Party | 听说这才是秋季请客的正确打开方式！
十一黄金周一过，十月就快中旬了，秋意也越来越浓（此处有且仅指坐标北纬23.5°以上的读者，南半球和赤道的读者该怎么吃还怎么吃）。
在北美，万圣节和感恩节的节日氛围正在酝酿，南瓜苹果红薯以惊人的规模占领了超市的货架。
秋季除了适合登高望远，还（更）适合吃和请吃！还有什么比跟好友一起烹煮和享用秋季的鲜艳果实更美妙的事呢？
周日的时候我邀请两位小伙伴来家里开趴体，为他们做了一顿丰盛又简单的秋季素食大餐。他们都非常喜欢我做的几样食物，我就想把做法写下来与大家分享~
在进入具体食谱之前我要先讲讲我定菜单的思路。在夏天的时候我曾经写过一篇文章（点链接即可进入）讲夏季请客的菜单选择，为谁做在哪儿吃什么时间吃决定了餐单。这次请客的前两点跟之前写的文章差不多，但是最后一点发生了变化。
跟夏天不同，进入秋天之后人体喜欢吃温暖的更富淀粉质的食物，凉的或者室温的沙拉引起不了食欲，所以之前的主食沙拉最好换成一道热的淀粉含量丰富的主菜，比如这样：
或者换成一道浓汤加蔬菜：
浓汤加蔬菜本来是我的计划，但是今天早上的时候我刷instagram看到一个博主的素千层面（lasagna）食谱，我突然想，素千层面也是一个好选择啊！既含有丰富淀粉又是热热的，冷冷的天气里看起来就流口水！
做素千层面还有一个好处，由于它每一层都含有很多蔬菜，所以不用再额外做烤蔬菜或者炒蔬菜了！省了一道菜呢！
主菜定下来就该定零食和甜品了。既然主菜是咸口浓郁且多酱汁，零食应该做成酥脆的，甜品不能太浓厚（比如巧克力布朗宁），应该是清新的。
想了半天，最后我决定做三样：
素千层面，烤玉米脆片和烤苹果！
让我们开始动手做吧！
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1.烤玉米脆片伴牛油果酱
Tortilla Chips with Guacamole
by Shuman
先做这个是因为它可以放，并且放冷了更脆。这个食谱的灵感来源于在厨师学校学到的pita chips，基本原理很简单，就是把面饼切小片加少许油盐烤干，水分烤干了之后就从柔软的质地变成酥脆的。
(之前用的pita bread 大家可以看它的厚度，类似厚度的都可以)
玉米脆片
Tortilla Chips
原料（3人份）：
袋装玉米软饼，30张*
油 20ml
盐 适量
香料 适量（我用了孜然和黑芝麻）
*在美国超市各种面饼都可以轻易买到，tortilla玉米软饼是墨西哥的传统食品。如果大家买不到也不用着急，换成别的薄饼就行了，比如馕，或者完全可以用玉米面粉自己在家里做，一点也不难。
做法：
1. 把玉米软饼切成小片；
2.把玉米软饼小片放入一个较大容器中，加橄榄油和盐、香料，搅拌均匀，动作要轻，否则软饼会碎（Shuman是反例，揉得太用劲，很多都碎了）；与此同时烤箱预热180摄氏度。
3. 把已经裹上香料油盐的玉米软饼放入已经预热好的烤箱中，烤20分钟，或者直到软饼变脆。注意：哪怕热的时候还有一点点软，冷了之后会完全变脆。
在烤Tortilla chips的时候我们可以开始做牛油果酱guacamole。
牛油果蘸酱
Guacamole
原料：
1个 熟透的牛油果
1/2个 柠檬的汁
（或者更少，依照个人口味来）
适量 盐
适量 辣椒酱
做法：
1.把熟透的牛油果去核切块，用叉子背捣成小块，不需要特别细，有颗粒感完全没问题；
2.加盐、柠檬汁和辣椒酱，搅拌均匀；
3.放入冰箱冷藏即可。
最后把tortilla chips和guacamole装盘就是这样：
（这个光为啥绿兮兮的，真难看吖！）
tortilla chips口感非常松脆，烘焙时加的孜然和橄榄油提升了它的味觉厚度，蘸上有点酸有点辣又很柔滑的牛油果酱别提多香啦！
2. 醸烤苹果
Stuffed Baked Apples
by Annemarie Colbin
甜点选苹果是不需要理由的。
北美的十月，几十种苹果大量上市的时候，此时不用苹果何时再用？
这个食谱来自一本1979年出版的老书，我在更晚近的食谱上没怎么看到这种做法，必须强烈安利！
原料（5~8人吃）：
5个 罗马苹果*
（rome apple/rome beauty）
10颗 杏仁
一小把（约20颗）葡萄干/提子干
适量 肉桂粉
少许 水
少许 新鲜柠檬汁
（这是我擅自加的，原食谱没有）
*这个苹果的品种很重要，食谱上说要这种苹果，我偏不信邪，拿另外两个品种的苹果试了···事实证明“不听作者言，苹果很可怜”。另外两个品种的苹果皮太薄，一烤就炸了，瘫软在烤盘里···找不到罗马苹果的就用可以找到的皮最厚的苹果代替，比如深红色皮的蛇果，当然味道会有影响。
