尝了顺德这些美味，谁不说一句：yyds！
“食在广州”的美名早已传遍天下，但“厨出凤城”这后半句，想必只有美食资深爱好者才最了解。凤城是顺德的别名，这句谚语在清末民初时就已经形成，早在那时，顺德就已成为岭南美食的汇聚之地。在顺德，关于美食的故事不止 “一千零一夜”。
打边炉，即广式火锅。在食材为王的粤菜里，花哨的锅底、复杂的蘸料、腌制的原料，全都是累赘。所以处在食物链顶端的顺德打边炉，锅底只是“简陋”的清水，蘸料只用酱油加一点姜便可。这样的不修边幅，来源于对食材的极度自信。
创始于1988年的松记打边炉位于顺德容桂区，不起眼的门面和接地气的装修，也挡不住午市和晚市络绎不绝的食客。开了三十余年，这个老字号依旧屹立不倒，靠的便是对食材的严苛。无论是肉、鱼或是青菜，都是由老板当天亲自进货，第一时间端上餐桌的。
上图：松记打边炉餐厅内环境。©微博：哈哈的犀牛jio
下图：松记打边炉德外表并不起眼。©微博：哈哈的犀牛jio
由于对火候和下锅顺序的严格要求，食客是“不被允许”擅自操作的，整个过程都由服务员完成。在他们老练的手法间，最新鲜的食材落入开水中，只需看一眼，起手一捞，出锅的便是最佳本味。
肉滑是“前菜”，有醇香的猪肉滑、弹牙的墨鱼滑、滑口的牛肉滑等等，扎实新鲜的肉滑在嘴中绽开，鲜甜爽口。接着是特色食材竹肠，即猪小肠连接猪胃的一段，是肠中精华，蘸上酱油，肥而不腻。
我最喜欢的当属在高潮处登场的大鲫鱼，被端上来时鱼尾还动了两下，不过分秒便到了碗中，鱼肉入口即化，数量庞大的小刺也不能影响我大快朵颐。压轴登场的是一众猪牛肉与内脏，根据部位和烹饪时长片成不同厚度，配上新鲜韭菜送入口中，这成为我最了解猪牛肉本味的时刻。
左图：扎实的肉滑。©微博：开心老雅
右图：韭菜和牛肉同时下入锅中。©微博：开心老雅
高潮处登场的大鲫鱼。©微博：Yryyrlytl
如果在顺德只能选一处吃，我一定会选松记。吃过清水打边炉之后，才知高端食材与朴素清水才是最合拍。
松记餐厅
📍地址：合祥路3号
☎️电话：0757-28885203
蒸，中国古老的烹饪技法，能最大程度地保留食物的本味与养分。而桑拿鸡，便是顺德人对蒸的极致演绎。鲜嫩的清远鸡去骨，用少许淀粉、盐和白胡椒粉腌制，桑叶打底，切得薄薄的鸡肉和一把虫草花混合放在蒸架上，将蒸锅搬上餐桌，让食客们见证鸡肉完成桑拿的瞬间。两分三十秒，是这场桑拿的精准时间，伴随着服务员的一声“够钟啦”，鸡肉最原汁原味的鲜香扑面而来。此时的桑拿鸡处于最佳状态，皮爽肉嫩，原味略苦的桑叶也在鸡汁的浸润下透着清甜。最令我惊喜的，当属鲜鸡血，上锅时还如嫩豆腐般光滑，此时已经表面微皱，尝一口内里却依旧鲜爽即化。
上图、下图：桑拿鸡。©微博：西语鹅
两大盘鸡肉，没有一块是多余的，蘸上特制的酱料，肥瘦适当，鲜美嫩滑。最巧妙的地方在于，鸡肉的精华也由蒸架渗透的锅底，配上鸡架、冬瓜、胡萝卜、甜玉米和大枣，随着桑拿的结束，早已熬制成一锅清爽的清远鸡汤。吃完鸡肉，再来一碗桑拿鸡汤，一只鸡的精华营养，都被食客们悉数放入胃中。
