【元素家族-连载192】碘盐到底还能不能吃？
理
性
2009年7月，南方一家媒体发表专题《碘盐致病疑云》，怀疑国人“补碘过量”、“因碘致病”，并质疑全民补碘的“一刀切”政策，造成了公众的恐慌，甚至有人在论坛上大声呼吁“还我不吃加碘盐的权利”。
关于盐业的制度问题我们在之前的章节里讨论过，不再赘述，这里主要从技术角度科普一下这则新闻究竟是良心之作还是危言耸听。
【欲知真假，请往下看。】
碘是第53号元素，在地壳里仅有0.46ppm，而它的大哥氟、氯、溴的丰度分别是544ppm，126ppm和2.5ppm。
另一方面，大多数碘的化合物都可溶于水，所以碘主要分布在海洋里。还记得上一集里，猫是从哪里发现的碘吗？
是海藻灰溶液，其实，海带、海鱼、贝类等海洋性生物中的碘含量都较高，是理想的补碘食物。
【很多非海产品也是很好的补碘食物。】
反过来，在内陆地区碘元素的分布却极不均匀，我国除了沿海地区以外，大部分都是内陆地区，也就是说我国大多数地区都是缺碘地区。
如果说碘对人体无足轻重的话，那倒也罢了，偏偏碘是一种特别重要的微量元素。人体中的甲状腺就像一个碘的“吸尘器”，“如饥似渴”的将大部分碘元素收入囊中。碘元素进入人体后，三小时左右就被它完全吸收，成年人的甲状腺每天需要60-80微克的碘，其中碘的浓度是血液浓度的20-50倍。
【甲状腺对人体的重要性：促进人体和大脑的生长发育。】
甲状腺之所以对碘如此饥渴，是因为碘主要参与甲状腺激素的合成。甲状腺激素是人体内很重要的一种激素，它主要起增强新陈代谢，促进生长发育（尤其是脑发育）的作用，我们体检时常听到的T3、T4，就是甲状腺激素的两种形态。
人体如果缺碘，最直接的后果就是甲状腺功能紊乱，他有各种表现形式，最常见的就是甲状腺肿大，也叫“大脖子病”。
【“大脖子病”患者。】
如果儿童的成长发育过程中缺碘，控制代谢的甲状腺发育不良，会影响儿童正常的生长发育，导致儿童矮小，智力减退等症状。这就是传说中的“呆小症”，学名叫做“地方性克汀病”。
【患“呆小症”的儿童。】
缺碘导致的病症在全球都有存在，从20世纪初开始，西方国家发现，在食物中加入碘是最有效而且最廉价的全民健康措施。1922年，瑞士最早推行在食盐中强制加碘的政策，其他国家也紧随其后，将碘元素轻松廉价的送到人民的饭桌上。
这一政策起到了很显著的效果，伟大的哲学家伯特兰*罗素都观察到了这一现象，他提出：“思考所用的能量似乎有其化学根源，比如，缺碘会把一个聪明人变成傻子，智力现象似乎是建立在物质基础上的。”
从现在的角度来看，罗素的这种说法不甚严谨，但最起码说明早在20世纪前半叶，碘盐提高人民素质就得到公认。
【一代宗师罗素为碘盐站台，你爱信不信。】
1990年，联合国提出“全球消除碘缺乏病”，目标是到2000年，25%的家庭食用碘盐，到2006年，这个数字要增长到66%。我国政府也于1991年郑重承诺，将在10年内减少碘缺乏病的流行，并自1995年正式实施食盐加碘政策。如今，我国90%的在售食盐都是碘盐，在全国范围内基本消除了各种碘缺乏病。
【2012年数据，每一百万人中患有碘缺乏病的人数，颜色越深代表人数越多，我国是黄色，代表碘缺乏病基本消除，】
我们再来看反面的一个例子，那就是喜马拉雅山脉另一边的印度，这也是一个土壤严重缺碘的古老国度。早在1930年左右，圣雄甘地带领印度人民进行了一场“食盐长征”运动，抗议英国人沉重的盐税。后来西方给印度推行碘盐的时候，印度人民的心目中，已经把它作为“殖民主义”的象征，一些民族主义者和甘地主义者就此强烈批评西方科技的入侵，甚至有人毫无依据的提出碘盐会传播癌症、糖尿病甚至肺结核。
