史上最简单版扣肉，厨房新手也能做出好味道！做扣肉，直接蒸是大错，牢记几个关键步骤，保证入口即化，肥而不腻，最受欢迎的家常菜小吃

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史上最简单版扣肉，厨房新手也能做出好味道！

五花扣肉

食材：五花肉，葱姜，红腐乳，酱油，香油，五香粉，花椒，八角，冰糖

做法：

1. 腌制，将五花肉洗净，加入盐醋和料酒各适量，浸泡15分钟左右捞出后洗净沥干

2. 起锅倒入少许油，油热后下入冰糖炒开，并将五花肉猪皮的一面朝下，下入油锅中文火煎炸，炸至底面表皮金黄后即可关火捞出

3. 然后另起锅倒足量水烧开，将炸锅的五花肉下锅焯水3分钟，焯好水后捞出洗净，切成大约1.5cm薄片备用

4. 将切好的肉摆好盘，放上葱姜丝，并放入五香粉、花椒、八角、酱油和红腐乳各适量，然后放入蒸锅中，沸水中火蒸15分钟左右即可出锅享用

贴士：

• 应忠实粉丝的要求这期上的是简易版五花扣肉的做法

• 大神级别的朋友可以搭配自己喜欢的香芋或者梅菜

做扣肉，直接蒸是大错，牢记几个关键步骤，保证入口即化，肥而不腻，最受欢迎的一款家常菜小吃

逢年过节家人相聚时，餐桌上都少不了一道菜，那就是梅菜扣肉。肥瘦相间的五花肉，用大火蒸熟后入口即化，肥而不腻，还带有美菜的特殊香味，太好吃了。

梅菜扣肉好吃，但不好做，很多人都以为切成片后直接蒸就行了，这是错的。

下面给大家分享梅菜扣肉的做法，喜欢吃的朋友快收藏起来，年夜饭端上桌，肯定全家都爱吃，老少皆宜。做扣肉，直接蒸是大错，牢记几个关键步骤，保证软糯不油腻。

【梅菜扣肉】

准备五花肉、大葱、生姜、冰糖、食盐、生抽、老抽、食用油、梅菜、豆瓣酱等。

【制作过程】

第一步、锅里倒入适量油，加入一把冰糖，小火把糖炒化，直到糖浆变成棕红色，炒出糖色后倒入适量开水，加入葱段、姜片、料酒，再放入洗干净的五花肉，小火煮20分钟。

第二步、当筷子能轻松扎进五花肉里，就可以捞出了。准备一些红烧酱油，涂抹在五花肉的表面，静置10分钟，待酱油被吸收后，上色就完成了。

第三步、炸肉，是扣肉最重要的一个环节，能炸出肉香味和酥烂的口感。如果操作不当，很容易炸锅，导致溅油。先把上色后的五花肉皮朝下放入锅里，倒入适量油没过猪皮即可，盖上锅盖后开小火煎3分钟，一定要盖盖子。当颜色焦黄后关火，等不溅油时再捞出沥油。

第四步、将五花肉切成薄片，底部不要切断，放入热水中浸泡半小时。

第五步、梅菜提前用冷水浸泡1小时，洗干净后挤干水分，再切碎。干净的炒锅倒入梅菜，开小火煸炒，炒干水分后盛出放凉。

第六步、锅里倒入适量油，加入蒜末、姜末炒出香味，加入一勺豆瓣酱炒出红油，加入食盐、生抽、老抽、蚝油、啤酒、白胡椒粉，搅拌成酱汁，烧开后关火。将五花肉捞出沥干水分，把酱汁刷在每片肉上，再次给五花肉上色，并提前入味。

第七步、锅里留底油，倒入梅菜翻炒出香味，加入适量食盐炒匀，盛出备用。

第八步、将五花肉皮朝下放入扣肉碗中，倒入剩下的酱汁，铺上炒香的梅菜碎，用手压一压。蒸锅加水烧开，放入扣肉碗小火蒸1.5个小时，扣肉就蒸熟了。

第九步、将扣肉碗里多余的汤汁倒入锅中，煮开后淋入适量的水淀粉，汤汁浓稠后关火。

第十步、拿一个盘子盖在扣肉碗上，双手捏紧后快速倒扣过来，拿起扣肉碗，扣肉就到盘子上了。将锅里的汤汁淋在扣肉上，撒上一把葱花，入口即化、肥而不腻的梅菜扣肉就做好了。

用这个方法做的梅菜扣肉，颜色红润，香气扑鼻，肥而不腻，十分软糯，饭店里通常都是用来夹馍的，非常好吃。

【做扣肉的技巧】

1、扣肉不能直接蒸，那样腥味大，而且颜色不好看。需要多做这几步，就是煮肉、上色、炸油、浸泡、再上色，这样扣肉红亮诱人，口感酥烂，不油腻。

2、煮肉时，除了葱姜、料酒，还有一样不能少，那就是糖色。糖色能让五花肉变得红润，还能去油解腻，让扣肉的口感更好。

3、酱汁要下锅炒一下，比直接调制的更香。先涂抹在五花肉上，然后再倒入，这样更容易入味。

4、梅菜的沙比较多，一定要洗干净，不然会硌牙，影响口感。

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