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科普 | 薄荷叶、紫苏叶、槐树叶...这些药食两用的“叶子”你吃过几个？
薄荷叶：清热 防感冒
薄荷在我国栽培历史悠久，民间很早就将鲜薄荷作为蔬菜食用，并将薄荷叶晒干后泡茶。薄荷叶有疏散风热、清利头目、利咽止痛的功效，将少量薄荷叶泡水喝可以起到清热、防治风热感冒、头痛目赤及咽喉肿痛的作用。
新鲜的薄荷叶在比较大的菜市场都有卖的，在榨鲜果汁时可少量加一点，能起到提味的作用。家里做粥时，快出锅前将切成丝的薄荷叶加入，薄荷的清香味能起到促进食欲、清热、防治风热感冒的作用。
小提醒：薄荷的香气主要来自于挥发性的薄荷醇，泡水喝或做粥时都不宜放得太多，少量即可，以免味道太冲，而且做粥时应在粥快好时放入，再煮五分钟即可，避免煮的时间过长而挥发失效。
紫苏叶：解腻 和胃
“这个叶子您卷肉吃不会感到腻。”在吃韩国烤肉时大家经常会听到服务员这么介绍，那个紫红色的大叶子就是紫苏叶。紫苏叶有醒脾宽中、行气和胃止呕的功效，可以起到很好的解腻作用，适宜跟肉类搭配食用。另外将生鱼片和紫苏叶搭配，还可以中和前者的寒凉之性，防止鱼蟹食物中毒及引起腹痛吐泻的症状。
紫苏叶营养丰富，富含多种维生素和矿物质，而且可以作为天然的调味料用于烹调食物。在家里做酱汤的时候可以加入一些紫苏叶，减少化学合成香料的使用，营养健康又美味。
小提醒：紫苏叶也有发散风寒的作用，但新鲜的紫苏叶比较少，可以购买干的紫苏叶作为烹调材料。
槐树叶：凉血解毒、燥湿杀虫
槐树是很常见的一种树木，槐树全身是宝，可以作为绿化植物，槐树还有很高的食用价值，槐树花、槐树叶都可以食用。
槐树叶春、夏采收，晒干后用。槐树叶的吃法是很讲究的。一般在春天的时候，槐树叶刚刚生长出来，还比较嫩。这个时候的槐树叶是最好吃的。采摘下来的槐树叶，一般可以凉拌或者当做馅料，都是非常美味的食材。也可制成槐叶茶服用。
小提醒：槐树叶有止血、去火的作用，有治疗痔疮，治便血的功效。其药理作用为槐叶中所含的芸香甙元槲皮素能保持毛细血管正常的抵抗力，减少血管通透性，可使因脆性增加而出血的血管恢复正常弹性，对毛细血管起保护作用。
枸杞叶：补虚益精、清热止渴、祛风明目
李时珍在《本草纲目》中提到"春采枸杞叶，名天精草"，这里所说的天精草即特指枸杞叶嫩芽。枸杞叶的嫩芽不仅可以用来制作茶叶，也可以用来做菜，炒着吃拌着吃都不错。
如凉拌枸杞子叶，其做法是先将枸杞子洗干净，然后去掉其中粗的部位，接着烧开开水，将枸杞子放到沸水中焯2分钟捞起，放到凉水中浸泡15分钟，再捞出来装盘，将红椒切成丝倒入香辣油等调味品搅拌均匀就可食用了。
凉拌枸杞子叶吃起来特别清爽，特别是夏季吃更可发挥出其强大的养生保健功效。
小提醒：很多学者对枸杞叶进行了研究，证实枸杞叶含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素和矿物质等，其营养价值较高，在广东等地其嫩叶通常被作为时鲜蔬菜食用，因其胡萝卜素含量较高，故有明目之功效。
花椒叶：温中散寒，除湿，止痛，杀虫，解鱼腥毒
花椒性热，有止痛、杀虫作用，可防治脘腹冷痛、吐泻、蛔虫病、水肿和小便不利等症。花椒叶也具备花椒的性能和味道，食用花椒叶的采摘最佳时机是春夏之季，以后花椒叶老了就失去原来的鲜味了。
花椒能入药，它的叶子也有很多神奇用途，我们在做菜的时候，可以放花椒叶子，有调味增香的效果，在食物中加点花椒叶子，尤其是肉类海鲜，可以很好的去腥。
另外，把花椒叶切碎，拌在面糊里，再加入适量的盐搅拌均匀，做成煎饼，也非常的好吃。
小提醒：花椒叶含多种维生素，既解毒又活血。经常吃还可以温胃发汗，排毒杀菌，而且对预防口角炎特别有效。
上述几种食材既属于食物，也属于药物，为药食兼用之品，可能很多人都没有吃过。但芹菜叶、萝卜缨、莴笋叶相信很多人都尝过，从营养方面来说，这三种叶子中所含的维生素B族、胡萝卜素、叶酸以及矿物质都比大家公认的可食部位要丰富的多！
这三种叶子食用起来也是相当的简便
下面就为大家推荐3道美食
芹菜叶炒鸡蛋
【原料】芹菜叶、鸡蛋、木耳。
【做法】把芹菜叶从芹菜杆上摘下来，洗净沥干切碎，把3个鸡蛋打入碗中，加2汤匙水，1汤匙料酒，1茶匙盐，搅拌后放入芹菜叶，再拌匀，锅中倒油，烧至7成热，把鸡蛋液倒入锅中，凝固时划块翻炒出锅。
【功效】芹菜的营养十分丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁等多种营养物质。同时具有清肠利便、降低血压、健脑镇静的作用。
萝卜缨炖豆腐
【原料】萝卜缨200g、北豆腐一块、冰糖3粒、浓汤宝一块，八角一个、花椒4粒
【做法】豆腐切块备用，萝卜缨处理干净切好备用。锅里加底油，将豆腐放入，煎一下，不用煎时间长。表面略有金黄色就可以。加八角和花椒，生抽，加适量清水，水开后，加一块浓汤宝（没有的可以加炖肉的汤）盖锅盖，炖5分钟，然后加萝卜缨。萝卜缨不爱烂，多炖一会，加3粒冰糖，因为萝卜缨炖的时候会有点苦味。大火收汁就可以了。
【功效】萝卜缨的营养价值很高，纤维高，可预防便秘；并含有维生素和矿物质，维生素A和B1很高，所含的维生素C也很丰富，又含有丰富的水分，有润肤养颜的作用
莴笋叶汤
【原料】莴笋叶一把、鸡蛋一个、面粉一勺
【做法】莴苣叶清水洗净，鸡蛋打散待用，面粉中加入小半碗的清水，搅匀待用。锅内烧水，开后放入莴苣叶，待莴苣叶变色，立刻关火捞出，迅速将的焯烫过的莴苣叶放入冷水中，让莴苣叶保持翠绿。将莴苣叶挤干水份，切成细碎状待用。锅中放入3碗清水，开大火煮。锅开后，倒入小半碗的面粉水快速的搅匀，再次的开锅后，将打散的蛋液细细的淋入锅中，加入莴苣叶碎，少许的盐，搅匀即可关火。
【功效】莴笋叶中的维生素和矿物质非常丰富，有淡淡的苦味，有助于刺激脾胃的消化能力，增进食欲，缓解疲劳。
文章来源 “药膳宝典”
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