为了美景去广西，结果胃也没闲着...

疫情后的第一年的五一，被疫情困住一年的人们开始重新拥抱旅游。而我则因为工作繁忙，眼看转眼就到五一，却没有敲定任何旅行计划。价格翻了几倍的机票和酒店，让人却步，只好找些高铁可到的小众地方，这时候我想到了从未去过的广西省会 - 南宁。

高铁票容易买，酒店不升价，整个城市安安静静的，不堵车不排队。而且从广州出发到南宁，坐高铁只需不到3小时。看着新闻里人山人海的五一场景，感觉自己不要太幸福。

对于吃货来说，去一个地方不需要很多的理由，只要有没有碰触过的食物，就足以让我有动力走一次。广西东接壤广东，南临北部湾并与海南隔海相望，西与云南毗邻，东北接湖南，西北靠贵州，西南与越南接壤，这样的地理位置也让你能从广西的食物中看到相邻省份食物的影子。

来南宁，不能不提“嗦粉”。长沙的“嗦粉”形象深入人心，但我认为南宁对粉的热爱有过之而无不及。老友粉、生榨粉、干捞粉、卷筒粉、炒粉虫、螺蛳粉、酸粉一字排开，保证一周7天不重样。

先说一下南宁本地的老友粉。虽然螺蛳粉和桂林米粉可能更为大家熟知，但实际上南宁老友粉与柳州螺蛳粉、桂林米粉同为广西"三大米粉"。

去老店“邕味老友”要了一碗老友猪杂粉，下午1：30，午饭的人潮还没有过，吃粉依旧要排队。等候的时候看着旁边桌的三位学生，碗里的粉已经吃完了，还用筷子在汤里一直打捞，不断确认是否仍有“漏网之鱼”，最后抱着碗喝一口汤才依依不舍的放下碗筷离开。

左图、右图：邕味老友粉。

老友粉的做法是爆炒配菜再下粉煮熟，直接炒锅端出，倒入碗中，热气腾腾。

那股酸辣的“馊“味满布全店。像个地道“广东人”那样，先喝一口汤，爆蒜、豆豉、辣椒、酸笋的味道混在一起在嘴里一起爆发，酸辣辛香的让人胃口大开。扁粉软滑的很长沙，看着白皙却挂汤，把碗放在嘴边用筷子连汤带粉的往嘴里扒，是那样的淋漓尽致酸爽畅快。

虽然猪杂算不上出色，但并不影响大家对这碗粉的打分。

老友粉制作过程中的第一步——爆炒配菜。

出门走几步，来到了莫姐卷筒粉。节制的只要了一条牛肉豆角卷筒粉。把米浆倒到加热的托盘上瞬间米香四溢，快手把米浆摊成一张薄饼，蒸熟后包裹牛肉碎和豆角，最后按照自己喜好淋上酱汁就可以开吃。我们选了很广西特色的黄皮酱。较厚的粉皮绵软滑糯，沾上带甜的黄皮酱，是炎炎夏日的绝佳小吃。

左右滑动查看：莫姐卷筒粉的制作过程

胃容量还剩大半，继续作战水街远红手榨米粉。生榨米粉是把米浆沥去水分与些许捣成糊状的烂饭揉成米粉团，自然发酵一天成为榨粉用的粉团。吃米粉的时候，把粉团放在一个穿有几十个小孔的圆铁罐中，用一个刚好能放进铁罐的木头进行挤压，粉团从小孔被挤出一条条圆形的米粉直接掉入烧开水的大锅中，片刻米粉熟透即可盛入碗中。

筷子夹起一小撮，圆柱形的细米粉绵韧的很海口，汤头比老友粉来的更咸辣，足量的紫苏加入让汤头不那么的单调。没想到南宁也如长沙一般，是个爱紫苏的城市。

水街远红手榨米粉。

开了30年的牛螺新进驻了旁边的美食城，这家店做的是南宁风味的螺蛳粉，看起来“血统不正”的牛肉螺蛳粉却抓住了当地食客的心。

柠檬腌制的牛肉，加入番茄的汤底，还有那酸臭爽脆的腌包菜以及清爽的豆芽，少了老友粉的炝锅，又没有螺蛳粉那么酸臭，是一碗异样鲜香的螺蛳粉。粉爽滑劲道，越泡，越入味越好吃。吃鸭脚的请加上一份油炸鸭脚，那宛如炸腐竹般的薄鸭皮很有意思。

