“苗寨咖啡师”是怎么炼成的？

一个“云中苗寨”女孩，从四处打工到回到家乡学做咖啡师。她的热情努力，乐天行动，就是中国偏远乡村从走出贫困到乡村振兴，促进共同富裕的最美缩影。

“你好！欢迎光临云中咖啡！请问您要喝点什么？”

两年前，坐在面包包装厂流水线上的王运兰没有想到自己会成为一名专业的乡村咖啡师。和大部分出生在贫困山区的女孩一样，2001年出生的她早早辍学，跟随母亲走南闯北，在浙江做雨伞骨架，在福州做面包包装，外面的世界很精彩，但她终究要回家。

迷茫的返乡青年

“刚到浙江打工的时候，我不敢面对外面的世界，虽然能赚一点工资，但我还是后悔没有继续读书。后来有了家庭和孩子，女人就只能在家了，回村之后我的生活过得很单调，每天都是喂猪，种地，带孩子，照顾公婆。”

■ 云中苗寨全貌 

■ 云中苗寨标识牌

王运兰的家乡位于云南省昭通市彝良县洛泽河镇的大苗寨，123户574名苗族群众生活在高山之上，那里常年云雾缭绕，是典型的高寒山区少数民族聚居村寨。脱贫攻坚带他们走出了贫困，那么如何巩固脱贫攻坚成果，走向乡村振兴呢？

2021年7月，昭通市委市政府邀请中国农业大学李小云教授团队开展巩固脱贫攻坚成果，促进共同富裕的乡村振兴试验示范，大苗寨作为“中国农业大学-昭通市脱贫致富先导工程”的示范村之一被命名为“云中苗寨”。通过盘活闲置资产，村民在政府和专家团队的带领下，通过参与式学习共同建设，以工代赈，建立起精品嵌入式民宿、乡村咖啡厅、民族特色餐厅等。为了壮大村集体经济，实现共同富裕的目标，云中苗寨成立了全体村民共同参与的村集体经济合作社。

远离村庄公共事务的家庭妇女王运兰对加入合作社也很感到很迷惑：“最开始村里的姐妹喊我在合作社工作，其实我也是抱着试试的心态去的，哪里缺人就去帮忙，做过烧烤区，也做过便利店，在村里还能上班既可以带小孩又能有收入，我觉得很知足。”勇于尝试，乐于接受新鲜事物的王运兰成为了乡村CEO团队的一员，抱着试一试的心态，她总是认真地完成各项工作。

■ 宛在画中游的云中咖啡  

■ 现代舒适的云中咖啡

成为苗寨最会做咖啡的女孩

在对接传统与现代，将城市的动能带到乡村的发展理念下，结合云中苗寨农文旅发展的优势资源禀赋，乡村咖啡馆、乡村精品民宿和特色餐饮店在大苗寨落成，在传统民族村寨打造兼具现代时尚休闲元素的新业态，“谁来经营”成为了最迫切解决的问题。李小云教授团队在云南乡村建设过程中不断探索实践“农民的乡村农民建”和“农民的乡村农民管”等农民为中心的机制和要求。为了培养村民成为懂经营，会经营，能经营的乡村人才，中国农大和腾讯为村开展了乡村CEO计划。农大博士团在乡村开展起综合素能小课堂，匹配专业职业技能导师手把手教学，开展了陪伴式一对一辅导。

学习制作咖啡对于农村妇女来说并不是一件简单的事。大部分妇女听不懂昆明来的带教老师口中密集的专业术语，无法掌控精细的机器，并牢记繁琐的操作步骤。当大家纷纷打退堂鼓时，王运兰却把握住这次学习的机会，每天带着笔记本第一个来咖啡厅背诵配方。“之前在便利店和烧烤区做服务员，我感觉学不到什么东西，自己也没什么进步。现在有老师来教我们做咖啡，接触下来感觉咖啡厅是很艺术的工作，很高大上的感觉，可能村里人还不太接受，但是我要好好学习这些知识，学会这门手艺会很有成就感！”为了学习拉花技术，没有进过咖啡店也没有喝过咖啡的她用酱油和洗洁精反复练习，很快，她就成为村里最会做咖啡的女孩，成为了教其他人的“小老师”。

