【百科之友】曼无 ▍法国美食大餐 ▍“非遗”【总第十期】

 扇贝饺（pétoncle ravioli） by 曼无

从佛罗伦萨走来

凯瑟琳·德·美第奇 （Catherine de' Medici）历史已经记住你

一个家族与王朝联姻

推动的不仅仅是政治转轮

还是文艺复兴的时代巨轮

法兰西亨利王朝

因你高贵血脉的注入与融合

枫丹白露无与伦比的皇家宴会

有了奢华、流光溢彩

太阳底下有沒有新鲜事？

太阳王路易十四在王座上说

除了生老病死不可知

王自知该有至高无上的尊荣

王的至高点巨细靡遗

宏观体现在王权的绝对专制

微观则落实到宮廷礼仪

上下尊卑贵贱

一丝不苟井然有序

而东方治大国如烹小鲜的手腕

竟与王不谋而合

烹饪 舞蹈 御术 三者结为一体

未臻极致 战斗不止 

后有来者 路易十六享乐主义的咏叹调

如暮鼓晨钟日日回荡在凡尔赛宫

旧时王谢堂前燕  飞入寻常百姓家

当法国革命之花舒放

天赋人权的暖阳

开始融化君权冰川

从皇宮飞出的不只燕子

还有沦落的宫廷厨师

自由、平等、博爱如春风

拂过每一寸法兰西国土

最后停驻在餐桌上

大地 太阳 山谷 柔美的大自然

是法兰西浪漫的搖篮

其浪漫的骨血

正由世代传承的佳肴喂养

留有旧日王朝印记

带着斯土斯民革命勋章

火光中剑拔弩张的刀枪兵器

被精美刀叉和镂金铺翠大烛台  缓缓取代

一汤一勺饱含往圣绝学

一颦一笑凝聚彼此无间情谊

味蕾共同绽放春花

美食大餐艺术造就传奇

作家福楼拜（Gustave Flaubert）说

“天空湛蓝，万物微笑，我离开餐桌，身心幸福。”

一顶非物质文化遗产的桂冠

于是戴在法兰西头上

紫色

是最清纯的佳酿

波尔多的佳人在水一方

勃艮第的丽日高张

普罗旺斯的薰衣草如浪

谁人不想

从你最炽热的红唇

偷走一枚吻香

看啊！葡萄架上

什么正悄悄发酵酝酿？

白色呢？白色

有如诗篇般浪漫

卢瓦尔河谷的微风呢喃

罗讷河谷的白云淡淡

香槟区独一无二的香槟正在低吟浅唱

谁人不想

从你最冰清的眼眸

还原长相思的甜酸

听啊！流水潺潺

什么正轻轻撩拨琴弦？

沒有你的爱情还是爱情吗？

来啊！AOP、VDQS、IGP、 VDF 来认证吧！请一定要相信，最美的月光今夜醉在塞纳河畔。

他是谁？谁又是他？

他是餐桌上的小精灵

也是化腐朽为神奇的魔术师

750种戏法

普罗大众爱不能释

他一丝不苟

足堪成为味觉的先知

他最常上演的戏法是Comté 孔泰

最古老的戏法是Roquefort 罗克福尔

最道地的是Camembert de Normandie 诺曼底卡蒙贝尔

最诱人的是Brie 布里

最雷人的重口味戏法是Epoisses de Bourgogne 勃艮第艾波瓦赛

五花八门的魔法令人目眩神迷不能自已

沒成想天衣无缝的戏法被Christophe Krusinski 破解无遗

也罢也罢

既已动了乳酪

就潇洒如里尔克（Rainer Maria Rilke）所言

Let life happen to you. Believe me: life is in the right, always.

遇见变化，接受变化，享受变化随遇而安吧！

PS: 法国葡萄酒被划分为四个等级，分别是法定产区（AOC）、优良地区（VDQS）、地区餐酒（VDP）、日常餐酒（VDT）。 2010年后法国采用了欧盟原产地命名保护的标志。 AOC变成AOP ，VDP变成IGP，VDT变成VDF。

Christophe Krusinski的著作《由此而生的乳酪情结》(Ainsi naît la passion des fromages)，三百多页的长篇大论从法律法规、品种产地、制作过程，介绍到餐酒搭配，算是世面上最全面的法国奶酪教材之一。

