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很多人都认为，多吃肉不健康，增加心脏病风险，会导致铁过量，会导致痛风。
而最近几年，国外很多人开始纯肉饮食，你可能都觉得，只吃肉真的好吗？会不会有点太极端了？
没有蔬菜水果，维生素C从哪儿来？吃肉太多，会不会蛋白质超标？会不会肾衰竭？出现铁过载的情况？
其实，我在以前的文章写过了很多点，具体可以参考文章下面的相关阅读→
蛋白质吃多了，会不会伤肾？
只吃肉，不吃蔬菜的因纽特人，为什么没有坏血病？
事实上，国外很多朋友开始纯肉饮食，他们发现纯肉治愈了他们自体免疫性疾病，精神性疾病，皮肤病等等问题。
今天给大家介绍一个非常有意思的案例，它连续进行了7周的纯肉饮食，纯肉饮食前后，还专门做了体检。
我们一起来看看他的体检结果，也许很多问题，你就会找到答案。
Andy Babkes 是个营养学家和健身教练，他常常花大量时间学习营养学知识，并喜欢在网上分享自己的发现和体会。大约2年前，Andy发现，自己身上出现了荨麻疹，根据他自己所学的营养学知识，他觉得可能是组胺过剩引起的。
他去找医生做了检查，结果发现，他有小肠细菌生长过度的问题。
一般情况下，当结肠和小肠之间的回盲瓣没有完全密封时，细菌就会从结肠进入小肠，这些本不属于小肠的细菌，却在小肠里安了家，问题就出来了。
医生给他开了一些草药，症状虽有所缓解，但还是没有好起来。病情严重的时候，那感觉就像，浑身有很多火蚁在身上爬来爬去，咬得他心神不宁，体无完肤，他觉得不能再这样继续下去了，是时候做点什么改变了 。他考虑过元素饮食（elemental diet，主要针对消化能力差的人），主要吃一种精制食物粉末，其含有人体所需的全部营养物质，包括一些碳水化合物、氨基酸（蛋白质）、脂肪酸、维生素和矿物质。
然而，他听人说，有的人实行元素饮食以后，在减重的同时，把肌肉也减了，肌肉对于他来说太重要了，所以，他很快也放弃了这种想法。
后来，他偶然了解到纯肉饮食——一种只吃肉，不吃蔬菜和水果的饮食方式，比起元素饮食，这种饮食方式蛋白质足，起码不会掉肌肉。而且他还听说，很多尝试过纯肉饮食的人，反馈都还不错，不仅减了肥，炎症少了，睡眠质量和皮肤都好了一些，消化功能也好了。
除了可能遭受周围好友和家人的质疑，他没有任何损失，于是，他决定先尝试2个月的纯肉饮食。
就是这些，没有任何蔬菜、谷物、种子、甜食或水果，只吃高质量的动物食品。
他每天吃2餐，第一餐在下午1点左右，第二餐在下午6点左右，平均每天吃2.7斤左右的肉。这样的饮食方式，他从2018年的2月13日进行到4月3日，持续约7周的时间。
检测的项目（试验前 VS 试验后）包括血脂、血酮、空腹血糖值、尿检和体脂等。
纯肉饮食7周以后，检查结果有点出乎他的意料，到底怎么样呢？让我们一起来看看。
心血管疾病风险的评估，主要归因于2大重要因素：HDL和甘油三酯的比例，以及炎症。一般来说，如果饮食中摄入大量饱和脂肪，总胆固醇和低密度脂蛋白LDL就会升高。
但是，这并不是什么大问题，因为HDL会升高，甘油三酯会下降，HDL与甘油三酯之间合理的比例，要比LDL和总胆固醇更关键。试验前，他的HDL为35 mg/dL，偏低，7周后，上升到了54 mg/dL，甘油三酯从122 mg/dL下降到了114 mg/dL。
甘油三酯/HDL的理想比例是2，试验前3.48，试验后2.11，纯肉饮食使这个指标，更接近于一种理想比例，也就说明，降低了心血管疾病的风险。
当然，很多小伙伴也发现了他的LDL上升，这个我们在之前的文章中写过很多次，因为供能模式切换，LDL作为一个运输船，会增多，这个指标上升属于正常。（公众号回复血脂）
他还测试了高敏感度C反应蛋白（HS-CRP），HS-CRP推荐的最佳数值是0.55mg/L以下。试验前，HS-CRP值是0.4 mg/L，而纯肉饮食后，HS-CRP值更是降到了0.2 mg/L。
