亮相中央一号文件，预制菜“第一会”将在这里举办
今年中央一号文件首次提出，培育发展预制菜产业。乘中央一号文件东风，为进一步推动预制菜产业高质量发展，广东推广预制菜产业再出发，将于在3月3日-5日在佛山顺德举办首届中国国际（佛山）预制菜产业大会。预制菜产业的发展终将助推“厨房革命”“餐桌革命”。
相信有不少朋友好奇预制菜的营养怎么样，和料理包到底有什么区别，我们能放心购买吗？今天，跟着疾控君的脚步，带你走进“预制菜”。
预制菜的定义
指以农、畜、禽、水产品为原料，配以各种辅料，经预加工（如分切、搅拌、腌制、滚揉、成型、调味）而成的成品或半成品。
预制菜的优缺点
优点
效率与健康兼备
预制菜简化了繁琐的制作步骤，融合了品质、营养与口感，符合健康化的行业发展趋势，既迎合了快节奏生活下无暇下厨的年轻消费客群的生活方式，更契合了餐饮工业化背景下餐饮企业降本提效的强烈诉求，具备广阔的发展前景。
缺点
观念差异
中国人自古以来都偏好于新鲜的食材，预制菜本身还是经过加工后的食品，消费者会担心防腐剂等问题。此外，不同区域饮食差异大，预制菜的标准化生产以及口味多样化会造成全国推广难度较大。
鱼龙混杂，竞争激烈
受到地域和冷链运输的影响，预制菜生产企业众多。据企查查统计数据，2020年预制菜相关企业数量在1.2万家左右。同时，冷链运输成本以及入门门槛低，不少企业都是个体工商户和小作坊的生产加工模式，无法保证产品质量以及食品安全，通常只供应少量客户。
预制菜与料理包的差别
保质期
料理包
料理包往往保质期都是10个月以上，添加了不少的防腐剂，食材成本上更低。
预制菜
预制菜往往更加追求口感，价格也更高，保质期一般七天左右，防腐剂基本不添加。
加热方式
料理包
先用煮料理包机预热，待有需求时再加热，通常只需30秒就能出一个菜，不但口味统一，而且工序简单。
预制菜
预制菜一般是半成品，需要经过最后一关加热或者翻炒稍加处理就可以成为不同形态、不同口味特色的美食菜品。
预制菜的分类
可分为即食食品、即热食品、即烹食品、即配食品四大类。
| 类别 | 说明 | 配送难度 | 加工程度 |
| 即食类 | 指开封后可以直接食用的预制调理制品，例如即食泡椒凤爪、鸡腿、火腿肠和罐头等 | ★ | ★★★★ |
| 即热类 | 指只需要加热即可食用的食品，例如梅菜干扣肉、辣子鸡丁、罗宋汤等快餐料理包 | ★★ | ★★★ |
| 即烹类 | 指经过调理，按份分装冷冻、冷藏或常温保存的半成品材料，可以立即入锅烹饪的食品，例如虾滑、虾饺等 | ★★★ | ★★ |
| 即配类 | 该类食品可称为烹饪原料食品或半成品净菜，指经过清洗、分切、速冻等工序而成的半成品配菜原料食品，例如生虾仁、冰鲜肉丝等 | ★★★★ | ★ |
预制菜的前景
预制菜首次被写入中央一号文件。2月13日发布的2023年中央一号文件第十九条“培育乡村新产业新业态”中提到，提升净菜、中央厨房等产业标准化和规范化水平，培育发展预制菜产业。预制菜产业将向规范化和规模化方向发展，行业有望进入景气趋势。
预制菜存在的食品安全问题
大致可以分为原料端、销售端、运输端、仓储端四个方面。
原料端
首先，部分企业在原料质量检验方面存在漏洞缺陷，会导致受污染、变质的菜品原料进入加工环节，对预制菜食品的生产产生巨大危害。其次，错误的菜品加工方法会使部分预制菜存在调味后产生亚硝酸盐、营养成分被高温破坏等情况。再者， 菜品加工环境不达标、生产环境较差、产品质量较低等因素的存在，较难有效控制各个生产环节，使得食品受到污染。此外，为追求口感与美味，未对各类菜品原料进行专业分析，会导致菜品营养失衡，高盐高脂肪，不利于食用者的健康。
销售端
预制菜信息不全、生产信息随意涂改、销售环节不符合要求等因素，是预制菜在销售端存在的主要食品安全问题。
部分产品出现配料表、生产日期、保质期等信息标注不全，甚至某些便利店的饭团还出现了涂改生产日期的问题……
运输端
由于尚未形成全国性的预制菜龙头企业，冷链物流的不完善会导致菜品在运输过程中有变质风险。此外，在运输过程中，未使用正确的包装材料会使菜品出现微生物指标超标、重金属超标等情况。如预包装产品中容易含有塑化剂等，动物性水产中存在的游离甲醛、苯并芘等。这需要制定相应的检测方法标准来加以解决。
仓储端
商家和消费者错误的仓储，均能引起不容忽视的食品安全问题。在仓储端，较多产品存在微生物及生物毒素污染问题，如预包装产品中的沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、单核细胞增生李斯特氏菌等致病菌，即食果蔬制品、即食生肉制品、即食生制水产制品中的沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、单核细胞增生李斯特氏菌等。
相信预制菜作为食品产业新的“一极”，在国家政策的积极引导和社会各方的不懈努力下，必将在促进食品产业发展、满足人们对美好饮食生活的向往方面发挥重要作用。
推
荐
阅
读
● 如何预防诺如病毒感染、流感？遇到哪些情况需要就医？专家解答→