作为抹茶控 颠覆抹茶、牛奶、糖的组合 我能想到的健康抹茶食谱
抹茶是种神奇的纯在。
抹茶粉+水，完全不惊艳，贴近青汁的味道。
抹茶粉+糖+奶（之后会讲糖和奶的替代食谱），堪称甜品界的黄金三角，不管制作什么甜品饮料，只要有它们，味道绝不会差。
我自认为是个十足抹茶控，也是抹茶粉让我对绿色情有独钟。不爱喝绿茶的我，对抹茶类产品却是来者不拒。
一直以为，绿茶磨成粉就是抹茶（Matcha）。直到几年前，一位朋友从日本给我带回一小袋抹茶粉作为礼物。当时还纳闷说，抹茶粉不是淘宝上都能买到而且价格不高，为什么还要专门从日本带呢？结果当我试过用真正的抹茶粉制作甜品时，才惊觉原来差距如此之大。
首先说价格。
抹茶粉的售价在每40克在400-1800日元左右，大概300-1000元一斤。
绿茶粉的售价在每公斤1500日元左右，大概是40元左右一斤。
所以淘宝上到底卖的是抹茶粉还是绿茶粉，通过价格就显而易见了。
再说说工艺。
必须是“石磨”出来的茶叶才称得上抹茶粉。由于石磨的速度极慢，出来的粉也极细，可以达到6000目，所以抹茶粉的产量是很低的，口感清香，偏海苔味。而且在中国研磨抹茶的石磨技术已被“宇治抹茶有限公司”注册专利（这不是广告，是百度百科说的）。
而绿茶粉则是金属粉碎茶叶而成，产量高，完全不细腻，大概在300目左右，且无法产生泡沫，口感涩苦。
更有一些淘宝商家会默认在绿茶粉里加白砂糖，所以价格就更低了。他们会加入“星巴克抹茶粉”等字样。
我刚做蔬果汁生意的那年，研发了一款纯素抹茶奶，配方特别简单：抹茶粉、生腰果、椰枣。这是我认为迄今为止我试过最经典好喝的纯素无糖的抹茶奶了。调试过程中，我把淘宝上各种抹茶粉买了个遍，以上也算是被忽悠后的经验之谈了。
不过好在目前为止没有任何香精能模仿抹茶的味道，所以说，不管是抹茶粉还是绿茶粉，来源都是青茶茶叶（茶叶的好坏也只有通过价格鉴别了），所以根据自己的购买力选择抹茶粉还是绿茶粉就好。
说到抹茶的营养价值，总结来说就是“绿茶营养实在多，吃茶要比喝茶好”。
喝绿茶是中国的传统，但吃抹茶确实日本人发扬光大的。抹茶里面含大量的茶多酚，能清除自由基，释放体内四种不同的抗氧化物（一直认同关于对抗自由基，吃比涂来的好）。
建议试试加一勺抹茶粉去到牛奶或酸奶中，会明显发现牛奶或酸奶的保质期会增长5天以上，因为茶多酚可以杀菌，尤其是对大肠杆菌效果显著。所以日本的中小学常年给孩子们提供抹茶饮品，用来预防孩子们的肠道类疾病。
除此以外，抹茶的纤维素含量极高，是芹菜的28倍，菠菜的52倍。记得写蔬果昔文章的时候（彻底读懂什么是Green Smoothie，颠覆你对绿叶菜的恐惧感）就有人问我，破壁机把纤维打碎了那如何吃到纤维呢……这个……我想说，纤维不是一整根巨大的物质，我们需要补充的是纤维素，它们非常非常细小，甚至是水溶性的，遇水就不可见了，但肠道却需要它帮助蠕动和消化。所以说，纤维真的看！不！见！不用担心被磨碎了哦：）有人一喝抹茶类饮品就排便，那就是纤维素在起作用啦！
除此以外，维生素B群、叶酸、维生素K、镁（常说钙铁锌硒维生素，是时候把“镁”捧上天啦！）等含量也极高呢！
今天就分享几个我研究出来的抹茶食谱，这些食谱的特别之处在于：
纯素（不含蛋奶）
无糖（用成熟水果、枣子、健康蜜替代）
抹茶腰果配格兰诺拉燕麦片
配方：
生腰果、抹茶粉、熟芒果或熟香蕉、水、混合坚果麦片
步骤：
38g生腰果浸泡三小时，去水。
生腰果混合两茶勺抹茶粉、半个熟芒果或半根熟香蕉（用来代糖）加入300ml的水后用搅拌机搅拌均匀。
最后拌入Granola和剩下的芒果或香蕉块即可。
其中，自制Granola（混合坚果麦片）的制作方法如下
配方：
粗燕麦、腰果、巴旦木碎混合枫树糖浆和椰子油
步骤：
烤箱预热170度烤20分钟，中途翻炒。静置放凉后撒些许巧克力豆和椰子片即可。
抹茶牛油果慕斯
配方：
牛油果、抹茶粉、椰子油、枫糖浆
步骤：
两个熟牛油果混合一勺融化后的椰子油、两茶勺抹茶粉混合成泥
加入适量枫树糖浆（枫树糖浆升糖指数只有66，放心食用吧）继续混合
装模冷冻一小时后取出，撒上Granola和薄荷叶即可用勺子挖着吃啦！
抹茶粉配糙米浆
配方：
抹茶粉、糙米浆、椰枣
步骤：
简单简单，三种食材混合搅拌就好
什么？不知道糙米浆如果做。
糙米加比煮饭多两倍的水，煮成糙米粥后取浆即可
还有一种简单粗暴的方法是：糙米饭加水搅拌。不过口感没那么细，可以吃到小颗粒的米。
除此以外，抹茶粉配巴旦木奶；抹茶粉配椰子水和椰子肉；抹茶粉配豆浆（黄豆浆会有明显豆腥味，勇于试错的童鞋可移步星爸爸家点杯豆奶版抹茶拿铁）都是抹茶的纯素搭配。
做对了的纯素无白砂糖抹茶食谱，味道一点不亚于抹茶、白砂糖、牛奶的黄金组合。而且你要的营养也一个不落下。
至于为什么不要抹茶配白砂糖和牛奶，可以移步我写过的关于自闭症孩子的SCD饮食那篇（情绪很差时，能否尝试做这些小小改变）。
说了这么多，简直是免费帮抹茶粉做个广告。
各位抹茶控和即将成为抹茶控的你，可以开始撸袖子试起来了！
我 们 下 次 再 聊！