越来越多的研究发现，心脏病的主要风险是炎症指数，这个发现让他震惊，LDL虽然升高，但总体来看，心血管疾病风险反而降低了。
大量吃肉，很多人最担心同型半胱氨酸水平，因为，有一些研究发现，高水平的同型半胱氨酸，与心血管疾病风险也有关。①
Each increase of 5 μmol/L in homocysteine level increases the risk of CHD events by approximately 20%, independently of traditional CHD risk factors.同型半胱氨酸是由甲硫氨酸构成的，纯肉饮食里，他95%的时间吃的都是草饲牛肉，包含了大量的甲硫氨酸。
但是，很多人觉得吃纯肉饮食，会增加同型半胱氨酸水平，所以，他也检查了同型半胱氨酸水平，通常6.0-7.2 µmol/L这个范围，是同型半胱氨酸的最佳健康数值。
试验前，同型半胱氨酸是10.8 µmol/L，这个数值相对偏高，但也并不算危险。然而，连续7周严格的纯肉饮食以后，他的同型半胱氨酸值竟然降到了6.9 µmol/L。
为什么他吃了这么多动物肌肉，同型半胱氨酸值和心血管疾病风险反而降低了呢？据研究报道，原因可能是因为肌酸和维生素B12的增加，减少了体内的氧化损伤。②③
睾丸酮是一种类固醇激素，具有维持肌肉强度，维持骨质密度及强度、提升体能等作用。
由于激素容易波动，Andy过去很少做血清激素相关的检测，纯肉饮食前，他的血清睾丸酮是237 ng/dL，这个数字有些低于正常指标了。
让他出乎意料的是，纯肉饮食后，睾丸酮直接飙到了539 ng/dL，对于这个结果，他感觉特别开心。
传统理论认为：蛋白质都含有氮元素，氮元素经处理，会转化为尿酸，如果尿酸含量太高，会使肾脏受损，还会引起关节疼痛。
所以，吃的动物蛋白越多，血液中的尿酸含量可能就越高，所以，很多人觉得，痛风就不敢吃肉，因为尿酸会升高。但是，他的检查报告显示，试验前，他的尿酸水平是4.4 mg/dL，试验后竟然出现了微弱的降低，为4.2 mg/dL。
虽然变化并不大，但在吃了这么多动物蛋白以后，尿酸水平不仅没有升高，反而有所下降，这一点肯定会让很多人百思不得其解。
其实，高尿酸和身体代谢尿酸能力有关系，很多人爱吃水果、果汁，喝含糖饮料，这里面的果糖，才是高尿酸的主要风险。果糖是水果和蜂蜜中的天然糖，摄入过多，会增加血尿酸水平，甚至会引起痛风。当然，食用太多高果糖玉米糖浆类的甜味剂，也会引起同样的后果。④
血尿素氮（BUN）是评估肾脏健康的指标，与尿酸一样，他的血尿素氮水平基本上也保持不变。如果肾脏正常工作，那BUN水平应该比较低，因为肾脏会把蛋白质食物中多余的氮排出体外。
纯肉饮食前，BUN水平是20 mg/dL，7周后，是21 mg/dL。
从功能上看，BUN水平的最佳范围应该在12-17 mg/dL，然而，就他个人而言，他的其他肾脏生物学指标——肌酸酐和肾小球滤过滤水平，都保持在最佳范围内，所以，他并不太担心他的肾脏健康。
我们身体里的铁，最佳健康水平范围是85-130 µg/dL。
试验前，他的铁水平在156 µg/dL，试验后，铁下降到了118 µg/dL。
不仅如此，他还看到，铁蛋白水平也从190 ng/mL，下降到了115 ng/mL，因为他有遗传性变型，容易出现铁蛋白偏高，他很开心身体出现的这些变化。
一般来说，不管空腹与否，最佳血糖范围应该在80-90 mg/dL，再高的话，就会给胰腺造成压力，容易产生胰岛素抵抗，进而导致糖尿病或其他代谢疾病。他几乎每天都会用血糖仪测血糖，发现血糖水平上升了，并一直在90 mg/dL左右。
试验前，检测到的血糖值是4.5mmol/L,近2个月的纯肉饮食后，检测到空腹血糖值为5mmol/L，都是正常水平。
是不是觉得很奇怪，不吃糖，血糖竟然还升高了一些，很多人说，低碳会导致低血糖，实际上，适应低碳后，不仅仅不会低血糖，还有人会出现早上空腹血糖高一些的情况，当然一整天的血糖都是很低的。
