带你了解超级食物—甜菜根
（台湾大厨做的甜菜根沙拉，使用腌制的甜菜根，超好吃，腌制甜菜根做法：整颗甜菜根中小火煮1小时，剥皮，切片或条，加黑糖、果香醋、柠檬汁，汁腌过甜菜根，冰箱储藏室腌制三天）
之前就很想买甜菜根吃，但是我不吃甜食，凡是看到甜字就放弃吃它，这次看徐嘉博士写的文章（点我查看），介绍了甜菜根，有很强的功效，又尝试了，而且听说其实甜菜根不怎么甜，还带有土腥味，就更不怕了，直接买了五斤，两周的时间天天吃，之前头晕的症状改善了很多！
我吃起来很简单，直接打蔬果汁的时候放一些，加一些甜点的干果或是水果，可以中和甜菜根的土腥味。比如黑桑葚干、苹果、香蕉等其中一种或是两种。然后再加一些绿色蔬菜和植物种子或坚果，营养就更全面了。比如加菠菜、小麦草、甘蓝、生菜、奇亚籽、亚麻籽、南瓜籽等其中一种或是两种。由于蔬菜普遍偏寒，所以还另外加生姜、肉桂粉、姜黄粉等香料。如果你想让蔬果汁变得更超级，还可以加超级食物，比如巴西莓粉、螺旋藻、卵磷脂等。
这是我某天打的蔬果汁，加了紫甘蓝和菠菜肉桂粉卵磷脂，还有黑桑葚干，瞧，出来的像巧克力，大概是因为加了黑桑葚的原因。
也有粉红色的，适合少女情怀，这款通常搭配可以是，一个苹果或是一根香蕉，半个或是一个小甜菜根，简单的就这样的，想应该更丰富点，可以加少量的绿叶蔬菜（菠菜、羽衣甘蓝），一点坚果或是奇亚籽，如果怕寒，加生姜、肉桂粉、姜黄粉等香料。
用甜菜根做蔬果昔是最简单的吃法，稍微花样点，可以做凉拌沙拉，我做不了复杂的，喜欢简单的黑暗料理，身边有什么食材和调料，就临时搭配做，下面个就是胡萝卜甜菜根沙拉，做法是：胡萝卜和甜菜根分别切丝，然后加禾然有机白醋和苹果醋少量的喜玛拉雅盐腌制30分（这里可以加凉拌油，我当时没有就没加），再装盘撒上意面香料。
朋友善善宝贝，看我天天吃甜菜根也跟着买了，还写了吃后的心得，有心有爱的宝贝！
甜菜根，青萝卜切丝，用开水过一下，然后立刻用凉白开水过一遍。（也可以用锅烧水，把切成丝的甜菜根和青萝卜全部放进去过一下水，但不能久，不然就会变软，不够爽脆了，特别是青萝卜哦）放进准备好的小盆里。加入一点芝麻油或者花生油，五年陈醋，一点生抽，（要是想提鲜，可以再下点白糖）自制的辣椒酱。拌匀就可以装盘了。可以马上吃，也可以放半小时后给它入入味再吃，都可以！
【带你认识甜菜根】
（以下的图片和文字资料来自网络
版权归原作者所有~）
长得很像红萝卜的甜菜根Beetroot，又称甜菜头，红菜头，是生长在欧洲地中海沿岸的一种名叫海甜菜根的野生植物演变而来。红焰如火，又被称为火焰菜，深受欧美国家喜爱，美誉度极高。
在古希腊时期，被视为神圣之物，呈献阿波罗神。
在古代英国的传统医疗方法中，是治疗血液疾病的重要天然药物，誉为“生命之根”。
在欧洲民间的地位，就好比中国灵芝。
在亚洲生机饮食中，是不可或缺的超级食材。
在东欧成为最著名的传统名菜：罗宋汤。
在日本，强有力的抗氧性，被称为“奇迹蔬菜”。
甜菜根作为食物有着悠久的历史，含有丰富的钾、磷、钠、铁、镁、糖份和维生素A、B、C，还特有B8（Biotin）矿物化合物。其中，维生素B12和优质的铁质，是女性与素食者补血的最佳自然营养品。