■ 学习咖啡知识的王运兰 

■ 农大博士团开展综合素能课堂

对王运兰来说，“云中咖啡”成为了她人生的重要转折。王运兰的热情服务和熟练技术为这家乡村咖啡厅增色不少，吸引力不少游客反复打卡。曾经不被看好的乡村咖啡厅成为了网红打卡点。2023年花山节期间，仅王运兰一人经营的咖啡厅日营业额高达5000余元。“以前我都是很不自信的，连大声说欢迎光临都不敢，但是自从来咖啡店之后，我发现自己变得自信了很多，可能是大家都认可我的手艺，每次看到客人拍照我都很自豪，现在每个月的营收在2万元左右，以前根本不敢想象，未来如果有能力我也想自己去开一家咖啡馆。”

精品咖啡馆为乡村打开了现代生活的窗户，在“把城市的动能带到乡村”的发展理念下，打造乡村新业态的产业范畴被扩宽，为乡村注入了活力。面对五湖四海的游客，王运兰生怕自己进步的脚步跟不上“外面的世界”，她不断学习新的咖啡知识，尝试新的制作，并且突破自己的性格，越来越愿意与人交流。

■ 独立制作咖啡  

■ 接受媒体采访

从咖啡师成为真正的自己

在成为“乡村咖啡师”的过程中，王运兰也遇到很多不理解和不接受。“其实很多人都不理解我在做什么，因为镇上的奶茶也只要10块钱，我们的咖啡却卖20多块，大家都说我就是简单勾兑一下，凭什么卖那么多钱？”“最开始我来咖啡店，老公也不太支持，有时候要加班，要等客人离开才能下班，照顾孩子的时间变少了，所以家人也不太理解。”诚然，在完成系列赋权行动，即职业技能培训和在岗锻炼之后，获得就业机会的妇女如何诠释自己的职业，从传统母职中完成身份转型呢？

王运兰选择迎难而上。为了高效完成工作，她总结了很多“具有效率”的工作技巧，并在小本上列出了工作时间轴，提醒自己在保证每一项工作都不遗漏的情况下尽快完成。为了提高云中咖啡的接待和服务能力，她在手机上学习外语口语，尝试创作特色甜品，用村庄中的野花制作插花。“有的人不理解咖啡馆是什么，我就告诉他们咖啡店是对村里发展好的，能够吸引游客的地方。现在就想着能够做到更多营业额，这样分红给大家，得到更多人的认可。”“之前从来没想到在村里还有一份工作，工资虽然没有在城里赚得多，但是可以自己支配，不用向老公要钱，而且我的工资渐渐提高之后，家人也开始支持我好好做下去。”那个曾经被困在乡村的女孩走出了狭小的家庭空间，曾经辍学的遗憾在社会课堂中得以弥补，“现在大家都叫我咖啡师，每天在咖啡厅上班我已经有了归属感，就像打扫自己的家和迎接朋友一样，这不仅仅是我的工作，我已经爱上了这份工作。”

■ 德国发展研究院院长安娜·霍尼格（Anna Hornidge）一行到云中咖啡

“Welcome to Yunzhong Coffee!”

2023年6月，德国发展研究院院长安娜·霍尼格（Anna Hornidge）女士等一行几人访问中国农业大学讨论未来全球发展的合作与挑战。访问期间德国专家一行做客大苗寨“云中咖啡”，苗族姑娘王运兰用流利的英语欢迎德国朋友，并介绍和推荐口感独特的云南咖啡，引得在场的专家连连赞叹。她乐观自信，敢于改变，勇于尝试的精神深深感染着每一个来到云中咖啡的游客，也激励着合作社的姐妹们一同进步。

2023年全国促进脱贫人口增收现场会在云南省昭通市召开，期间，国家乡村振兴局局长刘焕鑫一行到“云中苗寨”调研，高度评价团队工作，并指出云中苗寨是“巩固拓展脱贫攻坚成果的典范、推进乡村振兴的示范”。在咖啡厅工作的王运兰热情、大方地接待每一位领导，讲述自己的故事，如今，她已经成长为各家新闻媒体报道的采访对象，在闲暇时间，她创建了自媒体账号，开始宣传云中苗寨的特色农品，希望能够吸引更多的游客来到家乡。

■ 热情大方的乡村咖啡师王运兰

“我现在其实特别满足，做自己热爱的事情每天干劲十足，就希望有更多的人能够来到云中苗寨品尝云中咖啡！”她的笑容感染着每一位探访云中苗寨的旅客停下脚步，听山中蝉鸣；她的自信激励所有走乡村发展路上毅行者跨越山海，再向前行。

马阳

中国农业大学人文与发展学院博士生，乡村发展实践者。

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