买一次吃一个月！这蔬菜储存大法，服了！

万万没想到，抢菜、囤货，居然成为今年开局最热门的话题。

疫情当前，蔬菜实在不好买，也不建议大家频繁跑超市、菜市场这些人员密集的场所。

但问题来了，一次采购大量食材，如何保存，才能让它们保存更久，同时保证营养和卫生呢？尤其是新鲜食材。

带着这些疑问，小编全网查阅各种资料，汇集官方机构、科研组织、国内外达人的智慧，收获了很多冷门的小技巧：

1、好不容易抢到的绿叶蔬菜，怎么才能多放几天？2、欧美日韩主妇，一颗菜能放一个月？怎么做到的？3、巧克力、蜂蜜、黄瓜都不能放冰箱，为什么？4、肉那么多细菌，要怎么储存才能让家人吃得更安心？5、买不到新鲜水果蔬菜，怎么样才能补充足够维生素？

这份硬核的「食材保鲜计划」，希望能帮助大家更好更安心地度过个特殊时期。

也欢迎朋友们来评论区一起出谋划策~

1、哪些蔬菜值得往家里搬？

我们每天大概要吃多少蔬菜呢？

膳食指南建议每人每天半斤~1斤蔬菜，深色蔬菜要至少占一半。一大颗青菜大概200g，够1-2个人一天的绿叶菜份额。

这种情况下，可以多买一些耐储存的蔬菜。

除了我们知道的大白菜，像生菜这类深色蔬菜如果保存得当，也能储存一周的时间。

除此之外，包菜、西蓝花、胡萝卜这些维生素丰富的蔬菜也能多买一些。

2、如何让蔬菜如何多放几天？

每次囤菜，最难伺候的就是绿叶蔬菜，水太多太少都容易坏。

这是因为，蔬菜离开土壤也还活着。

而菜的呼吸作用会一直消耗养分，一旦蔫了，营养价值迅速打折。

解决方法其实也挺简单，就是让蔬菜“休眠”，既要保持干燥，又要避免水分流失：

裹纸巾大法

先不要洗！摘掉腐烂的叶子，然后用能吸水的纸包裹（比如厨房纸、牛皮纸），维持空气湿度。

把用纸巾包裹好的蔬菜用食物保鲜袋密封住（尽量不用塑料袋，容易聚集水汽）尽可能放在冰箱抽屉层，注意别被其他东西压住。

这种方法可以让原来只能放3天的绿叶菜，最多可以保存一周。

在各种绿叶菜中，生菜这类菜芯比较大的蔬菜，还有可能继续生长，可能是最不耐保存的。

除了用上面的裹纸巾大法之外，用面粉和牙签也能延长保存时间：

阻断生长法

方法1：在切口处涂上面粉（小麦粉）保湿，能保鲜4周左右。

方法2：在菜芯上插几根牙签阻断生长，能保鲜3周左右。

像茄子、藕、西葫芦、胡萝卜之类的根茎类蔬菜水分容易蒸发的，可以：

保鲜膜大法

直接用保鲜膜把胡萝卜等整个包裹住，可以延长他们水灵的状态。

3、如何让一棵菜能放一个月？

最硬核的方法来了！！

除了上面这种比较常规的方法，翻阅很多国外主妇处理蔬菜的视频，好多都不约而同地提到一个方法：蔬菜冷冻术。

具体操作方法如下：

这个方法特别适合于西蓝花、胡萝卜、豌豆、西葫芦这些蔬菜瓜果。

当然，如果不嫌弃外形不好看，这个方法同样也适合用于冷冻绿叶蔬菜，冷冻过后的绿叶菜除了塌了点，色泽和新鲜蔬菜无异。

这样速冻起来的蔬菜，保存三个月以上绰绰有余。

如果嫌麻烦，还可以去超市直接购买现成的冷冻蔬菜，囤在家里随时吃非常方便，连洗菜切菜的麻烦都省了。

我自己买的订单

4、小心别把肉变成“冰箱杀手”