► 有助降低、稳定血压
一项发表于美国心脏协会的「高血压」(Hypertension)期刊的研究表明，甜菜根含有丰富的硝酸盐，能帮助增加血液中一氧化氮气体的浓度，进而帮助放松平滑肌、舒张血管、缓解血管硬化、促进血液循环，有效帮助降低血压。
► 补血利器
甜菜根最被公认的好处就是活血、补血，可谓是当仁不让的“补血神器”。含有优质的铁质和维生素B12，甚至还含有缓解血管硬化的一氧化氮，有预防贫血。
► 天然叶酸来源
甜菜根是孕妇们摄取叶酸极好的天然来源。每100g甜菜根含有109μg的天然叶酸，可以提供孕妇每日所需的27%摄取量。叶酸是正常组织生长所必需的营养素，能预防胎儿畸形，还能预防胎儿出现先天性神经缺陷。
► 强大的抗氧化功能，抗癌、降低胆固醇
每天食用甜菜根能有效减少患有乳腺、结肠癌、前列腺癌的机率。甜菜根中一种「甜菜红素」(Betacyanin)天然植物色素，是具抗癌性的极佳抗氧化剂，有效抑制细胞和肿瘤的生长。抗氧化剂被认为有助于降低LDL胆固醇氧化，从而保护动脉壁并降低心脏病和中风的风险。
► 预防和延缓老年痴呆症
来自美国维克森林大学(Wake Forest University)的一项研究表明，甜菜根里的硝酸盐能有助于对抗痴呆症。血液中因硝酸盐产生的一氧化氮可以增进血液流向大脑，有效改善大脑的血液循环，帮助刺激认知能力，从而预防老年失智的产生。 同时，甜菜根中丰富的叶酸对阿尔茨海默氏症也发挥了作用。
►丰富纤维促进肠胃消化
甜菜根中还含有大量的纤维素和果胶成分，能加强肠胃蠕动，促进肠道消化，有助于防止便秘。含有的甜菜碱(Betaine)可以起到中和胃的酸碱平衡作用。
►增强体力
甜菜根汁中硝酸盐成分可以减少运动中大量的耗氧量，降低疲劳感，因此可以提高耐力、激发活力。英国《BBC》新闻曾报导，每天饮用500毫升的甜菜根汁，能帮助体力增强16%之多。能很好的帮助恢复人体免疫系统，降低得慢性炎症的机率。
【甜菜根的一些吃法】
法 式 薄 饼
食 材
面粉——100克
杏仁奶——2杯
椰子油——1茶匙
盐——适量
甜菜根粉——适量
依据个人口味添加：
李子——3个
血橙果酱——适量
做法：
① 将面粉以筛网过筛后备用。
② 把甜菜根粉、煮熟的和磨碎备用。
③ 将作法 ② 及所有剩余材料一起拌匀，并静置约30分钟。
④ 取平底锅，以小火加热均匀后，每一次以大汤匙舀一匙面煳入锅，并迅速摇动平底锅让面煳均匀散开，煎至两面略为焦黄，至作法 ③ 的材料用毕。
⑤ 在煎好的作法4内面夹入适量李子、血橙果酱即可。
甜菜根鹰嘴豆泥
材料：鹰嘴豆少许、甜菜根粉适量、孜然适量、石榴汁2勺、芝麻酱4勺、柠檬1/2个、白芝麻2勺、黑胡椒、糖、盐各适量
做法：
a. 半个（或喜欢酸的人用一个）柠檬挤出汁投入deerise/德瑞斯破壁机；
c. 加入适量（推荐一小勺）孜然，两汤勺石榴浆（买不到石榴甜浆的用石榴汁代替，也是可行的，少放点水）；
d. 放入适量甜菜根粉和4勺芝麻酱（正是芝麻酱赋予酱粘稠的灵魂）；
e. 加入适量盐和黑胡椒，开启deerise/德瑞斯破壁机。搅泥后，撒上一些白芝麻；
f. 完工，可以抹面包或者蘸着吃。