茄科有毒？那你还敢不敢吃？
版权申明
本文首发自微信公众号：瘦龙健康，中国肥胖问题的死磕侠，我已委托“维权骑士”为我的文章进行维权行动。
免责声明：以下的文字，不做任何医疗建议，只做信息分享。
请随意转发到朋友圈，如需转载请联系公众号后台。
本文编辑字数3427字，预计阅读时间，9分钟。
茄科植物有毒？如果你是第一次听说这个概念，没关系，请听我慢慢说来。
土豆，番茄，辣椒，茄子、枸杞和烟草，看似风马牛不相及，但它们却有个共同点，都是茄科植物。
这些茄科植物有轻微的毒性，生物碱和凝集素，原始饮食朋友，应该都关注过茄科，高级别的原始饮食，是限制茄科植物的，很多朋友都问过我这个问题。
（图片来源： Stocksy/Lumina）
有些人，一吃茄科植物，就犯恶心，想吐，头晕，腹泻，有人认为它们会加重炎症和自身免疫性疾病。
那么，茄科植物是否还能吃呢？低碳是否能吃茄科植物呢？
茄科植物的毒性来源？
茄科植物的毒性，主要来源是生物碱，生物碱就像是植物为保护自己长出的“杀虫剂”，为了保护自己，毒死害虫和霉菌。
它的浓度越高，毒性越强，如致命的颠茄和曼陀罗，以及香烟（会导致心肺问题）。
（曼陀罗花|图片来源：WordPress.com）
古代的毒药，大多都由有毒生物碱制成，犀牛角只要碰到生物碱就会整个支离破碎，因此古代的国王会利用犀牛角来做酒杯，以避免被毒杀。
其实，茄科植物非常多，在茄科植物这个庞大的家族里，2000多种植物，绝大部分是不能食用的。
但是，也有很多是可以吃的，我们经常吃的食物有，土豆，番茄，辣椒，茄子。
（图片来源：janeshealthykitchen.com)
→ 茄科蔬菜成熟后生物碱浓度降低
既然有毒，为什么我们很多人吃土豆、吃番茄和茄子都没有问题呢？
其实，聪明的植物发现了虫子们的利用价值——帮它们进行交叉授粉，随着这些果实的成熟，生物碱的浓度会越来越低，低到杀不死一只虫子。
所以，对于大部分人来说，吃成熟的西红柿、茄子，是没有问题的。
（图片来源：NPR）
但是，没有烹饪过的茄科蔬菜是不建议吃的！它们已被证实会增加肠道通透性（肠漏），从而导致各种免疫系统疾病。
→低剂量的生物碱，可能有益？
事实上，如果你的消化系统很健康的话，低剂量的生物碱可能有益。
比如，辣椒中的辣椒素，就是一种抗炎物质，它的轻微刺激会引发强烈的抗炎反应，减轻身体炎症。
（图片来源：Getty Images）
虽然辣椒素作为一种生物碱本身是不好的，但身体对它的反应却是有利的。
之前介绍过这个“有意思”的理论——著名的毒物兴奋效应，说白了，毒药有时候也是解药，只要控制好剂量。相关阅读：想活100岁吗？这5个抗衰老理论必看...