（罗马苹果有着深红色的外皮，靠近果皮的果肉泛红，它的味道非常浓郁皮也很厚，最适合烘焙！）
做法：
1.把苹果去核，但是不要把底凿穿；
2.把3~4颗葡萄干和2颗杏仁放进苹果凿出的洞里，加适量水和肉桂粉；
（很美吧？但是它们等会就炸了呢~~感兴趣的话Shuman过两天写一篇苹果专题，介绍每种苹果怎么用。）
3.如果动作快的话可以蹭刚才烤玉米片的烤箱，直接放进去，180℃烤25分钟，如果来不及，就在chips烤好后增加烤箱时间，反正烤到苹果变软就行。我烤苹果的时候没有注意，烤箱太猛烤制时间太久，就出现了下面的情况：
（多么壮观的场景！除了两个罗马苹果还形状完整之外，别的苹果品种——Granny Smith和Ginger Gold都炸了！）
4. 招待客人就别用炸了的苹果，把两个完整的罗马苹果移入容器中，放凉切块就可以吃了。
可以看到罗马苹果的皮有多厚了咩？就是这层厚厚的皮才让它能忍受高温。
烤苹果的好处在于它让苹果味变得更加成熟浓郁。
新鲜苹果像一个二十出头的姑娘，脆生生的，但是味道平淡，烤苹果就是一个经过风霜的女性，虽然不再嫩得出水，但是获得了新鲜苹果难以比拟的复杂味道~ 推荐读者们试试烤苹果！
3. 奶素千层面
Lacto-vegetarian Lasagna
by Shuman
进入食谱之前提个问：
跟千层面关系最密切的一个电影人物(动物)是？
。
。
。
答案揭晓！
。
加
菲
猫
！
这只肥猫最爱吃的食物就是肉酱千层面了！一盒一盒吃，怪不得这么胖！咱们做的是奶素的健康版本，适量吃肯定不会发胖的哈~
（注：本来我想做纯素版本的，但是临时决定做千层面来不及去专门的超市买素奶酪，楼下的超市只有常规奶酪，不得已这次做了奶素的版本，下次试素奶酪~）
原料*（4人）：
9片 千层面片
（我用了两种，全麦的和常规的）
1罐680g 意大利面番茄酱（加了罗勒）
200g 莫苏里拉芝士
100g 切达芝士
200g 褐色小蘑菇
1根 小西葫芦
1个 洋葱
1/2根 胡萝卜
3个 青椒
*千层面的一个好处就在于配料可以非常灵活多样，除了面片、酱和芝士是必备的之外，别的蔬菜可以按照自己手头有的准备。我手头正好有这些原料就用了，别的常见配料有菠菜、茄子、南瓜···不那么常见的有西蓝花···大家勇于创新。
（上面的配料没有用完，番茄、黄碟瓜、西蓝花和圆西葫芦没用）
做法：
1.煮面片：煮一锅开水，放盐，加面片，稍软之后捞出，沥干水；
2.切菜：把所有蔬菜切成小丁或者薄片；
3.炒菜：把洋葱胡萝卜小火炒香之后加入切片的蘑菇，小火炒，直到蘑菇体积缩小到原来的一半。
4.组装：把千层面片放入玻璃或者陶瓷容器中（烘焙专用的哈，别随便用，有些容器不耐热），放一层番茄酱，放一层蔬菜，放一层芝士，再放一层面片，一层番茄酱，一层蔬菜···就这样摞起来，直到三层面片摞好。
摞好了就是这样：
5.烤制：把千层面盖上锡纸/铝箔，放入200摄氏度的烤箱，烤30分钟；
6.加最后一层芝士：30分钟结束后把千层面拿出，拿掉锡纸/铝箔，加芝士，再烤15分钟，直到芝士融化，如果喜欢焦脆口感可以烤久一点，直到芝士表面变棕。
7.烤箱拿出放凉20分钟就可以切块吃了。
千层面口感非常多汁柔软，
番茄的味道和各种蔬菜的味道融合在一起，
Yum! Yum! Yum!
所有东西做好之后，倒上三杯橙汁就可以正式开吃咯！吃完主食吃甜品，软的吃完可以吃玉米片磨牙，玉米片吃多了觉得干就喝橙汁···循环无数次！
据小伙伴们说，
这餐饭让他们有《中华小当家》里
吃到美味食物的如在梦中的感觉！
不知是不是他们在奉承我？
想知道是不是真的有那么好吃就去亲自试试上面几个食谱吧！
欢迎大家把创新的秋季食谱分享给Shuman哟~
~~~唠唠嗑~~~
上周我参加了好几个特别有意思的活动，其中一个是给纽约一年一度的bid against hunger慈善晚宴当志愿者。在那个场合我见到了好多顶级大厨（米其林三星二星一星都有），我见识到了很多摆盘和处理食物的方式，觉得要学的东西实在太多了！不过也觉得食物有着无限可能，是个激动人心的领域！
另外一个是与班上同学去纽约附近的Stone Barns农场参观，这个农场与我之前见到的任何农场都不一样，它的使命是改变美国整个食物体系。这个目标非常宏大，但是我看到他们的每一个举措都是在那个方向努力，并且成效已经初步显现。
Stone Barns的成功让我觉得素食的未来也充满光明~ 关于这个农场的更详细内容我也许会在未来几天写一篇文章~敬请期待！
最后， 送上一张Shuman在Stone Barns的照片，好多读者看了很久我的文章但还不知道我长啥样~ 这张最近拍的最好看的照片算是满足部分留言读者的好奇了吧(*^__^*) ~
Happy October!
祝健康！