葡萄籽油,油不用太多,只要能覆盖锅底就可以。这里面需要注意的是热锅凉油,锅底倒入油之前撒一层海盐粉,为了煎鱼肉时候,鱼肉底面可以吸收一些海盐粉。
油要选择可以耐高温不被氧化的油,不建议使用橄榄油,因为橄榄油不耐高温烹炸。
一切准备好了,就可以开始煎鱼肉了。
我们准备一些干面粉,把鱼肉底部均匀沾上一层干面粉,鱼肉侧面也要沾一层薄薄干面粉。这样做的目的是鱼肉煎的过程不会散,不会碎。并且还会有一层薄薄脆皮。
底面和侧面沾好干面粉的鱼肉,放到平底煎锅里面中小火慢慢煎。除了鱼肉上面,底部和侧面都要煎到。煎到底部一层黄金色脆皮就可以了。
我们把烤箱预热到500F(260摄氏度),准备一个带滴油接盘的烤盘。把煎好的鱼肉放到烤盘架上,准备入烤箱。
下面最关键的一步,入烤箱前在鱼肉表面刷上一层厚厚蜂蜜汁,再均匀撒上一层海盐和黑胡椒粉。
最后表面刷上一层葡萄籽油。准备好了以后放入烤箱,用500F(260C)上下火烤10分钟。
烤10分钟以后,把烤盘拿出来,加一小段迷迭香,然后再入烤箱,烤4到5分钟,就可以出炉装盘了。
这样烤出来鱼肉混合迷迭香的香味,并且迷迭香不会烤糊,香味四溢刚刚好。
装盘时候可以根据个人喜好配一些新鲜蔬菜,大厨搭配了甜味彩椒条,并洒了薄薄一层海盐粉和黑椒粉调味。再配上两片鲜的黄柠檬,一盘秘汁香烤三文鱼就做成了。
这道菜营养丰富,不含任何添加剂,口感香糯酥脆。真的是一道居家"硬菜" ,大家可以按照虹大厨🌈的方法试做一下。
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