【记住乡愁】东台鱼汤面，故乡的味道！

点击上方免费订阅"东台时空"

鱼汤/图源网络

　　在东台，早晨吃上一碗热气腾腾的鱼汤面，然后去条子泥湿地，近万只姿态优雅、身披黑白羽毛、长着“怪”嘴的反嘴鹬翔集海滨，成为一道生态风景线！东台人的生活就是这样的令朋友圈羡慕嫉妒恨！

1915年获巴拿马国际博览会金奖

1988年被命名为“中华名小吃”

2016年获评首届中国金牌旅游小吃

江苏省非物质文化遗产

　　东台的早晨，是被一碗热气腾腾的鱼汤面唤醒的。鱼汤面/图源网络　　“吃一碗，想三年”，东台人如是说道。民间有言“一碗鱼汤面，赛过老寿星”，东台鱼汤面的滋补在这句话里可见一斑。鱼汤面/图源网络　　著名作家高洪波在《舌尖上的盐城》写道：“东台鱼汤面绝活在汤，主要原料是鳝鱼骨和鲫鱼，先用猪油将其炸酥，再用文火熬煮，鱼汤色白质浓、点滴成珠，可谓吃碗东台鱼汤面，此生胜过活神仙！”
鱼汤面/图源网络

　　网友lhyhn2008深情回忆盐城之旅时写道：“去了趟盐城，吃了百年老店的早茶才知道什么叫慢生活，什么叫生活品质。”

　　鱼汤面是东台传统面食，属于苏菜，主要原料是面条，汤白汁浓，滴点成珠，清爽可口。鱼汤面不仅味道鲜美，还具有较好的养生作用，能够润脾健胃，补虚疗肠。
鱼汤面/图源网络

　　东台鱼汤面诞生于东台，历史悠久，风味独特，是“江苏名点小吃”。据说，清乾隆三十三年，当时一位御膳厨师因触犯了御膳房的条规，被赶出宫廷，流落到东台，是他利用宫廷厨艺，结合当地鱼米之乡的优势，发明了鱼汤面。

　　一碗鱼汤面，集合了东台地理和物产之精髓：串场河的水、南乡的粮、东乡的盐和本地野生鲫鱼。江苏省非物质文化遗产传承人徐拥军先生，从事鱼汤面的研究制作已有十多年。他说：“「吃面不喝汤，骨里受了伤」，鱼汤面首先在汤，汤是东台鱼汤面有别于其它名面点的精华所在。”

鱼汤面/图源网络

　　制汤的过程是严格和复杂的，首先是选料的讲究，主料有鱼和骨，鱼选1.5至2两的野生小鲫鱼，骨是鳝骨和猪大骨。鲫鱼和鳝骨做汤前需要油炸。鲫鱼和鳝骨大火煮沸熬汤10分钟后，捞出鱼渣，沥干水分，再行熬制。如是再三，汤至浓白时，用汤筛去骨去渣，放入煸好的猪大骨和葱、姜、料酒等调料继续烧熬，至粘稠时待用。小刀面由手工擀制而成，讲究外形齐整有致，口感韧而劲道。最后当一碗漂着翡翠蒜花，汤白如乳的面条捧上桌时，时间已过去四个多小时。

鱼汤面/图源网络

　　时间会把人分开，距离会把人分开，生老病死会把人分开。但是吃一口家的味道，你会发现，有些人有些事，根本没办法分开。

——《康熙来了》制作人王伟忠

　　离开东台的游子，在很多年后依然忘不了的，是鱼汤面的滋味。比起故乡的样貌，人们更容易记住的是故乡的味道。大部分人对故乡的想念是从胃开始的，这是一种隐秘的乡愁。

鱼汤面/图源网络

　　一碗鱼汤面，就是东台人的故乡入口。将故乡传统美食以及寄寓其中的文化、人情味传承下去并努力探索以更适合现代人的生活方式，这是每一名东台人的天职。

◆来源：百禾小镇

◆投稿信箱：[e-mail]

◆微信公众号：东台时空（微信号cyh_jsdt）

东台时空

点击下方“阅读原文”，了解更多最新信息。