【1930年，甘地领导的“食盐长征”。】
20世纪末，印度政府被迫撤回了针对三个州无碘盐的禁令，全国碘盐的消费量骤降13%，一些先天性缺陷又重新开始出现。
好在2005年，印度政府强势打压了这些声音，恢复了对无碘盐的禁令。
看看吧，不懂科学的怀疑论者世界到处都有，根本不是我国的专利，但是后果呢？
【国际碘盐通用标志，食盐加碘，这是全球的共识。】
最后，让我们逐条辟谣一些细节吧。
中秋快乐
问1：碘盐会增加制造工序，因而会增加生产成本，并转移到消费者头上。
答1：确实如此，每年每人大约需要多付0.3元钱。如果你觉得这和你的智商相比是很大的负担，我觉得你确实可以弃疗了。
什么？你吃的盐比别人多？重口味者请自便！
问2：服用过量碘盐会导致甲状腺疾病，比如甲亢，甚至肿瘤。
答2：先说甲亢，国外发现过这种情况，在碘缺乏地区推行碘盐时，甲状腺机能亢进的发病率会增加。这实际上是人体的一种“自然反应”。在缺碘的环境中，人体为了合成足够量的甲状腺素，不得不增大甲状腺的体积，那么一旦摄碘量变充足了，甲状腺一时还调节不过来，甲状腺素的分泌量反而过多，就会出现甲亢。这是暂时的现象，过一段时间甲状腺的大小和甲状腺素的分泌量都会变得正常。
再说肿瘤，瑞士的一项研究发现，食盐加碘后甲状腺肿瘤的发病率反而逐渐下降，世界卫生组织（WHO）也认为，碘摄入充足地区的甲状腺癌发病率低于碘缺乏地区。所以，“食盐加碘造成甲状腺癌高发”的说法目前还缺乏科学依据。
问3：对不同地区不应该“一刀切”，我们有服用无碘盐的权力。
答3： WHO推荐食盐中的碘添加量为20-40毫克/公斤，德国为15-25，澳大利亚为20，瑞士为25。我国食盐的碘添加量最早为20-60毫克/公斤，2000年下调为35±15，2007年继续下调为20-30。这是根据实施过程中的监测数据，对加碘量进行的适当调整，目的是尽可能避免补碘过量。现在更是明确，各地可根据当地居民的碘营养状况，在标准范围内灵活控制加碘量，比如，2006年已经停止在高水碘地区供应碘盐。我们还是要相信“有关部门”，他们还是在干活的！
问4：究竟摄入多少碘是安全的？
答4：WHO的数字是每日碘摄入量<1000微克;
美国加拿大的数字是<1100微克；
欧洲食品科学委员会的数据是<600微克；
中国营养学会的数据是<800微克。
这是个什么概念呢？按我国碘添加上限30毫克/公斤计算，要吃到600微克就需要吃20克盐。如果你的口味果真重到这个地步，你真的需要考虑一下心血管疾病的风险，而不是你的甲状腺。
如果你还担心，可以去医院体检，有一个指标：尿碘（MUI），只要这个指标不超标，你就是安全的。
问5：好吧，我开始相信你了，但是有一句话叫做“药补不如食补”，我生活在沿海地区，每天吃很多海鲜，是不是就可以不需要碘盐了？
答5：首先我们要承认，海产品确实是含碘量最高的食物。
但是很遗憾，根据多年的数据，在大部分地区，海带、海贝、海鱼等海产品对人体补碘的贡献微乎其微。有些时候，沿海居民的碘营养状况还不如同省的内陆农村，比如浙江、上海、辽宁、福建的沿海地区孕妇碘营养不足的比例甚至高达46%。
所以，不能因为自己是沿海地区就可以不食用碘盐。
问6：听说碘盐可以防辐射是吗？
答6：负责任的告诉你三个字 “一派胡言”！
边
界
中秋快乐
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