你吃过酸汤肥牛这么硬核的减肥餐吗？
在减脂期间我会刻意避免下馆子吃一些所谓的“大菜”——水煮鱼啊红烧肉啊川味火锅啊什么的。但是经常会觉得一直吃白开水煮鸡蛋煮鸡胸这些减肥餐又太单调了，没滋没味很容易厌倦的。所以呢，我会在家做一些吃起来像是丰盛的大菜一样的料理。当然，与此同时尽量保证足够低脂低卡高蛋白。
酸汤肥牛就是其中的一道。酸酸辣辣的，有肉有汤，不仅可以吃得很爽，还能低卡，是一道完全不用害怕的低卡下饭菜。
我是芥末，一个在增肌减脂的同时也要满足口腹之欲的美食博主。我会定期分享低卡低脂又好吃的减脂菜谱，希望你的减肥之路也没那么辛苦。
今天的减脂餐是——酸汤肥牛。
食材
肥牛片 ·········· 400g
金针菇 ·········· 200g
调料
高汤块 ·········· 1块（可省略）
黄辣椒酱 ·········· 50g
白酸汤 ·········· 100ml
大蒜 ·········· 6瓣
盐 、小辣椒适量
做出来为 2-3 人份，可酌情增减。
焯金针菇 - 炒酸汤 - 入肥牛
大家都知道做酸汤肥牛这道菜一定会用到黄辣椒酱，自己试着做了但发现酸的味道单靠白醋还是显得太单薄又不对劲，偶然试了试贵州的白酸汤，搭配起来的味道真是绝了！依靠番茄发酵而来的酸汤味道有层次，而且很自然，真的推荐大家买来尝尝。（两种调料的链接放在文末，不是广告啦，真心实意的推荐给大家。）
金针菇洗净之后，放入沸水中焯熟（看到金针菇明显变软）控干水分，放入碗中备用；同时这锅水也不要倒掉，毕竟饱含菇菇的鲜味，一会炒酸汤用得上。（所以前面务必把金针菇洗干净了可 ಠ౪ಠ ）
锅烧热，喷少量的油（建议大家都换个油喷壶，真的能不自觉的控油）放入蒜蓉炒出香气后，加入黄辣椒酱一起翻炒。如果不太能吃辣的小伙伴可以酌情减少。
将刚才的菇菇水倒入锅中，烧滚后倒入白酸汤，小火煮开；不确定到多少可以尝一下口味，以及如果有高汤块，可以加入增加鲜味，没有的话用菇菇水也足够。再另起一锅沸水，用来焯肥牛片。因为直接将肥牛放入酸汤不可避免的会有很多沫子，撇掉不光麻烦，还会把蒜末和辣椒末一起撇出去，所以另起一锅煮开后，放入肥牛几秒钟变色后再放入酸汤。这样最大程度把沫子留在锅中，又不会让肥牛煮老了。
至于为什么一定要撇掉沫子，因为酸汤肥牛要汤清澈一点才好看嘛~
金针菇垫在底部，放上肥牛，最后浇上酸汤，撒上辣椒末就可以啦。其实在饭馆，一般还会在顶部放上蒜末，再浇上一勺热油，但是咱们毕竟的诉求是美味的减脂餐，所以那勺油还是省了吧，但相信我，味道真的不会减分哦~
我很喜欢挖出底下的金针菇吃，因为吸满了酸汤真的超过瘾，简直比肥牛还好吃。
如何做到低卡又饱腹感十足呢？
选择一：增加金针菇的分量，金针菇100g热量32卡，主要营养元素是碳水，所以用他来替代主食；
选择二：在焯熟金针菇后，再焯熟一盒魔芋结，魔芋结100g热量20卡，更是低得惊人，主要营养元素是碳水，用来代替主食非常合适；
选择三：觉得上面两种选择都听起来吃不饱怎么办，那么就用酸汤肥牛的汤汁煮一碗魔芋面条吧。双十一种草推荐的时候，芥末下单了魔芋面，100g热量70卡，仅是传统面条热量的1/3还不到。（链接放在文末，不是广告啦，真心实意的推荐给大家。）
点图片看看其他美味的低脂餐
《我用柴柴的鸡胸肉做了一道 FANCY 的减脂料理》