不为了吃，谁会出门啊？！

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KOKS餐厅以自然为理念的菜肴 ©️ KOKS

相比于热门航线的机票来说

世界50佳餐厅或米其林三星餐厅的座位更难订

在这个先有鸡还是先有蛋的问题上

一定是“蛋”优先：

抢到晚餐座位，再规划整趟旅行！

2017年秋，打算远游的诺拉·马丁斯（Nora Martins）正在日本和南美洲两个目的地间犹豫不决，不过最后让她下决心选择后者的，既不是秘鲁古城马丘比丘的“死亡阶梯”，也不是巴塔哥尼亚高原上白雪皑皑的山峰。

34岁的诺拉是一名住在纽约长岛的律师，她回忆说：“当时我丈夫打电话给我说：‘我在Central预订到了座位，我们去南美洲吧。’”

位于秘鲁利马的Central餐厅由大厨比尔希略·马丁内斯（Virgilio Martínez）掌勺，目前在“世界50最佳餐厅”榜单（The World’s 50 Best Restaurants）上排名第六，该榜单每年都会更新一次。

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位于秘鲁利马的Central餐厅目前在“世界50最佳餐厅”榜单上排名第六，它是许多美食爱好者的首选目的地。 ©️ Maik Dobiey / The New York Times

成功预订了座位后，诺拉安排了为期10天的行程。夫妇俩计划前往布宜诺斯艾利斯、智利巴塔哥尼亚的百内国家公园（Torres del Paine National Park）、圣地亚哥、秘鲁南部城市库斯科以及秘鲁首都利马，他们也预订了民宿以及贝尔蒙德等豪华酒店。

诺拉表示：“既然打算在秘鲁待一段时间，我们觉得应该去一趟马丘比丘。幸好我们去了，这是我们最愉快的一次旅行。”

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大厨比尔希略·马丁内斯（Virgilio Martínez）在秘鲁还另有一间餐厅MIL位于海拔3000多米的高原上 。 ©️MIL

人们出门旅行的原因有许多，比如利用寒暑假或节假日出游，或是领略一座陌生城市的多彩文化。不过对于像诺拉这样的食客来说，没有什么比在著名餐厅里享用美食更能让他们心动的了。

2019年“世界50最佳餐厅”排名即将于6月底公布。每年刷新一次的榜单吸引着众多渴望一饱口福的美食爱好者前往打卡。尽管一直有人批评说，榜单其实由大量企业赞助商把持、上榜的女性大厨屈指可数，而且各家餐厅可以随意拉票，但它依旧是一项全球性的标杆。

此外，同样每年公布一次的《米其林指南》也是食客们飞往全球各地的指南。

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《米其林指南》是很多美食爱好者的打卡宝典。©️ Fukuoka Now

下周，热衷于“尝遍米其林星级餐厅”的唐·奥茨（Dawn Oates）就将从马萨诸塞州布鲁克兰出发，前往介于冰岛和苏格兰之间的火山岛法罗群岛。奥茨打算在当地住上两晚。她还预订了一班20小时的航班，只因她在北欧的米其林星级餐厅KOKS订到了座位。这家餐厅采用龙虾、羊肉等当地食材为原料，以创造性的烹饪手法和独特的发酵工艺赢得了国际好评。

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位于法罗群岛上的KOKS餐厅 ©️ KOKS

47岁的奥茨是非盈利组织The Play Brigade的创始人兼会长，该组织致力于为不同智力水平的人群提供娱乐活动。她表示：“普通人或许对美食不那么感兴趣，他们也不理解热爱美食的人为什么要付出巨大代价去某家餐厅尝鲜。但是有的人会坐飞机去苏格兰，每天都换一座场地打高尔夫球，这么看来美食追猎也没什么奇怪的了。”

31岁的埃米莉·高（Emily Koh）认为，预订好心仪的餐厅能让她更有动力安排接下来的行程。她一度因为在东京米其林二星餐厅“神保町傳”和Florilège订到了座位，而在东京住了9个晚上。

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东京米其林二星餐厅Florilège制作的素食菜肴 ©️ Florilège

埃米莉是纽约市一家专门做服务业公关兼营销公司的客户总监，她表示：“先买机票的话，你会想：‘好吧，就这么定了。’然后就会忙得忘记预订热门餐厅的座位。但是先订餐厅的话，你就提前知道了用餐的地方，接着在这个基础上规划行程。这样就不会错过想去的餐厅了。”

万一旅程花销巨大，比如尝试餐厅提供多道菜品外加配酒的昂贵赏味菜单，不少美食爱好者就会发挥创意尽量节省开支。

飞6000公里只为品尝蒸鳗鱼苗

2011年，就在大厨费兰·阿德里亚（Ferran Adrià）享誉世界的米其林三星餐厅elBulli永久歇业之前，勒妮·孙（Renée Suen）在最后一刻预订到了午餐座位。她有3个星期的时间安排行程，前往西班牙巴塞罗那以北两小时车程的罗塞斯（Roses）。现年40岁的勒妮来自多伦多，是专门从事美食及旅行类写作和摄影的自由工作者。她把一次享用午餐的机会变成了5天的朝圣之旅，不仅去了El Celler de Can Roca和Sant Pau等高档餐厅用餐，也光顾了许多不起眼的小餐馆和糕点店。