除了鸡之外，鱼也是桑拿做法的常客，将桑叶换成丝瓜打底，几分钟的水蒸气循环流通之间，鱼肉微微卷起，蛋白质刚刚凝固，就是恰到好处的那一刻。在这种简单直白却又精准严苛的烹饪方法之下，鱼肉与鸡肉，与他们最相配的素菜们，征服着每一位食客刁钻的舌尖。
友口福的店面看起来如同一个大排档。©微博：戏精少女谢广坤
友口福（大良店）
📍地址：佛山市顺德区福德路近良幼儿园斜对面
☎️电话：0757-22618187
五月初的顺德，早已入夏，风中都带着热气，但依旧有不少食客愿意露天品尝一道会喷火的菜。这家大排档位于顺德大良区，名字便以这道菜命名，没有任何其他修饰——大地醉鹅，它藏在逢沙市场的背后，酒香自然不怕巷子深。
顾名思义，醉鹅自然会用到酒。先将姜葱煸炒出香味，再下入提前炆到6成熟的鹅肉碎件，闻到鹅肉香后加入秘制酱料，最后倒入点睛之笔——老字号红米烧酒，盖锅焖烧。片刻之后，酒香就已入鼻。再由服务员点燃锅边，酒精随着窜动的火苗挥发，只留下米酒的香，到此，还只是大地醉鹅的一场嗅觉与视觉的热场秀。
上图：大地醉鹅的用餐环境。©微博：阿J也是阿君
下图：烹炒时加入红米烧酒，是“醉鹅”的精髓。©Summer
真正的盛宴开始于火苗熄灭之后，开盖后看到的鹅肉，早已酒香入骨。丰富讲究的调料让鹅肉口感饱满，鹅肉块块肥美健硕，一口咬下去，渗出滴滴浓汁，米酒香气渐渐溢出，口感清香可口，肉质嫩滑多汁，鹅皮爽口美味。
前十五分钟是最佳赏味期，在这之后，可加入清汤涮煮一盘杂菜，新鲜摘下的菜叶吸饱了鹅油与米酒的余香，口感也变得醇厚、有层次了起来。这样一家充满烟火气息的老字号，就是凭着这一道传统风味，“醉”倒了千万食客，炎热夏日时也有无数拥趸。
上图、下图：醉鹅烧熟后。©微博：味至
大地醉鹅
📍地址：沙大道大良逢沙市场内
☎️电话：130 6868 9010
和前面说到的三道“大菜”比起来，接下来说的算是“小吃”了。煲仔饭可以说是流传度最广的粤菜之一，但是在外省却吃不到诸如黄鳝、白鳝、田鸡煲仔饭这些“奇异”的品种。
著名的红星光发煲仔饭的老店位于一片老式民房之间，里面的装修也特别中式，摆满了广式圆桌，进门处便摆着一排水箱，里面游着各类水生生物，所有食材都是现杀现做。
大名鼎鼎的红星发光煲仔饭。©微博：会飞的老鼠儿
特别推荐他家的黄鳝、田鸡、以及牛肉窝蛋煲仔饭，虽然等待的时间比较久，但绝对值回票价。用新鲜食材和瓦煲煲出来的饭，可以自己用酱油调节咸味，吃完唇齿留香。锅巴爱好者们还可以再品品煲底的饭焦，又香又脆，别有一番风味。
除了煲仔饭，红星光发的小菜也是煲仔饭最佳伴侣，招牌盐水鸡蘸上姜蓉油，鳝骨汤加点豆腐香菜，鲜嫩通菜配上腐乳酱，无一踩雷。
左右滑动查看：红星发光不同味道的煲仔饭
©微博：出离boddhi空性
红星光发煲仔饭
📍地址：大石街40号
☎️电话：0757-28884211
牛杂可以说是顺德最具代表性的小吃了。将牛肠、牛肚、牛蒡等内脏处理干净，用浓郁的卤汁汤底细致熬煮，各家牛杂档秘制的配方，赋予了牛杂各有特点的鲜香，每块肉料都被丰盈的汁水填满，各个部位口感层次不一，吃起来爽脆细腻。 网红店韦记牛杂位于清晖园附近，对于游客来说是个不错的选择。
