绝对·私筵｜挑战米歇尔·贝丹的绝对味觉！一场好酒好蔡的盛宴邀约...
在感官科学界，有一种人被称作叫：“Supertaster “ ，我们姑且翻译为「味觉超人」。这种人对味道的敏感性，拥有异乎寻常的把控能力。
在法国，贝丹老爷子的酒圈教主地位无人能及!连续四十多年品遍全法，见证了法国葡萄酒产业振兴的贝丹，品酒几乎不吐酒这件事简直是个神话。我曾亲眼见过老爷子年逾古稀，但仍能在连续集中型品鉴中，准确描述出数小时前入了肚的某一款酒的细微滋味。最被人津津乐道的是贝丹和乐桦夫人（延伸阅读：专访｜国家瑰宝－乐桦）“不打不相识”的传奇故事。虽然当年你贝丹还算是个名不见经传的葡萄酒记者，他在一次乐桦夫人组织的蒙瓶盲品酒局上，通过对一支自己之前喝过的1957年份博若莱，正确判断出面前这支正是他在此前从没喝过的 1957 Leroy出品。这份对嗅觉与味觉的高超记忆，如此活跃的神经回路，对感知的把控，我相信贝丹就是拥有绝对味觉的极少数「味觉超人」。
与拉菲酒庄现任CEO Jean Guillaume Prats等好友品酒聚餐的贝丹日常
身为一名美酒评论家，贝丹对美食的需求也同样与生俱来的。对于酒款中的二氧化碳起泡感，对油脂中的奶油感，老爷子比你我都要更为敏感。简单来说，他能体会到一般人未必尝得到的细微感受，在万千庸俗的食材中品得出最纯粹的滋味。别忘了，他可是堪称掌控法国“圣火”的传奇人物Alain Senderens的私家密友、世间累计米其林评星最多的一代名厨Jöel Robuchon的私人葡萄酒顾问，法国顶级名厨Alain Ducasse的莫逆之交，还有著有“L'accord Parfait完美搭配”的法国最佳侍酒师Philippe Bourguignon也是与贝丹最有共同话题的老朋友。
厨神Alain Senderens与酒神Michel Bettane
不但对每个产区的葡萄酒风土了如指掌，贝丹对各产区的好馆子也是如数家珍。他可是用了近半个世纪奔走产区的人，吃过的餐厅遍及顶级酒庄家宴、最高级的米其林、本地酒农领着去的小馆甚至定制私房菜的道地农场。再加上贝丹出了名大象版的记忆力，他绝对能出一本厚厚的“吃在产区餐厅指南”。别忘了，法国巴黎历届Le Grand Tasting酒展上最受欢迎的环节 “Atelier Gourmet”美食工场可就是贝丹的主意。“餐酒搭配关乎民生”，贝丹非常在意这一点（延伸阅读：中国酒庄登顶世界葡萄酒舞台，戎子酒庄美食工场大获成功）。
Ruinart 香槟酒窖主管 Frédéric Panaïottis 与 Les Tablettes餐厅一星主厨 Jean-Louis Nomicos 在往届Atelier Gourmet 美食工场上
因此，本年度11月贝丹来京，第一场正式欢迎晚宴，对美食美酒的高标准要求自然不在话下。这一次，我们要用最精致的中餐搭顶级法国酒，挑战贝丹的绝对味觉！
晚宴购票
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时间：2019年11月4日 周一 18:00
地点：北京市东城区王府井大街138号 王府中环西庭 3楼307
优惠价：RMB 3990元
本次的餐厅选择在北京王府中环的「好酒好蔡」，主理人Howard Cai，何许人也？美籍华人，1966年生于汕头。著名美食家，威士忌品鉴专家，国际美食评委，世烹联名厨委员会委员，苏格兰威士忌执杯者协会终身会员。一贯坚持“食材优先”和“好吃是硬道理”美食理念的蔡昊不仅仅是「好酒好蔡」饮食王国的创办人，用他自己的话说：我是一名味蕾设计师。
潮州菜，简称潮菜，属中国八大菜系中的粤菜，因选料考究、刀工精细，且烹调方式多样，有中国最高端菜系之说。而「好酒好蔡」将潮州菜更上精细化，化繁为简，风格鲜明，短短十多年，早已成了世间各路名人大咖的挚爱之店。西有尼古拉斯·凯奇、贝克汉姆的家宴私交，东有梁朝伟、周润发、陈奕迅、杜琪峰、刘嘉玲、林青霞、汤唯、鲁豫等等等等一众大明星变小粉丝的神奇魔力，一切都只因蔡昊将上桌的传统中菜精髓与食材最佳的本味做到了最极致的呈现：从食材到味道经细致解构，再以系统化处理每个烹调程序，每道创作菜式的出品都能稳定维持在高水平之上，表达出有型兼有神的独到滋味。