（小亚细亚皇位继承人米特利达梯有定期服毒的习惯，这也帮他躲过了无数次毒杀）
所以，生物碱甚至被用于治疗各种疾病，最常见的是抗痉挛药阿托品，就是提取自茄科植物。
因此，我觉得，大多数人食用茄科蔬菜，是没有问题的，但是，那些本来就有消化系统疾病和自身免疫性疾病的人，要注意。
这类人，尝试少吃茄科植物
作为植物的“杀虫剂”，生物碱进入肠道后，可能也会杀死肠道细胞，增加肠道通透性（肠漏），可能引发一些疾病。
比如说，某些过敏性皮炎，关节炎，肠道易激综合征（IBS），自体免疫性疾病。
2002年，有一项小鼠的研究，检测茄碱对肠道通透性的影响。①
研究人员给患有炎症性肠病的小鼠喂食马铃薯皮，小鼠肠道炎症明显增加；
喂食的马铃薯皮中生物碱含量越多，炎症性肠病越严重。
另外，根据国际组织关节炎基金会的报告，茄碱也可能加重（不是导致）关节疼痛和炎症。
（图片来源：BT.com）
除了消化和炎症问题，有些人还可能对某些茄科过敏，出现包括瘙痒、肿胀、荨麻疹、胃灼热、腹泻，甚至呼吸困难等症状。
比如说，有些人会对辣椒过敏，大量吃辣椒后，会引发胃灼热或胃酸反流，因为辣椒素会刺激食道和胃的内层，从而引发胃灼热或者反流。
所以，如果你吃茄科植物后，出现了这些问题，可以尽量避免茄科植物一段时间，看看身体的反馈。
特别是那些本身就有消化系统疾病和自身免疫性疾病（尤其是类风湿性关节炎患者），以及对茄科过敏的人，值得尝试。
如果你身体吃茄科后，没有任何反馈，不需要惧怕茄科植物，至今没有研究证明，茄科植物会直接导致（引发）炎症和其他疾病。
（图片来源：WDNet Studio）
实际上，正常人吃的茄科植物的量，也远远达不到中毒的水平。
自身免疫性疾病常常表现出疲劳、头痛、肌肉关节疼痛的症状。
总之，如果你有一些上述问题，不确定自己是否能吃茄科植物，可以尝试戒掉一段时间。
当然，茄科植物不仅限于上面所说的几种，还有擅于隐藏的马铃薯淀粉、辣椒粉，被添加在各种加工食品中，需要特别注意。
→ 减少茄科毒素的方法
其实如果你对茄科过敏，但是想吃茄科植物，也不是没有办法。
第一个方法，就是去掉皮，西红柿皮，土豆皮，茄子皮，能减少生物碱含量。
（图片来源：YouTube）
根据一项墨西哥马铃薯的研究，去除土豆皮可以减少65%-70%的生物碱。
第二个方法，吃熟的，这有两层意思，成熟和做熟。
成熟的西红柿，番茄碱的量会少很多。
还有，尽量做熟了再吃，10分钟，210摄氏度的烘烤土豆，也可以将生物碱水平降低40%。
第三，要避光储存，茄科植物暴露在光线下，会增加马铃薯的生物碱含量。
第四，尽量避免吃第一茬茄科植物，比如说西红柿。
还有些人只是对某些茄科植物过敏，如西红柿而非土豆，而另一些人或许可以生吃一些茄科植物，但不能煮熟，反之亦然。
所以，花点功夫好好观察下你到底能吃什么，不能吃什么，而不是一刀切的杜绝所有茄科植物，实际上，茄科植物是非常有营养的。
关键的瘦龙说
我现在没有杜绝茄科植物，因为我是湖南人，让我不吃辣椒，我受不了，油爆茄子我也爱吃。
在这个话题上，我的内心可能更加愿意选择相信，微量的毒素，可能对身体有益，不过，说不定，哪天我也不吃了，毕竟我现在偶尔也会拉肚子。
其实，除了微量的毒素，茄科蔬菜也是地球上最健康的蔬菜之一，对人类非常重要：
▶辣椒含有惊人的维生素C水平（大约是橙子的8倍）
▶西红柿含有丰富的维生素A、C，钾以及抗氧化剂番茄红素
▶土豆含有大量的钾，维生素B6和锰，当然淀粉含量也高
▶茄子含有丰富的膳食纤维，矿物质，抗氧化剂，还有一定的抗癌成分、可以降低心脏病和认知衰退等慢性病风险。
图：（Draxe.com）
所以，我觉得，只要你吃的时候没有发现什么不正常的身体反馈，就不需要刻意避免茄科植物。
如果出现消化问题的人、自身免疫性疾病，可以尝试避免茄科植物，看看身体的反馈。
美国营养学会提名委员会成员克里斯汀说：“绝大多数人都可以安全享用茄科植物，事实上，我强烈推荐它们。”
最后，除了土豆，西红柿，辣椒，茄子，低碳饮食是可以安全食用的。
（叨叨完了，是不是又说多了？）
参考链接：
①https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/12479649
②https://ultimatepaleoguide.com/beginners-guide-nightshades/
③https://www.healthline.com/health/psoriasis/tomatoes-and-psoriasis-nightshade-theory
④https://www.healthline.com/nutrition/foods/tomatoes#side-effects
⑤https://paleoleap.com/nightshades/
⑥https://monq.com/eo/paleo-diet/paleo-diet-object-tomatoes-pepper/
相关阅读:
7岁关节炎，12岁抑郁，23岁突然开挂，自体免疫性疾病和饮食
赶紧扔掉这种油，提高炎症、糖尿病、心脏病的风险，还发胖.....
除了这个公众号，在哪里还可以找到我。
我的个人博客： www.chinalowcarb.com
知乎：thinlong
微博：瘦龙健康
本文首发：http://www.chinalowcarb.com/nightshade/