左图：牛肉螺蛳粉。

右图：油炸鸭脚——牛肉螺蛳粉的最佳拍档。

南宁人对“粉”的喜爱体现在对于粉的阐释不单一，除了米粉河粉发酵的榨粉，还有以粉皮包裹馅料的粉饺，粉角。粉角好吃的点恰好就在于那层层叠叠米香十足，又滑软的粉皮，特别是冷吃时候的冰冰凉凉，特别能在炎热气候下打开食欲。但若是吃过顺德陈村粉的朋友不难发现，这粉皮与陈村粉如出一辙。里面的馅料是炒过的猪肉马蹄木耳，搭配着一起吃再沾上有点像黄皮酱般的甜咸酱汁，太棒了，吃了一个就完全停不下来。

不过，虽然现在对于粉角的认识是广西特色小吃，可查资料才惊讶的发现，原来粉角起源于广州，即使如今在广州已经难以寻觅。

猪肉马蹄和木耳馅的粉果。

至此，吃粉的行程告一段落，来点糖水凉茶降降火。

📌 店铺：邕味老友

📍 地址：龙胜街8栋8-6、8-7

📌 店铺：莫姐卷筒粉

📍 地址：（多家分店）当阳街60号

📌 店铺：牛螺

📍 地址：水街2号邕江一品水街美食城D20、D21

水街老牌凉茶店，卖的可不止凉茶。槐花粉清补凉绿豆汤芝麻糊粽子青团应有尽有。先来一碗当地特色的槐花粉和一碗广西清补凉。槐花粉颜色讨喜，“槐花”很凉虾软滑的口感，甜度偏高但回甘，是碗好糖水；清补凉其实就是碗银耳红枣糖水，不似海口清补凉的特别。

上图：槐花粉清补凉。

下图：青团

来凉茶铺，还是要试试凉茶的。生罗汉果和生雷公根各来一杯。前者大概是用200ml水煮一整颗罗汉果吧，罗汉果的味道浓郁的让人吓一跳；生雷公根从未喝过，带着青草的青味涩味嘴里回甘，感觉刚刚吃粉的辣劲瞬间被熄灭，战斗力恢复。

广西的凉茶。

南宁对于糯米的喜爱，也不输贵州。贵阳早餐一碗暖热的脆哨辣椒糯米饭，到了南宁则是绿豆腊肠糯米饭团。而这次我们吃了另外一个豪华版本，扣肉腊肠糯米饭。

在木桶里蒸熟的糯米饭，开盖糯米的甜香直冲出来，与之同蒸的腊肠油让每粒糯米更显饱满晶莹。旁边舀一勺卤水汁淋到饭上，盖上一大片半肥瘦的扣肉，放上一条腊肠，简单的糯米饭看着也让人垂涎三尺。

扒上几口热乎糯口的甜软糯米饭，咬一口入口即化，连瘦的部分也丝毫不柴的扣肉，是日常的小确幸。

扣肉糯米饭。

📌 店铺：水街老牌凉茶店

📍 地址：水街27号

📌 店铺：梁阿婆廿年老牌扣肉糯米饭

地址：永宁街华兴里1-4号

当然一座城市烟火气在街头，但小吃吃过，我们也要下馆子吃一回广西菜。

没有去游客店，来到了这家主打老南宁传统味道的美家厨房。鸡蓉燕羹、邕城醉鸭、假篓卷、青柠果汁拌苦瓜各来一份。

鸡蓉燕羹是一道已经不常见的传统南宁菜，据说是旧时婚宴必备的前汤。关于鸡蓉燕羹的起源，有这样的一个传说。相传在古代，穷苦百姓没钱买燕窝，于是就拿猪皮、银耳、马蹄、打碎鸡胸肉、蛋清、发菜混在一起，熬煮成像燕窝一样的羹状来待客，后来就一直流传了下来。

