鹰嘴豆，我只吃泥

终于，在长达一个月之久的试验期之后，芥末带着『保姆级别的鹰嘴豆泥攻略+花样吃泥』来了。

鹰 嘴 豆 泥

干鹰嘴豆浸泡6-8h再煮(鹰嘴豆罐头开罐即用，滤掉水分但别扔)；

鹰嘴豆中火煮1h左右就可以煮烂，一边盯着火，一边搅拌鹰嘴豆，有助于豆子脱壳；

煮好的鹰嘴豆过滤掉水分(依然不要倒掉)；

豆子放入搅拌机，再放入大蒜、柠檬汁、Tahini以及海盐，开始搅拌；

刚开始比较粗糙的鹰嘴豆泥，逐步加煮豆子的水(罐头里的水)，打至顺滑就可以了；

装盒保存，吃之前可以二次加工调味。

鹰嘴豆是啥？

鹰嘴豆，chickpea；音译”吃个屁”，因此深受广大减脂健身人群青睐——骗你的。它如此受欢迎还是因为富含粗纤维和蛋白质，升糖指数也很低。生鹰嘴豆和罐头豆子做出来的鹰嘴豆泥，成品对比下来没有太大差别，罐头鹰嘴豆也不是脱壳的。最大区别就是时间成本（自己煮需要提前泡6-8h之后再煮1小时）。

以下链接均为真实购买，非广告供参考

• 我买到的鹰嘴豆罐头，一罐400g，滤掉水分豆子大概280-300g左右，一次一罐分量合适。

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• 我买的鹰嘴豆，产地新疆，挺划算的。干豆100g左右泡发后大概300g，作为一次的分量比较合适。

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无论是自己煮豆子，还是罐头豆子，搅拌出来的粗糙程度也差不多，都需要用到煮豆子水来让它变得顺滑。

鹰嘴豆泥的风味

鹰嘴豆泥的风味，每个人都不一样，更推荐做出原味鹰嘴豆泥，在每次端上桌之前进行二次创作，做出只属于你的私人订制版鹰嘴豆泥。在多次实验后，我把能做出口感顺滑、口味平衡的鹰嘴豆泥的调味料缩减至4种：柠檬汁、大蒜、Tahini、海盐。

✨科普一下Tahini

Tahini是生的白芝麻研磨成的芝麻酱，我们平时超市买到的芝麻酱是熟芝麻研磨而成的，所以tahini颜色更浅，味道更淡一些，用来做鹰嘴豆泥的时候会更好的衬托出鹰嘴豆的香气，而不盖住它。

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在测试过程中我还还添加了孜然粉。但孜然粉味道很重，容易盖住鹰嘴豆泥原本的香气，建议所有味道重的调料都在端上桌之前再另行添加。

 花 样 吃 泥 

鹰嘴豆泥沙拉

鹰嘴豆泥也可以独立成菜，稍微装饰一下就好。在盘中画个圈，再放上一些煮好的鹰嘴豆，加橄榄油、红椒粉、欧芹碎，端上桌，倍儿有面儿！

鹰嘴豆泥蘸酱拼盘

这是我最爱的一种搭配了，清爽好吃又管饱。胡萝卜、黄瓜切条，麦西恩薄饼切成三角用平底锅加热变脆，鹰嘴豆泥加上一丢橄榄油和红椒粉，这款蘸酱完美!

鹰嘴豆泥吐司

这款三明治是瀚涛超级推荐的组合，在烤脆的吐司上抹上厚厚一层鹰嘴豆泥，搭配鸡丝，点缀香松，完成！超快手，但是口感丰富不简单哪！

 鹰嘴豆泥的保存 

100g的鹰嘴豆(干重)做出来的鹰嘴豆泥，可以装满500g的储藏盒，冰箱冷藏保存，一周内吃完比较好。

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芥末的往期回顾

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