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elBulli餐厅是许多美食爱好者的必到之地。图为该餐厅的第18号菜品：配以豆奶慕斯、味噌和清酒的提拉米苏。 ©️ Renee S. Suen

光在饮食上勒妮就要花费近五位数的支出。为了节省开支，她和另一位喜爱美食的朋友用积分在希尔顿巴塞罗那对角线三月酒店（Hilton Diagonal Mar Barcelona）订了一间房间，在希罗纳和罗塞斯游玩时则住在廉价旅馆里，平时也尽量乘坐公共交通。在elBulli用完午餐后（勒妮一共花费了466加元，约合2340元人民币），两人和该餐厅的一名侍酒师一起搭便车回到了巴塞罗那。侍酒师是她们在享用45道菜的3.5个小时里刚认识的。

就在elBulli餐厅闭门歇业几个月前，勒妮·孙在最后一刻预订到了午餐座位，然后以此安排了出行计划。©️ Eugen Sakhnenko / The New York Times

勒妮表示：“有的人会去逛街看电影，但我们喜欢逛街享用成堆美食。我消化不错，胃口也很好，问题就是太贵了。”

不过数据显示，像勒妮一样愿意飞越6000公里只为品尝一道蒸鳗鱼苗的人并不在少数。Skift Research最近在对约2000名成人开展的在线调查中发现，近三分之一游客出行的主要目标是当地美食。2017年，餐厅预订应用程序OpenTable对3400名用餐者做的调查发现，66%的人曾经仅仅因为美食而前往某个目的地。同样是2017年，Booking.com网站对曾在过去12个月里（或计划在未来12个月内）出游的18509名成年人做了一项调查，有61%的人表示他们选择某个地点是为了品尝美食。

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OpenTable目前是全球最大的线上订位平台。©️ OpenTable

Eater网站餐厅栏目主编希拉里·迪克斯勒·卡纳万（Hillary Dixler Canavan）表示：“餐饮已经成了游客出行的一大因素，因为如今餐厅在我们生活中占据了重要地位。人们对餐饮文化的兴趣从没像今天这样浓厚。”

希拉里还说，要了解美食游兴起的原因，人们很容易就能找到答案。据社交网站Instagram透露，其日活用户超过5亿，且每周都会新增超过100万条带有#food（食物）标签的帖子。她表示：“其实‘Instagram错失恐惧症’推动了这股潮流。你关注的博主大力推荐某家餐厅的话，肯定会促使你也去一探究竟。”

预订平台引领变革

在线预约平台的兴起是另一个关键因素。几十年前，要预订到世界另一头某家热门餐厅的座位，你就得掐准营业时间拨打电话（有时候还得精确到分钟），然后经历漫长的等待。直接去餐厅预订时，你或许还要给服务员领班一点儿好处。而如今，一些火爆的餐厅都可以在网上预订。

英美两地66家米其林二星和三星餐厅中，有近半数可以在全球最大预约平台OpenTable上预订。其它诸如托马斯·凯勒（Thomas Keller）位于美国纳帕谷的著名餐厅The French Laundry、芝加哥的Alinea、旧金山的Atelier Crenn等米其林三星餐厅都能在Tock平台上预订。Tock由芝加哥Alinea集团联合创始人兼老板尼克·科孔纳斯（Nick Kokonas）于2014年创办。同样于2014年建立的在线预订平台Resy则提供数十家米其林星级餐厅、以及洛杉矶Petit Trois、纽约Lilia等热门时尚餐厅的预约服务。

通过Resy平台预定热门餐厅的座位可能要付几美元到几十美元不等的额外费用。©️ Fotune

当然还有电视的因素。希拉里认为，早期吸引游客踏上美食之旅的是“《伯尔顿不设限》（Anthony Bourdain: No Reservations）”。这档美食节目最初在美国旅游频道播放时引起了轰动。后来，伯尔顿转而到CNN制作了类似的《秘境探索》（Parts Unknown）节目。纪录片《寿司之神》（Jiro Dreams of Sushi）讲述了东京地铁站里一家米其林三星寿司店的故事，而Netflix出品的纪录片《主厨的餐桌》（Chef’s Table）已经出到了第六季。这些节目都让许多出色的餐厅为观众所熟知。

去年11月，克里斯蒂娜·托比亚特地留意了前往迈阿密、哥斯达黎加等气候温暖地区的机票价格。不过最终让她决定前往墨西哥城旅游的，还是《主厨的餐桌》的推荐、往返约合1660元人民币的机票，以及一个神奇的名词——“墨西哥玉米卷套餐”（taco omakase）。

