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很多人崇尚素食主义，原因各不相同，有些人是出于信仰，我非常非常尊重，有些人是因为感觉纯素特别健康（果真如此么？），也有些人认为素食更加环保……当然，大多数人都有一个潜在的意识，觉得基于植物的饮食，只会影响植物，并没有伤及到小动物。毕竟，目力所及的情景是：当我们吃肉的时候，就意味着有动物要死亡，当我们喝奶的时刻，就意味着有些动物要被“关押”。但是，你所看到感知到的真的就是事实么？澳大利亚专栏作家Lushington D.Brady曾经在自己的文章中，描述过这样一些实际情况：①农民们在塔斯马尼亚州种了很多豌豆，为了保护它们，就必须布置一些专门的围栏，甚至射击很多动物，他们通常拥有可以杀死150头鹿的许可证，每年还会杀死约800-1000只负鼠和500只小袋鼠，也有一些鸭子……因此，每年至少有1500多只动物死亡，从而换来约75公顷的豌豆，如果想要支撑纯素食的需求，丧命的动物数量将更为惊人，这不是因为豌豆是“嗜血怪物”，而是因为，不杀死这些动物，庄稼就有可能被毁掉，剩下的少量豌豆，价格就可能暴跌。So, more than 1500 animals die each year togrow about 75ha of peas for our freezers. 是的，现实远没有你想象中的那么平和，基于植物的饮食方式，盘子里可能没有肉类，可这并不意味着没有动物因你而受到伤害，实际上，可能伤害到更多的动物。
食品评论家马修·埃文斯（Matthew Evans），近年来一直在研究澳大利亚食品工业，并且在自己的畅销书《论吃肉》（On Eating Meat）中，陈述了这样一些数据：②MatthewEvans本人，图片来自theceomagazine·为了保护澳大利亚的稻米生产，每年约有40000只鸭子被杀死·仅仅在澳大利亚以西，每年就有10多亿只老鼠被毒死，就是为了保护小麦·苹果种植者，每年可以杀死120只负鼠，来保护果园新南威尔士大学（澳大利亚的一所世界顶尖级研究学府）科学系教授Mike Archer曾经写道：为保护1公斤小麦蛋白质而伤害的生物，是保全1公斤牛肉蛋白质而伤害生物的25倍.According to an article by Mike Archer,Professor in the Faculty of Science at the University of NSW, roughly 25 timesmore sentient beings die to produce a kilo of protein from wheat than a kilo ofprotein from beef.另外，在截至2013年的5年时间里，新南威尔士州的稻农，为了保护自己的土地，杀死了近20万只野鸭，在塔斯马尼亚州的一个农场，每年会杀死将近5000只蛾、蜗牛，还有成千上万的蚜虫，来“保卫”种植蔬菜不受侵害。根据《科学美国人》的报道，每年有800亿只蜜蜂，参与了加州的杏仁产业，其中有一半在管理过程，以及往返大型杏仁园的漫长旅途中死亡（被杀死），但这仅仅是一种作物的大屠杀。According to Scientific American, upto 80 billion domestic honeybees are estimated to have a hand in the Californianalmond industry each year, up to half of which die during the managementprocess and the long journeys to and from the large almond orchards. And that’sthe carnage from just one crop.这些数据还仅仅只是局部状况，如果涉及到全球的话，那就不止是对动物的伤害，还可能影响整体生态环境。
基于植物的饮食，往往让人们看不见眼前的血腥，也因此，很少有人会提及纯素饮食的农业成本和生态成本。2010年，英国《每日电讯报》就发表了一篇名为《吃素“会伤害环境”》（ Becoming vegetarian ‘can harm theenvironment’）的文章，文中报道了克兰菲尔德大学（被誉为英国“中科院”）的一项研究。③科学家发现：从牛肉和牛奶，转向其他植物类替代物（植物类），比如说豆类，实际上会增加英国所需的耕地数量（英国增加进口此类食品）。也就是说，生产动物替代产品，所需的外国土地数量，以及可能破坏森林（为农田开辟道路），超过了英国饲养牛肉和羊肉的影响。你可能觉得这只是英国的数据，可是如果全球都进入素食主义，让靠海洋产品存活的人吃素，让极地地区的人也都吃素，真的如你所想会节省耕地资源么（事实上很多土地并不适合粮食作物生长）？但这些并不是最主要的，基于耕地的“保养”所需的肥料、除草剂等等，可能给生态带来你所不期望的影响。→肥料、除草剂等摧毁土地，威胁生物多样性和大环境健康如果“全民吃素”，人类将更加集约化地耕地，这将需要净增肥料、除草剂、杀虫剂的使用，没有任何人能掌控这其中可能带来的危害。一个鲜明的例子，就是我以前聊到的草甘膦（常见的除草剂成分之一），短期内，草甘膦确实可以高效地除去杂草，帮助新的农作物更好生长，但长期影响却并不乐观。它会影响植物根系，水分摄取能力，还会干扰土壤中的细菌，导致有害菌肆虐。更进一步，作为一种水溶性毒药，草甘膦可以通过雨水、灌溉水，渗透到地下水，流到江河中去，无论是对微生物，还是水里面的鱼虾，甚至人类自己，都会产生负面影响。很多草甘膦残留物进入了面包和谷物产品中，甚至母乳中也被检测出了草甘膦残留。
目前，有大量研究发现：它会损害人类健康，比如扰乱内分泌、破坏肠道菌群、诱发癌症、导致不孕、损伤肝肾等等。所以，一味倡导素食主义，甚至将基于植物的饮食抬高“身价”，强行赋予其以高级感，其实是一种非黑即白的极端观念。真正健康的生态和饮食环境，是可以实现最大化可持续发展、且互利共生的。
