元阳人，你的剩菜你吃了几天？但要注意……
我有预感，这将是一条收割无数元阳人内心的微信，对此物品欲罢不能怀念不已的，请留言！。
于是今天下午，我刚刚甩了两大碗，虽然它的卖相不太好，但是味道却是相当正宗的。
没有吃着馊菜，那么你一定是过了一个假年，等于过年前的老母鸡、筒子骨，都白白浪费了，我们的当家主母，是绝对不会允许这样的事情发生的。
对于馊菜的来历，我曾经严肃地跟我爹探讨过，我爹的解释是：以前家里穷，大年二十七杀猪以后，家里油汤油水的，特别是大年三十那天好菜很多，如果吃不完倒掉太浪费了，于是就并到一个瓦盆里装起来慢慢吃，久而久之就变成了一道流传千古的美味，这是节俭持家的最好体现。
我觉得我爹的解释很有道理，不然大过年的，怎么会偏偏弄出来一个馊菜，与过年的氛围太违和了。
馊菜这种东西，会上瘾，有一年我值班到年初二，家里人已经吃了无数的杀猪饭，见到肉都开始打摆子的时候，我还在干口两面四处吃快餐。有一天朋友仗义地叫我吃饭，结果我去她家，含着满眼感动的泪水，吃了两碗馊菜。
那时那刻，我真的觉得自己被家人忘记了，被合家团圆的年抛弃了，那一碗馊菜，不仅仅是菜，而是我对家的想念和对团圆的回忆。
后来我想，我终于明白了为什么只有过年才会有馊菜，不仅仅是天气凉菜不容易坏，更重要的是要有消灭馊菜的火力，还有团圆的期待被满足的温暖。
每到过年之前，大部分父亲母亲，都会一只手提着苦菜，一只手提着老母鸡回家，路上遇到的亲戚朋友都会问：”苦菜都买好了呀？小娃要回来过年噶？“”要准备熬馊菜了噶？“准备煮馊菜的父亲母亲，总是一边嘴上抱怨一边内心欢喜，儿女即将回家，不煮一锅馊菜熏熏他们，怎么能叫过年呢？
而回家没有吃到馊菜的人，总会无比遗憾，这种遗憾只有漂泊异乡的人才能懂得。
父亲母亲做的馊菜，已经让外出的儿女到了走火入魔的地步，没有回家的时候想念无比，要离开家的时候恋恋不舍，我那美丽大方的小姑，有一回过完年离家的时候带了一罐酸菜，一罐馊菜，还要省着吃，哪怕她随夫不远千里回老家，也会千叮咛万嘱咐，让我帮她带点馊菜。
人到中年，终于理解了馊菜背后合家团圆的情怀。
以此文，送给回家的和未曾回家的儿女。
某种意义上说
吃完年夜剩饭
才算开始了新的生活
那么
年夜剩饭可以吃多长时间？
怎样吃才安全？
存放有哪些注意事项？
一起来看↓
冷藏24小时内，安全！
在日常生活中，常会听人说，隔夜菜中有亚硝酸盐，能致癌。事实上，亚硝酸盐本身不具有致癌性。但是在胃酸环境下，亚硝酸盐可与胃中蛋白质的分解产物胺类反应生成具有极强致畸性、致癌性的亚硝胺，被世界卫生组织评为一类致癌物。因此，隔夜菜最大的健康风险确实来自于亚硝酸盐。
宁波市质检院曾选取了市场上常见的蔬菜、肉类、蛋类等32种原材料，烹制了30多种家常菜，然后在室温（25℃）和冷藏（4℃）条件下放置，观察不同时间后亚硝酸盐和菌落总数的变化。实验发现，冷藏24小时后所有菜的亚硝酸盐含量还在安全值内。
对待剩饭菜，最好“只剩肉不剩菜”
世界卫生组织提出的“食品安全五要点”中第四点“保持食物的安全温度”里明确建议：熟食在室温下不得存放2小时以上，应该及时冷藏（最好在5℃以下），不要在冰箱当中存放超过3天，剩饭菜加热的次数不应该超过1次。
剩食物要聪明，最好“只剩肉不剩菜”：相比肉类食品，蔬菜在存放的过程中会产生更多的亚硝酸盐，而且还会有较大一部分营养流失（维生素C等）。综合来看，建议大家“实在要剩，尽量剩肉不剩菜”。
另外，不建议大家剩凉菜。凉菜一般不经过加热，更容易滋生细菌等有害物质，就会诱发腹泻、腹痛等食物中毒问题。
存放剩饭菜要“科学”
为了保证剩饭、剩菜的“卫生和安全”，建议大家避免对其进行“不必要的操作”。
（1）应减少筷子等器具对剩饭菜的翻动，用材质安全、靠谱的保鲜盒盛装、存放剩饭菜，确保其密封性。
（2）剩饭菜在存放的过程中应放于“冰箱低温区域”，尽早吃完，避免细菌等微生物的大量繁殖。
（3）值得注意的是，剩饭菜需要“分类包装＋存放”，避免出现交叉污染和串味。
剩饭菜在吃之前必须要“热透”
虽然剩饭菜可以吃，但在吃之前一定要进行“完全加热”。
也就是说，应该将剩饭菜加热至100℃，而且至少要保持沸腾5分钟以上。
吃多少，热多少，请勿“反复加热”：为了降低微生物的侵袭风险、避免发生食物中毒事件，对于剩饭和剩菜，都不建议反复多次加热；能吃多少，每次就热多少，剩下的食物继续储存于冰箱，并抓紧吃完。
来源：大锡国 安卡谁、云南网、央视网、央视新闻、新华网、人民网、“云视新闻七彩云”微信公众号、昆明日报
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