看似简单的羹汤，做起来却费时费工。炸好的猪皮需要水发48小时，中途多次换水去掉油味，最后剁碎待用；发菜、银耳则需泡发2小时，剁碎待用；鸡胸脯肉剁成肉泥，与姜末料酒等调料搅拌撑糊状待用；吊好的鸡高汤做底，把备用食材一一放入熬煮，才端出一锅绵绸咸鲜的鸡蓉燕羹。

美家厨房的鸡蓉燕羹。

南宁人离不开鸭，如果说“没有一只鸭能走出南京”，那同样也“没有一只鸭能完整地走出南宁”。

在南宁，鸭子的做法五花八门，白切鸭，柠檬鸭，烤鸭，醋血鸭…这次试试传统的醉鸭。

鸭子先过油，在卤水药材中里泡上几个小时，最后的精妙在于加入甜酒酿进行炖煮。炖煮过的鸭子连骨头都酥烂的可以轻易咬碎，用筷子轻轻一拨即骨肉分离；鸭肉软嫩带着酒糟的酸甜，鸭皮下的脂肪早已溶于酱汁中，仅剩下轻薄轻盈的鸭皮。这道菜特别下饭，转眼两碗饭已见底。

美家厨房的醉鸭。

假篓肉卷也是第一次吃。假蒌是一种胡椒科植物，以前在南宁的房前屋后随处可见，其特殊的香气有助于提升肉鲜，因此被南宁人用于菜肴中。当天吃的假蒌包剁碎猪肉马蹄馅，假蒌煎炸的脆香，猪肉香嫩，朋友喜欢的吃了大半碟。

假篓肉卷。

南宁人很喜欢酸甜口的菜式，除了上面提到的醉鸭，连凉菜也做成了酸甜口。青柠果汁拌苦瓜，果香果甜果酸抵消了苦瓜的苦涩，这道菜能让不爱苦瓜的人也能爱上，同时也是一道夏日下火佳肴。

后来还吃了一道百香果拌黄瓜，看来南宁人很喜欢果蔬搭配的做法。

上图：青柠果汁拌苦瓜。

下图：百香果拌黄瓜。

传统南宁菜吃过，再试一下南宁农家菜。

作为广东人，酿辣椒、酿豆腐、酿茄子都没少吃，不知道是不是受到广东的影响。“酿”在邕菜里也是一个很重要的烹饪手法，一道田螺酿，尽显南宁在地风味。

把螺肉取出，除去螺肠仅留螺肉；螺肉与肉末以盐、油、酱油、料酒调味再重新酿回到螺壳里面。煮的时候，以南宁特色酸笋搭配紫苏一同下锅，酸笋开胃，紫苏去腥，两者一唱一和，鲜香兼备，酸香入味，吃的繁琐在美食面前不再是问题。

真好吃餐厅的猪肉酿田螺。

对于老友的认识，一直只停留在老友粉，直到看到老友牛杂，才醒悟“老友”可以理解为一个味型。同样的蒜末豆豉酸笋调味放在牛杂上，又碰撞出了不同的火花；牛杂双脆牛肉嫩滑，又是一道下饭下酒好菜。

真好吃的老友牛杂。

📌 店铺：美家厨房

📍 地址：民族大道52号

📌 店铺：真好吃牛杂

📍 地址：白沙大道辅路

临走上高铁前，吃货怎么能空手而归？绕路去买一袋“酸野”路上吃。所谓的”酸野“，就是使用时令果蔬用酸醋、辣椒、白糖等腌制而成。桂北以腌制时间长、辣烈、酸浓为特色，而桂南以生冷、 新鲜、淡酸、微甜、带辣为特色，尤以南宁最为著名，已有300年历史。短时间腌制的优点在于更能保留果蔬的爽脆，喜欢味浓的可以再沾点辣椒盐。

左图：腌制于酸醋中的酸野。

右图：酸野种类繁多，口感各异，食客可依喜好自选。

边吃着酸野，手上拿着杯广西”喜茶“阿嫲手作的龙眼桂花冰，低头又做起了下一趟行程的攻略。

下一趟旅程，也要让自己的胃如此满足才算不亏。