把这道酸甜烤茄丁作为碳水化合物来源吧！

嗨，又到了每周分享「芥末的减脂餐」时间。

健身以来我会刻意控制主食的摄入量，并且用紫薯、玉米代替精米面。有段时间我甚至以蔬菜中的碳水化合物作为碳水来源。茄子、西葫芦这些茄果类蔬菜就是很好的选择，主要营养元素就是碳水化合物和丰富的维生素。

我很爱吃茄子，但是因为茄子不容易炒熟，又特别吸油，一度很少吃茄子了。但是这道菜我选择了用烤箱烤茄子，完全不用顾虑吸油问题。

今天就来分享这道——酸甜烤茄丁。

原料

食材

长茄子 ·········· 1根

西葫芦 ·········· 1根

番茄 ·········· 1-2个

白洋葱 ·········· 1个

大蒜 ·········· 3-4瓣

调料

橄榄油适量

盐和黑胡椒适量

茄子去缔后切成 1cm 左右小丁，只需要喷一点点油，再撒点海盐调味放入预热好的烤箱中，200℃，烤 20 分钟即可达到表皮有点焦感内里又熟透的效果。

烤茄子的同时来准备其他蔬菜丁。洋葱、西葫芦、番茄都切成 1cm 左右的丁丁备用。

之后就是常规炒菜操作流程啦，锅中喷少量油之后放入蒜末爆香，之后放入洋葱翻炒，炒出香味，洋葱也微微变透明，再下番茄丁。

番茄丁炒至出汤之后下西葫芦丁一起翻炒，这几种食材都属于快熟且会出汤汁食材，所以刚好最后一步加入茄子的时候，让茄子吸满汤汁的同时，有一种炖菜的感觉。

最后，加入烤好的茄子丁，再小火慢慢使食材更融合就可以出锅了。调味方面因为烤茄子的时候已经加了盐，如果觉得不够咸可以再撒些盐和胡椒进行调味。

这道菜可以作为一道主菜单独出现，也可以作为配菜用来搭配面包。吃不完的话冷藏保存不宜超过3天，冰镇之后的番茄酸味会更凸显出来，作为早餐的小菜也很合适呢。

期待这道酸甜烤茄丁早日出现在你的餐桌上，

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