追逐风，追逐梦想

在人生的大道上

＂弼马温＂路易·米其林后裔

“巴比埃-多布雷合伙公司”破產边缘临危救困的兄弟俩

十九世纪冬雨已止

众鸟齐鸣、百花开放

二十世纪的无花果成熟

葡萄树也飘香

让我们滚动轮胎顺着车辙

如先知般指引美好生活的方向

天机契机商机

法国第三共和的土地

茁壮第二次工业革命后的科技

自行车汽车飞机日新月異

一起来吧兄弟！为旅人行商

绸缪出行指南与宝典

抚平零乱车痕安妥忐忑心迹

N个美食密探穿街走巷

每年12次造访审查评比

让汤匙、叉子、硬币的银光翳入天际

一星二星三星 手艺由低而高而登峰造极

令老饕敲希望的钟  世界少了夏秋冬

让舌尖开出诗花  

饮食文化的春风吹遍寰宇 

自欧美而渐亚太由西而向东

如歌的行板深情依依

罗曼罗兰（Romain Rolland）说：＂幸福是一种灵魂的香味＂

天上的星星亮晶晶

地上的米其林开启普罗大众幸福之门

人人皆可按图索骥探访星星之乡

飘香之处便有米其林星星的辉映

与觥筹交错灵魂宴飨中

微微的幸福的光芒

和很多白手起家的家族企业不同，米其林家族在历史上曾经有人进入过皇宫内院。据很多史学家考证，公元18世纪时一个名叫路易·米其林的人被证明是米其林家族的直系祖先。“路易”这个名字很容易想到法国的皇室，而当时就是“锁匠皇帝”路易十六当政。当然，此“路易”非彼“路易”，但路易·米其林确实在宫里担任要职——公证人、国王的顾问，以及王宫马厩的总管——这个官位放在古代的中国，大概就是我们耳熟能详的“弼马温”了。路易·米其林的孙子，于勒·米其林尽管没有继续在宫里任职，但也算是公职人员——他是一名海关职员，此外还是位画家。于勒有两个儿子，爱德华·米其林和安德烈·米其林，这两位便是日后米其林帝国神话的缔造者。

 米其林三星：8餐厅/The Eight（澳门） by 曼无

根据联合国教科文组织通过的《保护非物质文化遗产公约》中的定义，“非物质文化遗产”指被各群体、团体、有时为个人所视为其文化遗产的各种实践、表演、表现形式、知识体系和技能及其有关的工具、实物、工艺品和文化场所。各个群体和团体随着其所处环境、与自然界的相互关系和历史条件的变化不断使这种代代相传的非物质文化遗产得到创新，同时使他们自己具有一种认同感和历史感，从而促进了文化多样性和激发人类的创造力。

联合国教科文组织非遗名录之：法国美食大餐（The gastronomic meal of the French）

时间： 2010 
地区： 欧美   
国别： 法国   

法国美食大餐伴随着个人或群体生活的重要时刻，是庆祝各种活动如出生、结婚、生日、纪念日、庆功和团聚中的一项实用的社会风俗。节日盛宴是将人们聚集在一起，共享良酒美食艺术的大好机会。法式美食大餐所注重的是人与人之间的亲密和睦，味觉上的美好体验，以及人与自然间的平衡。法国美食的重要元素包括从不断增长的食谱中精挑菜肴；采购质优的原料和产品，而且最好都是当地的，这样其风味可以相融；食物与酒的搭配；餐桌布置的格调；以及消费过程中的某些具体行为，如闻、品餐桌上的美食佳肴。法国美食遵循一些固定的程序，首先是开胃酒（饭前饮料），接着要连续最少上四道菜，第一道是前菜，第二道是配上蔬菜的鱼或肉，第三道是奶酪，第四道是甜点，结束的时候喝烈性酒。那些可以被称作美食家的人拥有深厚的传统知识，并通过对这些仪式的观察将其保存在记忆之中，从而促进传统的口头和/或书面传承，特别是面向年轻一代的传承。法国美食把家人和朋友更加紧密联系在一起，从更普遍的意义上说，加强了社会联系。（by 中国非物质文化遗产网·中国非物质文化遗产数字博物馆 www.ihchina.cn）

The gastronomic meal of the French is a customary social practice for celebrating important moments in the lives of individuals and groups, such as births, weddings, birthdays, anniversaries, achievements and reunions. It is a festive meal bringing people together for an occasion to enjoy the art of good eating and drinking. The gastronomic meal emphasizes togetherness, the pleasure of taste, and the balance between human beings and the products of nature. Important elements include the careful selection of dishes from a constantly growing repertoire of recipes; the purchase of good, preferably local products whose flavours go well together; the pairing of food with wine; the setting of a beautiful table; and specific actions during consumption, such as smelling and tasting items at the table. The gastronomic meal should respect a fixed structure, commencing with an apéritif (drinks before the meal) and ending with liqueurs, containing in between at least four successive courses, namely a starter, fish and/or meat with vegetables, cheese and dessert. Individuals called gastronomes who possess deep knowledge of the tradition and preserve its memory watch over the living practice of the rites, thus contributing to their oral and/or written transmission, in particular to younger generations. The gastronomic meal draws circles of family and friends closer together and, more generally, strengthens social ties.

联合国教科文组织英文非遗名录详情页面：

https://ich.unesco.org/en/RL/gastronomic-meal-of-the-french-00437

曼无

本名吴佩玲，圣塔克拉拉大学计算机研发硕士。90年代初期负笈赴美，定居加州硅谷，从事半导体晶片辅助设计软件研发工作，后因兴趣转投房地产业。诗歌入选 《当代精英诗人300家》, 《天涯诗路》, 《中国诗词库》, 《海内外当代诗词选》以及海外诗库。

Brookhaven in Long Island New York by 曼无

Mandarin Oriental, Las Vegas by 曼无

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