前面讲到的蔬菜，储存不当最多也就烂掉浪费了，但是肉类储存不当，可能让你的冰箱变成“杀人狂魔”。

李斯特菌，很多妈妈可能并不耳熟，在美国每年约有500例死亡就是因为李斯特菌中毒。

李斯特菌很容易存在于生肉制品中，它能在低温下存活很久，人感染后可能表现出发热、肌肉痛、恶心腹泻等症状，严重的甚至会发展成脑膜炎，败血症。

所以在生肉的处理上，为了保险起见，可以参考一下的方法：

小份分装法

肉类如果反复解冻，会非常容易变质。所以长期囤的肉，建议按每次要吃的分量切好，装成小份密封后放进冷冻室。
如果是商超买的冷鲜肉，一直在 0℃~4℃排酸的，就不建议用这个方法冷冻了，用下面的断生法，或者直接密封冷藏并在3天内吃完。

生肉断生法

把肉弄成断生，比直接生肉放进冰箱更安全，也方便。

隔断大法

除了常见的猪牛羊肉，生的鱼虾蟹这类海鲜也容易有李斯特菌，要用保鲜袋或者真空处理密封好，再单独放一个隔层，切记一定要和熟食隔开！

鸡蛋也携带大量细菌，要放在独立的蛋盒里，能放 8 周。但是一定不要清洗，鸡蛋表面有保护膜，洗掉就容易变质了。

最后强调一下：不要洗肉！不要洗肉！不要洗肉！切肉和切菜的菜板一定要分开。

肉存在大量细菌，洗的时候很容易把带着细菌的汁水溅到厨房其他表面。如果觉得肉脏的话，先冷水下锅焯肉，再切肉。

5、这些食材不适合放冰箱

冰箱的存在的确大大延长了食物的储存时间，但有些食物天生就跟冰箱不合：

1. 容易冻伤的蔬菜水果

先来看一组常温vs放冰箱的对照试验。西红柿、青椒、黄瓜这类蔬菜怕冷，放进冰箱后更容易坏。

同理，大部分热带水果也容易冻伤，例如芒果、香蕉等。

2. 土豆、红薯、南瓜、大蒜等

这类蔬菜比较怕湿，特别是土豆和大蒜，在湿度较大的的环境容易发芽。这类食材更建议在阴凉干燥处储存。

3. 蜂蜜

蜂蜜放进冰箱会析出葡萄糖，也就是我们常见的结晶。

但仅仅影响口感和均匀程度，并不影响蜂蜜的安全性。

4. 巧克力

很多人怕巧克力化了，喜欢把巧克力放进冰箱，其实这样容易让巧克力“结霜”，不美观，大大影响口感和食欲。

对安全性也没什么影响。如果不是夏天室温太热，建议还是放在干燥阴凉的地方储存好。

6、抢不到新鲜的菜怎么办？

话说回来，这两天后台有很多粉丝问我实在抢不到新鲜蔬菜怎么办？

来和大家详细讲讲吃不够蔬菜如何补救：

1. 以薯芋类代替部分主食

土豆、红薯、南瓜、芋头这类蔬菜除了存放时间长，还富含淀粉，建议可以替代米面当主食，除了饱腹感强，还能额外带来更多维生素、微量元素和膳食纤维等。

我们一家都爱吃的芝士焗红薯

2. 必要的时候，可以摄入补充剂

像新鲜蔬菜缺乏，其对应缺乏的营养素可能会维生素C、维生素A及矿物质；

如果是肉类比较缺乏，可能缺的是蛋白质、铁、锌等微量元素。

可以服用单一或者复合的营养补充剂，或者配方奶粉、米粉等作为补充。

提醒： 有零售商及超市宣布专向长者及高风险人士提供一小时特定服务，另外Costco采取措施限制民众购买某些物品。

最新提供有关服务商店包括Fresh St Market及IGA。

Fresh St. Market在低陆平原5间分店，以及IGA分店，都分别于每星期三及五，由早上7点至8点专向长者及高风险人士提供一小时特定服务。早前药方及零售商Shoppers Drug Mart已宣布采取类似措施，而每日在这段服务时间，长者日推出8折优惠将有效。

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