畅销书《肉食的食肉动物：素食者的维持狩猎》（The Mindful Carnivore: A Vegetarian's Hunt for Sustenance）的作者Tovar Cerulli，曾经也是一位素食者。④TovarCerulli和他的作品，图片来自inthekitchenwithbronwyn因为他深深觉得，只要自己坚持素食，对环境和生态的可持续是有推动作用的，但是，在持续了8年之后，他的想法却改变了，并且开始了时不时的打猎生活。因为他逐渐意识到，自己所喜欢吃的青豆和南瓜，不仅仅是植物的果实，也是动物的果实，而动物也在以类似的方式做着回馈，比如，它们的粪便是植物非常丰富的肥料来源。在自己的花园里，每当翻土的时候，他都可能不小心把小甲虫或者蚯蚓切成两半，放眼到大规模的农作物生产中，他看到了诸多鸟类、哺乳动物、爬行动物等等被机械或者杀虫剂杀死的过程。Tovar Cerulli后来才释怀，所有的动物和人类还有植物，是生活在一个完整的整体中的，它们互利互惠才能更好生存，而不是把单独一方孤立在任何一个“王国”中。就像我曾经提到过的津巴布韦著名生态学家AllanRedin Savory一样，他曾经也一度认为，动物不断地吃植物，使地表裸露面增多，慢慢就变成了荒漠。AllanRedinSavory本人，图片来自alchetron但是，通过多年的观察、失败和研究，他才发现自己错了，当从土地上移走牧群动物时，好的土壤，就可能面临消亡。然而，适当管理驯养动物，以『模仿自然群体迁徙』时，土壤和周围的生态系统重新焕发生机。Allan的举例，很多裸露的土地，因为增加牲畜，模拟自然放牧，开始恢复这是因为，动物通过提供粪便和践踏（给土壤形成保护层，提供养分，保留了更多水分和碳），加速了土壤的好转，恢复了生物的多样性。所以，科学的畜牧业，才是真正可持续发展的生态农业，反过来看种植业，种植一片就损坏一片土地，还毒害其他生物。除此之外，我还特别想从营养角度聊一聊，事实上，坚持素食的人，很多人最终都会放弃。
2018年，一项来自人文研究委员会(Humane Research Council)的研究显示，84%的素食者最终放弃素食，转而吃肉，超过一半（53%）的人在一年内再次开始吃肉，几乎三分之一（30%）的人坚持不到三个月。⑤在11000名研究对象中，88%的人表示从未尝试过素食，一直吃肉，10%承认尝试过素食，但后来又吃回了肉，只有2%是从头至尾的素食主义。那些前素食者（后来吃会肉）们一致认为，“鸡肉是最难抵抗的肉，一吃就停不下来。”图片来自giphy
不要感到奇怪，基于植物的饮食，确实很难坚持，因为它们恰恰缺乏了动物类食物的一些营养优势，而这些优势，又是人体格外离不了的。比如，我曾经提到过的大脑营养缺乏问题（点击蓝字了解详情），很多微量营养素，比如维生素B12、铁、锌、Omega-3脂肪酸……往往极度依赖动物食物源，长期缺乏它们，往往会影响大脑健康，甚至带来很多精神类疾病。再比如，电影《当幸福来敲门》很多人都看过，是由Will Smith和他的儿子Jaden Smith这对“父子档”主演的，但Jaden Smith最近却因为素食导致身体健康状况急剧下降，而引发网友的担心。
Jaden Smith是个纯素食者，连鸡蛋和奶制品都不吃，甚至督促自己的粉丝也这样做，但是长期的素食加节食，让他营养缺乏面如死灰，半条命差点都没了。家里人为此非常担心，从以前的放任自流，到开始干预Jaden Smith的饮食，强行让他增加营养，实现身体好转。
中国有段成语：『五十步笑百步』，比喻自己跟别人有同样的缺点错误，只是程度上轻一些，却毫无自知之明地去讥笑别人。我们今天讨论的主题，素食也可能，甚至更多伤害动物的例子，但并不是以『五十步笑百步』，站在道德制高点上嘲笑说：吃素也伤及无辜，和吃肉没什么两样。只是想单纯阐述这个事实，并且聊一聊真正的可持续是什么样子，什么是真正的生态平衡。正如文中Tovar Cerulli所说：所有的动物和人类还有植物，是生活在一个完整的整体中的，它们互利互惠才能更好生存，而不是把单独一方孤立在任何一个“王国”中。在一个平衡的生态系统中，动物会伤害植物，植物也会伤害动物，很多动物就是因为植物的毒素，毒死的，整个生态是一个整体，无所谓谁伤害谁。再者，涉及到健康和营养，人类根本离不开动物类食物源，它们有植物类食物不能替代的营养优势，对大脑健康尤为重要。
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参考链接：
①https://www.whaleoil.net.nz/2019/07/vegans-killing-animals-to-pretend-to-be-kind/
②https://www.abc.net.au/news/2019-07-03/vegan-diet-doesnt-mean-no-animals-die-says-matthew-evans/11266420?pfmredir=sm
③https://www.telegraph.co.uk/news/earth/environment/climatechange/7219223/Becoming-vegetarian-can-harm-the-environment.html
④https://aeon.co/essays/a-plate-of-salad-is-not-as-innocent-as-it-seems
⑤https://www.dailymail.co.uk/health/article-2862197/Why-vegetarian-really-just-phase-84-eating-meat-just-three-months.html?ito=amp_twitter_share-top
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