上左图：韦记牛杂汤门前总是十分火爆。©微博：裴小胶
上右图：一锅牛杂。©微博：裴小胶
下图：可以选择清汤或者五香牛杂。©微博：lababalabalaba
但让我印象最深的是离市中心稍远一点的新滘靓鸥杂，鸥杂是粤语中牛杂的谐音。这家牛杂就开在街边，特别像小区楼下的宝藏小吃店，很多本地人都在吃。
汤底的香料较少，更加原味，鸥杂被焖得足够入味，在汤汁中转一圈就能吃得满口香，还可以配上萝卜、面筋、兰花豆干和一些主食，人均20元就可以吃到饱。他们家最特别的是蘸料，特别的韭菜辣椒酱，适度的韭菜香加上够劲儿的辣味，恰到好处地刺激着味觉。
上图：新滘靓鸥杂就开在街边。©小红书：miki哦
下图：新滘靓鸥杂。©小红书：tttamwx
韦记牛杂汤
📍地址：华盖里直街四号伟怡楼2号
☎️电话：139 2489 2152
新滘靓鸥杂
📍地址：新滘四街12号
☎️电话：136 7409 2029
尝过多种滋味的“大菜”与“小吃”后，顺德种类丰富的甜品给游客们提供了丰富的下午茶选择。如果想高效率品尝多种类，位于华盖路的仁信老铺就可以满足你。
最招牌的便是双皮奶，表面的奶皮微微皱褶，但吃起来却是滑嫩绵软，奶香浓郁。除此之外，芒果班戟、炸鲜奶、姜撞奶等各种奶制甜品也一应俱全，走最少的路，吃最多的甜品。
顺德的奶制甜品特别之处，便在于新鲜生产的水牛奶。在别处，就算工艺达标，没有水牛奶也无法制作出最正宗的双皮奶和姜撞奶。这种营养价值极高的奶，产量很低，在顺德才能随处喝到，水牛奶网红打卡地便是金榜上街。
左右滑动查看：仁信老铺的甜品
©微博：Tina的庄园
仁信的兄弟店，民信老铺。©微博：红糖配麻薯
这条老街就藏身于顺德大良市中心，狭窄道路两旁都是非常具有岭南风格的民居。曲径通幽，往最深处走很久，才能看到大名鼎鼎的金榜欢记牛乳。第一次来顺德时，金榜老街还只有零零散散几家卖水牛奶和钵仔糕的店。这次五一再去寻时，老街已经建成了一整条美食街。各种顺德美食小店目不暇接，但是欢记还是妥妥的C位。
简陋的装修加上短短几行的菜单，妥妥的老字号姿态，一个个塑料瓶里装着最新鲜的水牛奶，既醇厚又清爽，是牛奶爱好者的天堂。但不得不说，在顺德吃甜品，完全不必追求网红店，比如金榜街就有许多家质量相当的水牛奶店，毕竟这些重在原料，而不是工艺。随意走进一家店，你就能拥有被香甜包围。
上图：金榜欢记牛乳。©微博：findmyway_say
仁信老铺
📍地址：（多家分店）华盖路93号
☎️电话：0757-22223311
欢记牛乳牛奶
📍地址：金榜上街19号
☎️电话：136 9054 8777
仅作为游客光顾顺德，我想我还完全无法将美食一千零一夜的故事讲完，顺德的美食值得屡次的探索与尝试。各式各样的早茶、粥火锅、私房菜、猪杂粥等等，都是没有提到的，文字只能描绘出顺德美食文化的一隅，美食只有在品尝的那一刻最鲜活。
从顺德离开的那一刻，我又和朋友规划起下一次来要吃些什么才不亏，调侃起要来多少次才能成为美食专家。顺德，期待下次再见，再吃一千零一次。