蔡昊先生与明星们在一起
2019年，中国内地第一家好酒好蔡在北京王府中环开业，只设7桌的私密低调亮相，却早早被京城人士列入划重点名单。京城最懂吃的美食家曹涤非在文中这样评价：“以中餐历史之久远，恰精华与糟粕并存，背负传统，亦感束缚，继往开来，方得突破。超越前人，已然不易；超越自己，更属难得。蔡昊兄虽非科班出身，亦免惹了江湖习气，无师无门，正好开宗立派。以现代科技替代“肌肉记忆”，用量化标准保持出品水准。他坦言各种厨室机密，不讳言用到各种现代厨具，而非单纯为手工炫技；他负笈东西，从物理化学层面分析食材变化，开创中餐分子料理，味道层次分明，却朴实无华；他精于计算，又大胆尝试，把“软糯”、“顺滑”这类模糊的概念，数字化为可具体参考执行的公式……凡此种种，不一而足，可堪称与时俱进之典范，开创厨界之科学发展观。”
11月4日，这场中菜西酒的京城晚宴即将拉开帷幕，我们仅限36席，晚宴还将有香槟伴手礼送出。
绝对·私筵 挑战米歇尔·贝丹的绝对味觉
签到：2019年11月4日（周一） 18h00
晚宴时间：2019年11月4日(周一） 19h00
价格：¥3990元
地址：北京市东城区王府井大街138号 王府中环西庭 3楼307
Dress Code：请着正装出席
（▲点击查看大图）
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时间：2019年11月4日 周一 18:00
地点：北京市东城区王府井大街138号 王府中环西庭 3楼307
优惠价：RMB 3990元
这次的酒单设计也颇具心思，整整一个法国优秀产区美酒巡礼，诚意满满。餐酒搭配是门纷繁复杂、博大精深的艺术，我们无法将传统的一菜搭一酒面面俱到完全融合这样的精品中式菜单里。“交相呼应、互为对照”是本次餐酒搭配的主要原则。
作为开胃酒，香槟产区永远是最佳代言人。从最纯粹的风土时代相传至今，Veuve Fourny 芙妮香槟一直是行家之选，Vertu地块的霞多丽白中白更是有着强劲的生命力，精致、优雅、纯净，完美得表达出家族酿酒精湛技艺的传承。口感独特的脆皮婆参、滋味饱满丰腴的蟹粉翅与透亮纯粹的长相思作对，这些珍贵的烹调食材本身就富含矿物质，清淡的蔬菜以及美味的海鲜交给Silex驾驭。酸辣面是好酒好蔡的必点招牌，相信浓郁红酒的黑醋栗和矿石气息也能中和部分麻辣味。卤水鹅、脆皮猪手，每一道都是蔡昊精心之选，而对应的三个法国经典产区顶级干红则带来了各位挑选组合的悬念之选。勃艮第Bruno Clair 的Bonne-Mare Grand Cru, 黑皮诺的柔美中带着份阳刚与力量；波尔多Haut Brion无疑是法国经典混酿的代表作，最具历史感与贵气夺人；芸芸Syrah之中幻化出最绵密的力道与格调，人称三剑客中的传奇之一，La Turque是隆河最陡峭最难以驾驭的罗蒂丘之作。不夸张的说，这里每一款酒的历史，贝丹都全程经历。最后压轴是蔡昊精选的布鲁莱迪25年雪莉单桶威士忌，蒸馏于1993年。这可是最能感受传统布鲁莱迪风格的25年雪莉单桶威士忌。仅有114瓶的出品，山茶花与芬芳的水果甜润感来自细腻丰富的雪莉桶陈，淡淡的烟熏中暗藏着太妃糖与肉豆蔻的香气，一切幻化相生，柔和清润。
11月4日，来和我们活捉一枚味蕾灵敏的贝丹老爷子吧！
撰文：Invino佳音
编辑：suely
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8-9-10 November 2019
Le Grand Tasting TOKYO
15-16-17 November 2019
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29-30 November 2019
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June 2020