跟着营养师逛超市丨 “四条腿的不如两条腿的”！吃肉也可以不长膘

全民营养周，我们今天继续跟着营养师逛超市。

科学吃肉，是保证膳食营养的关键之一。新版膳食指南推荐，鱼、禽、蛋类和瘦肉摄入要适量，平均每天120~200克。如何学会挑选合适的肉类食用，宁波市第二医院营养科主任徐斌斌教了大家一句口诀：“四条腿的不如两条腿的”。

“‘四条腿’的一般是指畜类，比如猪、牛、羊等。它们的肉含有较多肌红蛋白，肉色偏红，所以又被称为红肉。”徐斌斌说，红肉中富含血红素铁，吸收率高，对于预防缺铁性贫血有十分重要的意义。但同时，红肉中往往含有大量饱和脂肪酸，不利于健康，尤其是肥肉。

而“两条腿”主要是指鸡、鸭、鹅等禽类，也就是我们俗称的“白肉”，因为不饱和脂肪酸含量较高，是比较健康的肉类食品。

膳食指南提倡，动物性食物优选鱼和禽类；吃畜肉应选择脂肪含量低的瘦肉。因此，徐斌斌建议在日常肉类的挑选中，我们要尽量多选白肉，少吃红肉。在部位的选择上，她更推荐大家选择脂肪少的里脊肉，夹油脂肪的肉和五花肉建议还是少买。

除此以外，过多食用烟熏和腌制肉类可增加肿瘤的发生风险，应当少吃腊肉、香肠这些加工肉。

对于减重人群，徐斌斌特别推荐了鸡胸肉。“鸡胸肉蛋白质含量高，脂肪低，很适合减肥。不过要注意，鸡皮的脂肪含量还是比较高的，烹饪的时候最好先去掉鸡皮。”

如何判断肉是否新鲜？这几招请记好：

●看颜色

新鲜肉的颜色鲜亮，肥肉部分呈有光泽的白色。

●摸手感

新鲜又好的肉表面稍微干燥或者稍微湿润，不粘手，而不新鲜的肉，摸起来很粘手。

●闻气味

还可以凑近肉闻一闻，是否有肉香，而变质了的肉则会有明显的臭腥味。

●按弹性

新鲜的肉质地紧实富有弹性，用手指压后凹处会立马恢复原状，而变质的肉，用手指压后凹处复原得慢，而且无法彻底恢复。

End

作者：施忆秋编 辑：曹  歆责 编：孙美星来 源：宁波市健康传播中心
 

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