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克里斯蒂娜·托比亚预订到了墨西哥城Pujol餐厅的座位，然后才购买了机票。©️James Estrin / The New York Times

29岁的克里斯蒂娜是联合广场酒店集团（Union Square Hospitality Group）数字营销部副总监。尽管在餐饮行业的同事过去就和她提到过大厨恩里克·奥尔韦拉（Enrique Olvera）的大名，不过她是在看了2016年播出的一集《主厨的餐桌》后，才鼓起勇气到OpenTable上搜索了奥尔韦拉在墨西哥城开办的Pujol高级餐厅。目前这家餐厅在“世界50最佳餐厅”榜单上排名第13位。

预订到了座位后，克里斯蒂娜和朋友一起以每晚约96美元（约合650元人民币）的价格在墨西哥城北罗马区（Roma Norte）通过Airbnb租了一间民宿。为了熟悉这座城市，她们每天步行约19公里，时不时驻足品尝墨西哥玉米粉蒸肉和玉米粉圆饼、观察公园百态、逛一逛古董商店和农副产品市场。

克里斯蒂娜没能去弗里达·卡洛博物馆（Frida Kahlo Museum）参观，不过她在路边小摊上品尝了许多墨西哥玉米卷，她自估计总共吃了23只玉米卷。到了五天行程中的第四天，她的前期考察就派上了用场：她在Pujol餐厅点的10道菜大餐中包含了多种墨西哥玉米卷。

克里斯蒂娜·托比亚在Pujol餐厅点的一份甜点。©️ The New York Times

包含了多种墨西哥玉米卷的10道菜大餐。©️ The New York Times

她表示：“了解当地人会去哪里品尝墨西哥玉米卷、玉米粉薄饼和咖啡，知道他们喜欢逛哪几座公园，熟悉他们推荐的地方……这让我们的旅行非常愉快。了解人们的生活方式、他们的饮食习惯和烹饪技巧，这也能帮助我们充分理解Pujol餐厅对美食的诠释。”

和克里斯蒂娜一样，彼得（Peter）和洛塔·朔尔德（Lotta Schold）对在线预订也不陌生。他们甚至经常会到6个时区外的一家餐厅用餐。

在过去近15年里，朔尔德夫妇每年都会做两次旅行，从瑞典林雪平出发前往位于纽约的“麦迪逊公园11号”（Eleven Madison Park）米其林三星餐厅用餐。这家餐厅由主厨丹尼尔·胡姆（Daniel Humm）和老板威尔·圭达拉（Will Guidara）共同拥有，目前在“世界50最佳餐厅”榜单上排名第四。

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彼得和洛塔·朔尔德每年都会从瑞典林雪平出发，去纽约“麦迪逊公园11号”餐厅用餐两次。©️ The New York Times

尽管44岁的彼得·朔尔德本人也经营着一家高尔夫俱乐部餐厅和一家餐饮服务企业，他还在手臂上纹了该餐饮集团的名字兼标识“Make It Nice”，可这些因素都不能保证他在“麦迪逊公园11号”餐厅预订到座位。在Tock预约平台上屡屡受挫时，他就会调整自己的出行计划。

彼得表示：“我们不用非得哪天去不可，不论是1月份还是2月份都无所谓。我们通常会等到在线订好座位后再订机票。”

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朔尔德夫妇在“麦迪逊公园11号”餐厅的厨房里。©️Veronica Kindblad

然而对美食爱好者而言，最令人梦寐以求的是哥本哈根Noma餐厅。其主厨勒内·雷哲皮（René Redzepi）也是餐厅老板之一。可以说，这是目前世界上最著名的一家餐厅了。

许多年来，人们只能通过一家丹麦预约平台或打电话预订Noma的座位，现在餐厅则会提前4到5个月在Tock上放出预订名额。可尽管有了电子预约平台，要在那里用餐仍有不小的难度。

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Noma餐厅和其主厨勒内·雷哲皮（René Redzepi）算是全球范围内最受食客追捧的餐饮明星之一。©️Afoodieworld.com

去年夏天，40岁的鲁本·卡贝尔（Reuben Kabel）就没能预约成功Noma。于是他退而求其次，决定去丹麦的米其林星级餐厅Ralæ用餐。这家餐厅的主厨兼老板之一克里斯蒂安·普利西（Christian Puglisi）过去曾在Noma担任厨师。

卡贝尔是一家科技咨询公司的技术总监，自称是个“超级美食狂”。他在哥本哈根品尝了极富创意的10道菜大餐，其中一道素食芝士令他赞不绝口。与此同时，他也爱上了这座城市。

可万一他当时没能在Relæ餐厅订到座位呢？卡贝尔承认说：“我们可能会考虑去其它地方。不知道我们会不会排除哥本哈根，但我得保证先订到餐厅座位再安排行程。”

撰文  /  Sarah

编辑  /  刘帅

翻译  /  熊猫译社 智竑

排版  /  Charlize

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