自从进了三伏天，每天三顿饭的折腾真的让人有点疲乏，更要命的是炒完的热菜也丝毫没胃口，就惦记着吃点酸酸爽爽，凉飕飕的简单饭菜。所以今天芥末就来分享「开胃泡菜」了！
原料：紫洋葱1个、白醋100ml、水200ml、盐5g
切细丝的洋葱用水+白醋+食盐的混合液泡一夜就搞定了。吃起来就是酸酸爽爽的洋葱丝，完全没有辛辣味，非常开胃。解锁更多搭配欢迎往后看~
原料：小番茄400g、白洋葱50g、橄榄油40ml、白醋20ml、糖3g、柠檬汁20ml、盐和胡椒少许
先用沸水烫小番茄大概30s捞出马上放入冰水中。这样冰火两种天的结果就是非常好剥皮！裂口的用手一抹皮就下来了，没裂口的手动撕开也是很好剥下来的，这步给小番茄剥皮是为了浸泡之后更好的入味、口感更加软烂不支棱着。番茄中搭配白洋葱碎来提味，接着分别倒入橄榄油、白醋、水、柠檬汁、糖、盐和黑胡椒，再搅拌均匀就可以冷藏腌制了。
泡番茄的酸甜口味非常清新，同时不用嚼一抿就爆汁的小番茄口感也很吸引人。无论是做成酱汁还是小菜都有自己的独特的风味。
原料：杂菇400g、大蒜2瓣、橄榄油5ml、盐少许、姜4片锅中放入蒜片炒香，再放入混合菇类翻炒至水汽消失，用盐调味即可，装盒的时候放入姜片用来防腐。相比较冷藏保存的蘑菇很容易被氧化或者长毛，把蘑菇抄一下，简单调味，装盒之后再撒点橄榄油，这么做就可以保存一礼拜。
原料：卷心菜1/2颗、胡萝卜1根（可省略）、芥末籽30g、柠檬汁10ml、黑胡椒3g、橄榄油10ml
卷心菜细细切丝之后要先撒上盐来杀水（我还额外放了一根胡萝卜丝一起杀水）大概放十几分钟菜丝塌下去了就可以继续处理了。
拧水之前可以尝一下咸淡，不太咸的话可以直接拧干水分，如果觉得盐放多了可以洗掉盐分再拧干水分。最后拌入芥末籽、柠檬汁、黑胡椒搅拌均匀，再来点橄榄油增加风味，这样就可以放入冰箱冷藏了。
今天分享的4款开胃泡菜都可以冷藏保存1周，它们的口味有酸爽口、有咸鲜口还有酸甜口的。做泡菜除了延长食材保质期以外，更要放大食材本身的风味，所以并不存在「万能调味汁」一说。
白醋、食盐、白糖、黑胡椒、橄榄油。这些算是家中常备调料，所以也不会发生『调料劝退』的情况啦。
芥末籽、柠檬汁、调味醋、高汤颗粒。这些是加分项，让我们的泡菜不再是只有分明的酸甜咸，而是风味更朦胧一下。
比如说偷懒时候用调味醋就可以一汁成菜了，或者用出汁颗粒冲泡的高汤替代水来做泡菜会更味道鲜美等等。
只要泡对了菜，
你会发现搞定一顿
有食欲、讲究色彩搭配、营养丰富、口味丰富的饭
不是什么难事~
希望这期「开胃泡菜」能给你一下夏天备菜的思路，也希望这些小菜合你口味，别忘了用图片来馋馋我呀！最最重要的是：别忘了给芥末【点赞+在看】哦！
芥末的往期回顾
别忘了点个“在看”"赞"
这样就不会错过了！