三月了,快去扬州吃包邮区顶流豪华早茶!
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它的馅只能用一种,就是「扬州青」,少许调味,但一定要保持碧绿的色泽,才能称之为翡翠。
扬州青是一种本地蔬菜,叶子大而碧绿,有股子特殊清香,只产于扬州。
烧麦收口处会加一些火腿丝,好看,入口清香,加上火腿带来的咸鲜风味,非常动人。
Q3 蟹黄汤包,又有什么讲究呢?
除了靖江,扬州也吃蟹黄汤包。它用的面皮和普通包子又不太一样,一定要使用高筋面粉,有韧性,才能装得下满满的蟹粉和皮冻。
面得是碱面,有弹性,酱油得用虾籽酱油,才够香。猪油也必不可少,看上去普普通通,吃起来却十分有滋味。
吃干拌面则一定要配一碗腰花汤。汤清爽,但有浓浓的胡椒,辛辣。配上调味浓重的干拌面,相得益彰。
Q5 早茶社,还有哪些可以吃的古早茶点?
早茶社里一般供包糯米的烧麦,但里面的糯米,是一定要加猪油浸润的,这样吃起来才够油润。
糯米里除了猪肉丁和笋丁,甚至还会加入松子、风鹅肉制成各种不同的烧麦,都能吃到。
扬州早茶还保留了许多古早的糕点,像千层油糕,一层层叠上去,绵软,又有猪油丁的香气。
炸过的拉丝麻球,现在也比较少吃得到,软糯又香~
Q6 早茶吃的冷菜,要费十几天工夫制作?
这种带有圆圆纹理的肉,叫眼镜子,带有白色肥肉,叫玉带子。
Q7 茶,有什么讲究?
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✏️ 第 1 家 富春,扬州四春的代表
说起早茶,扬州「四春」最有名。又以老字号「富春」为代表。
富春相当于早茶界的黄埔军校,许多茶点都是富春首创,他们比较讲究传承。
优缺点
遇到游客季,可能服务会有点跟不上,因此许多人会觉得客户体验差,但我们这次去人不多,因此觉得不错。
同样是老字号的冶春我们去年也推荐过,可以参考:三月了,想去扬州喝早茶!
✏️ 第 2 家 趣园,早茶新贵的代表
「趣园」是这几年冒出头的淮扬菜餐厅,藏身于园林之中,是一家淮扬菜餐厅,近几年才对外开放。他们也做早茶,出品标准,几乎不会踩雷。
扬州人会说「现在有重要客人想吃早茶,我们一般都会带去趣园,环境好,出品也不太会出错,价格不算低,但是物有所值。」
他家的五丁包,加的海参和虾仁量很大,吃起来很有爽感;阳春面,虾籽酱油的味道更浓一些,鲜味会剧烈地在口腔里冲撞;烫干丝,用料很舍得。
豆沙包,豆沙细腻香浓;翡翠烧麦做的非常油润,应该是加了猪油,因此非常有油香,甜味也十分明显。
还有一个特别的是金刚脐泡京果粉,比较传统的茶点,现在市面上的早茶社已经很少在做了。
金刚脐是淮扬一带的点心,也叫京江脐,是用面粉、鸡蛋烘出来的,形似老虎爪子。京果粉是糯米、面粉加一些调味,可以冲成糊状。
优缺点
趣园最大的优点在于环境舒服。园林式的景观,早春的阳光洒进来,吃完早餐还能在林子里散步,赏赏花,真的很惬意。但客单价相对比较高。
✏️ 第 3、4 家 花园茶楼、九炉分座,是扬州本地市民心头好
花园茶楼是本地市民最爱的早茶店,也是最接地气的,每天六七点就排满了人,晚点去就啥也买不到了。
花园的肉包和三丁包,馅料都做得咸香入味的,鲜美多汁,吃起来过瘾。叔伯阿姨们都会抢购,经常买不到。
干拌面最简单接地气,青椒肉丝面,也是汤头浓郁好吃。
优缺点
性价比高,但花园要去新城路店,许多都是加盟店,味道水准不一样哦~
我们还被本地人领去了一家当地民众很喜欢的店——九炉分座。被评论为「每样出品都不差」。环境比较大众化,惬意舒服。
出品上的调味更加偏本地人喜欢的口味,各种包子的馅料都偏甜一些。馅料以及肴肉的原料没有富春冶春趣园用的好~
但是!他家的干拌面真的好香好香,滋味无穷!再配一碗腰花汤,20 块的套餐,吃得很舒服~
📒 优缺点
性价比高,适合本地人口味,外地人可能会觉得偏甜