很多人会觉得，不吃碳水可能酮酸中毒，而零碳水的纯肉饮食，实际上酮体水平不高，甚至很低。酮体是燃烧脂肪的产物，很多人非常喜欢营养性生酮状态，精力更好，注意力更集中，炎症更少等等。⑤
生酮饮食每天摄入少于50 g的碳水化合物，这只是一般的界定，有的人可能需要更多的限制，才能使身体进入营养性生酮状态。
很显然，纯肉饮食是碳水极低的饮食方式，几乎没有糖摄入。
这种接近于零碳水的纯肉饮食，应该会进入营养性生酮状态，但是，他几乎每天都测血酮水平，发现血酮水平在0.2 mmol/L左右波动。
很多朋友都知道，要想进入真正的营养性生酮状态，血酮水平应该在1.5-3 mmol/L，显然，0.2 mmol/L是不够的。
当然，这个结果也并不令人惊讶，因为虽然严格限制了碳水量，但摄入大量蛋白质时，身体会通过糖异生作用，将多余的蛋白质转化为葡萄糖。糖异生的力量可能还是很大，这和他的摄入量有关系，他真的是大量吃蛋白质了，每天吃2斤多的肉，如果吃得少一点，应该酮体水平还会高一点。
通常来说，身体pH值为6-7左右时，比较健康，如果酸性太强，可能肾结石、酸中毒、脱水、酮症酸中毒、腹泻或饥饿等的风险就比较大。
而pH过高，则意味着胃酸过低，幽门梗阻、呼吸性碱中毒、尿路感染、呕吐等的可能性比较大。
这7周时间里，他的pH值保持在5-7.5范围内，保持正常水平。
很多人说，不吃碳水会掉肌肉，不利于增肌，这个结果可能有点意外。
试验中，他跟以往采用的是相同的锻炼方案，每周做2次高强度全身性锻炼，除了日常骑车以外，没有有氧运动，主要通过举重来进行力量训练。
他用双能x射线吸收仪（DEXA）测了体脂和肌肉，体脂从34.1 lbs到33.4 lbs，出现轻微的下降，身体的瘦肉组织增加到了1.9 lbs。
从这个数据来看，如果你生酮增肌比较慢，可以试试纯肉饮食。以上基本就是Andy7周纯肉饮食的体检结果了，不仅不可怕，他还比以前更健康了，有的结果，连他自己也感到很意外。
最后，我想强调一点，Andy的故事只是个例，并不推荐大家进行效仿，任何事情都会有风险的。
很多东西加个“纯”字，可能都会显得极端，实际上纯肉，应该叫做纯动物性，或者95%以上动物性饮食，很多纯肉饮食者，也会喝咖啡、喝茶，吃一些调味料，甚至偶尔也会吃一些蔬菜。
纯肉饮食在国外突然火起来，很多专家医生都在推荐，实际上，不管是网友留言，还是国外一些人的实践经验，都反映纯肉饮食感觉效果不错。
对于Andy自己来说，这不仅是一次不断发现之旅，也是一次真正的治愈之旅。
除了各种检查指标的改善以外，Andy后来还在另一篇文章里提到，那次纯肉饮食以后，他的皮肤明显比以前好了，而且感觉更加精力充沛了。⑥
当然，本文所有内容都仅是信息分享，不做任何建议，纯肉饮食不适合所有人。
如果你想尝试，建议在专业人士的指导下进行，请根据身体的感觉，及时调整。
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参考链接：
①https://www.mayoclinicproceedings.org/article/S0025-6196(11)60637-X/abstract
②https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/11553056
③https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19079843/
④http://blog.arthritis.org/gout/fructose-sugar-gout/
⑤https://medicalxpress.com/news/2017-09-ketogenic-diets-curb-inflammation.html
⑥https://optimizedfit.com/pros-cons-eating-meat/#more-939
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