你在超市买的果汁，可能是「假果汁」！一篇讲清果汁分类，不交智商税！
踏入超市
果汁饮料区的缤纷色彩
总是让人目不暇接
从果味饮料到果汁饮料
再到运用先进技术的
FC、NFC和HPP果汁
真的都是营养满满的真果汁吗
还是只是披着果汁外衣的糖水
果汁饮料种类繁多，到底有什么区别
我们该如何挑选呢
果味饮料通常由糖、甜味剂、酸味剂和食用香精调制而成，其中含有的果汁成分很少，甚至一点果汁都不含。
比如下面这款果味饮料，配料表排名第一的是水，其次是果葡糖浆、白砂糖等精制糖，以及大量的食品添加剂，看不见果汁的身影。
果味饮料营养成分表
果汁饮料的果汁含量最少要达到10%，虽然其果汁含量较果味饮料高，但是主要成分还是水、精制糖，而果汁排在靠后的位置。营养价值也是有限的。
果汁饮料营养成分表
果汁和果汁饮料的最大区别在于果汁含量的不同，《果蔬汁类及其饮料GB/T 31121-2014》显示，果汁的果汁（浆）含量要求100%，而果汁饮料要求达10%以上。
复原果汁指的是浓缩还原果汁，水果经清洗和榨汁后，通过加热蒸发水分并杀菌，被制成易于保存的浓缩汁。在需要的时候，只需加水，即可还原成果汁饮品，整个过程会对果汁的营养造成一定程度的破坏。
FC果汁营养成分表
非浓缩还原果汁指的是将水果清洗、榨汁后，经杀菌后罐装，由于省略了加水复原的步骤，它能够更完整地保留果汁中的天然营养成分和风味，与生活中的榨果汁更为接近，与复原果汁相比，营养成分的流失更少。
非浓缩还原果汁图
HPP果汁是NFC果汁的升级版，水果经清洗后，在低温条件下进行冷压榨取，随后采取超高压灭菌，最大限度地保留了水果中的营养。虽然HPP果汁营养流失少于NFC果汁，但是HPP果汁的售价也相对更高。
HPP果汁图
所以，并不是所有的果汁都是“真果汁”，不同品质果汁的价格也不一样。因此，平时在购买果汁饮品的时候，应该结合营养知识、仔细看配料表，选择适合自己的果汁。
但值得注意的是，果汁不能替代新鲜水果：
① 果汁的制作过程中往往会造成膳食纤维和部分营养成分的损失；
② 果汁中的含糖量通常比水果高，且由于液态更易被快速吸收，可能会迅速推高血糖水平；
③ 由于果汁相比新鲜水果饱腹感较弱，一口气摄入过多的果汁会导致果糖摄入过量，从而引发通风以及增加肥胖和糖尿病风险。
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佛山疾控微信团队编辑整理
供稿：营养和食品安全风险监测科